מטבוחה

[nik19864]

מטבוחה

אז מהי הדרך הכי נכונה להכין את זה ?

 

[מיכאל לנג]

קונים אחד כזה

או מחפשים אישה מרוקאית ומבקשים לעמוד לידה בזמן שהיא מכינה את המטבוחה.

 

[yair_bar]

במה בדיוק התגובה שלך עוזרת?

אם יש לך מתכון או טיפים תן אותו. אם לא אתה יכול לדלג על השאלה

 

[מיכאל לנג]

חיוך...

 

[מיכי 10]

לאו דווקא מטבוחה, אלא מַרְדוּמָה...

היתה לי חמוֹת ז"ל טריפוליטאית (לוב). כך שלמדתי מתכון של מרדומה, שלדעתי זה דומה מאד למטבוחה. אולי אפילו יותר טעים, אבל לא אתווכח על כך, כי אני פחות מכירה מטבוחה.
הנה המתכון:

מרדומה
4, 5 עגבניות בשלות חתוכות לרבעים
2, 3 פלפלים ירוקים גדולים חתוכים לרצועות
(אפשר גם פלפל חריף קטן, ללא הגרעינים)
3, 4 שיני שום חתוכות
מלח בישול
פלפל שחור
מעט כמון מזרחי

לטגן במעט שמן את רבעי העגבניות, שייצא מהן המיץ.
להוסיף את הפלפלים ואת השום.
לערבב זמן מה, שייצא הרבה מיץ מהעגבניות.
להנמיך את הלהבה ולבשל עד שיתאדו המים (אפשר להסיר את המכסה).
(רק אם מתחיל להֵחרךְ, יש להוסיף טיפת מים).
לבשל עד שהמירקם יהיה כמו של ריבה, ולא יישרף.
להוסיף את התבלינים ולערבב.

כל הבישול אורך כחצי שעה.

לשמור בצנצנת זכוכית סגורה במקרר.

 

[מיכאל לנג]

אם תפרוץ מלחמת עולם שלישית, זה על המריבה בין

המטבח הטוניסאי והמרוקאי על זכויות היוצרים למטבוחה ושל מי עדיף!

נערה מרוקאית הגיע למבדקי קבלה לטכניון. הוצגו לפניה תמונות ושאלו: מה חסר בתמונה?
אחת מהתמונות הכילה שולחן עם 3 רגליים. תשובתה של הגברת: חסר סלטים.

 

[מיכי 10]

כן, משהו כזה.

ואת הבדיחה אהבתי

 

[שיח סלימאן]

(סלטה) מטבוחה זה סלט מבושל שמורכב בעיקר מפלפלים ועגבניות

&nbsp
אני משתמש בפלפלים מתוקים לנפח ולטעם + כמה חריפים לפי מידת החריפות הרצוייה, רצוי לקלף את העגבניות והפלפלים לפני הבישול לטובת המרקם אבל זה לא חובה. קליית הפלפלים לפני תוסיף מעבר לאפשרות קילופם גם מעט טעם מעושן.
&nbsp
אני מתחיל מטיגון של בצל ושום, מוסיף לטיגון את הפלפלים הקצוצים וכשהם מצטמצמים מוסיף את העגבניות וממשיך בבישול על אש נמוכה עד הסמיכות הרצוייה.
&nbsp
לקראת הסוף מוסיף עוד שמן ומתקן תיבול.
&nbsp
אני לא חושב שיש דרך יותר נכונה ופחות נכונה ובטוח שתמיד יהיו כאלה שיטענו שזה לא המתכון המקורי ורק אמשלהם מכינה את זה כמו שצריך אבל זו דרך יעילה שעובדת ולי התוצאה טעימה.
&nbsp
&nbsp

 

[מיכי 10]

נכון. יש הרבה גרסאות למתכונים שונים, סגנונות וגם

שינויים לפי טעמים אישיים.

 

[ornme1]

מטבוחה - לא יודעת מה הכי נכון, זו מאוד טעימה לנו.

בצל גדול, לחלק לרבעים ולפרוס אותם.
4 שיני שום פרוסות
2 פלפלים צהובים. 2 פלפלים אדומים, 2 פלפלים ירוקים, לחתוך לרבעים ולפרוס לרצועות של בערך חצי ס"מ.
2 פלפלים חריפים ירוקים מוארכים, מנוקים מגרעינים ופרוסים.
בערך 400 גרם עגבניות בשלות קלופות (2 דקות במים רותחים מתקלף בקלות)וטחונות בבלנדר. או קופסת פולפה של מוטי.
2 כפות סוכר (לפי חמיצות העגבניות, אפשר להוסיף עוד)
מלח לפי טעם
חצי חבילת כוסברה בגודל שקונים בסופר, לטחון עם רסק העגבניות.
רבע כוס שמן זית
וככה אני מכינה:
לטגן את הבצל בשמן, כשנהיה שקוף להוסיף את השום והפלפל החריף, כשהבצל מתחיל להשחים בקצוות להוסיף את הפלפלים הפרוסים ולטגן עד שהפלפלים מתרככים. הם מפרישים נוזלים וזה נהיה כמו בישול.
להוסיף את רסק העגבניות, הסוכר והמלח ולבשל בערך חצי שעה. לטעום ולתקן תיבול אם צריך.
אצלינו אוכלים את זה כשמתקרר. וגם מהמקרר.

 

[מיכי 10]

נשמע מעולה. מיד אעתיק גם את המתכון שלָךְ, בתודה

אומנם מה שאני הבאתי, נראה לי אולי ליותר עצלנים, וכרגע מתאים לי

. אבל לפעמים, כשנחה הרוח, מתעורר רצון לעשות משהו מושקע יותר, כמו ששלחת.

 

[nik19864]

תודה לכל העונים

 

[אבי בן 1231]

יש אצלי במחשב מתכון שמור של פוקסי

האמת לא יצא לי להכין אף פעם אך מידע אישי איך המתכונים שלו אני מאמין שהוא טוב.
בהצלחה!