confit
התרגום המילולי מצרפתית הוא "שימור" ומתיחס לחומרי גלם שעבור תהליכים שמאפשרים שימור ממושך שלהם. לדוגמא - קונפיטורה - שתהליכי הבישול ואחוז הסוכר מאפשרי שימוש של פירות. או קונפי של אווז (ברווז) בישול ממושך בשומן מאפשר שימור לתקופה ארוכה (כל עוד האווז/ברווז נשאר בתוך השומן)
