מסרתי את הקנווד לתיקון

[תמר האחרת]

מסרתי את הקנווד לתיקון

יש תקווה!
במעבדה יבדקו ויתנו הצעת מחיר לתיקון, המוכרת העריכה שכ-400 שח. היא אמנם הציעה שאקנה חדש בטרייד-אין, אבל חוץ מהקשר שנקשרתי אליו, אני מעדיפה לתקן דברים ולא לקנות חדשים.
נחכה ונראה.
חזרתי דרך גרובשטיין בלוינסקי (שוקולד 70%) ודרך כרמלה בשוק הכרמל (שני צרורות גדולים של ריבס/רברבר), עצרתי במזרח ומערב וקניתי עדשים צהובות (toor dal) לתבשיל עם תרד.
את הריבס אנקה, אחתוך ואקפיא שיהיה להכין קראמבל בחודשים הקרובים

 

[תמר האחרת]

ובכן, תוקן המיקסר!

מחר הוא יהיה במעבדה - עלות התיקון (החליפו גיר, מה שזה לא יהיה) 400 ש"ח וזה אולי הרבה כסף אבל שווה לי מאד ומשמח.

בינתיים הכנתי לחם ללא לישה מהמקרר, ונראה שיצא מעולה. הרגע יצא מהתנור אז עוד לא טעמתי.

 

[Dr T noki]

הידד!

שווה כל ₪.

 

[p e b b l e]

איך יצא הלחם ללא לישה?

וכמובן ברכות על האיחוד המרגש.

 

[תמר האחרת]

יצא פשוט מעולה!

עם קרום מתפצפץ... חבל על הזמן.
אשתדל בקרוב להעלות תמונות.

 

[Dr T noki]

אני מתה לנסות את זה

עשית את המתכון הקלאסי או זה של המקרר?
ושאלה לגבי עיצוב כיכר הלחם - פשוט כדור קצת שטוח בתוך הכלי החם?

והלחמים המקסימים שצירפת בתמונה קודמת - איך עשית?

 

[תמר האחרת]

תנסי, כדאי לך.... זה לחם מעולה

הכנתי לפי המתכון שמכינים במקרר: זה ככ נוח .
את העיצוב (מקווה שאצליח לצרף תמונה) עשתי כך: בניגוד לכתוב במתכון, דווקא כן הוספתי קמח כשהוצאתי מהמקרר, ואז גם הוספתי זרעים שונים. תוספת הקמח עוזרת לעצב כיכר.
אני מילאתי שתי תבניות אינגליש בינוניות, וכיסתי להתפחה. חרצתי בסכין אבל לא מספיק, אם תצטרף התמונה תראי שהחיתוך לא מספיק עמוק. זה קשה עם בצק רטוב
שמתי בתנור תבנית שחורה גדולה עם מכסה שתשמש בתור תנור בתוך תנור ותתן לי חום גבוה
חיממתי על החום הכי גבוה.
הכנסתי את התבניות עם הבצק לתוך התבנית הלוהטת ואפיתי רבע שעה. הורדתי מכסה ואפיתי עוד עשים דקות.
אפשר גם בלי הפטנט של התבנית! אבל הוא נותן קרום קשה נהדר.

במתכון הקלאסי אני בד״כ פשוט שופכת את הבצק לתבנית הלוהטת - ואז אני משתמשת בתבנית קורנינג עתיקה, עם מכסה.
הלחמים הקודמים שהעליתי היו לדעתי לחם קימל, עם מחמצת..

 

[Dr T noki]

נראה מעולה! אני אנסה

 

[p e b b l e]

נראה מצויין! אפשר מתכון למי שלא מכיר?

 

[תמר האחרת]

מתכוני לחם! 1. לחם ללא לישה "קלאסי"

של ג'ים לייהי שפורסם לפני כמה שנים בניו יורק טיימס וסחף את הרשת

ה"קלאסי":
רכיבים
3 כוסות קמח*
¼ כפית שמרים יבשים
¾ 1 כפיות מלח
½ 1 כוסות מים
מעט קמח תירס או קוואקר גס, לפיזור בתחתית
הכנה
בקערה גדולה מערבבים את הרכיבים לבצק נוזלי. מכסים במגבת ומשאירים במקום קריר (לא בשמש) למשל 18-12 שעות.

מדליקים תנור לחום הגבוה ביותר, ומחממים בו כלי פיירקס גדול בעל מכסה (אני משתמשת בכלי קורנינג).
מעבירים את הבצק למשטח מקומח. הוא מאד נוזלי ודביק ולכן כדאי לקמח היטב את הידיים.
כשהכלי לוהט, מוציאים אותו בזהירות רבה, מפזרים בתחתית מעט קמח תירס או קוואקר. מסמנים בסכין חדה חריצים (לא חובה) ומעבירים את הבצק לכלי.

מכסים ומכניסים לתנור. אופים בחום הגבוה כחצי שעה. מסירים את המכסה, מנמיכים לחום בינוני ואופים עוד כרבע שעה.
מוציאים מהתנור, הופכים על רשת ומצננים.

* הערה על קמח: אני מערבבת קמח לבן עם קמח מלא וקמח שיפון, אבל הלחם מעולה בכל צירוף, וגם כשמכינים אותו רק בקמח לבן.

 

[p e b b l e]

תודה על המתכונים, עכשיו רק צריך לבחור...

 

[תמר האחרת]

2.

לחם ללא לישה - בצק במקרר

למרות הכתוב במתכון, אני כן מוסיפה קמח ולשה


לחם ללא לישה החדש - שבועיים במקרר

3 כוסות מים פושרים
כך וחצי שמרים יבשים
כף וחצי מלח
6 כוסות קמח (אפשר לערבב כמה סוגים)


מערבבים את החומרים בכלי פלסטיק גדול מאד, כדי שהבצק יוכל לתפוח בו
משאירים על השיש עם כיסוי רופף, לא הרמטי, כשעתיים עד שתופח לגמרי.
לא לשים - זה בצק ספוגי ורטוב
כשמפסיק לתפוח ואפילו מתחיל לרדת קצת, מאפסנים במקרר. מכסים במכסה רופף, לא סגור הרמטית. אפשר פשוט לחורר את המכסה.

כשרוצים לאפות, מושכים פיסת בצק בידיים מקומחות מאד, מניחים על נייר אפייה מקומח מאד ומכדררים לכדור עם התפרים למטה.
אחרי כחצי שעה - או יותר, לא קריטי, מלהיטים את התנור ואופים בכלי חם (כמו בלחם הקלאסי)
אפשר גם לסדר בצק בתבניות ולהכניס אותן לתוך התבנית המולהטת (גדולה!), לכסות, לאפות מכוסה רבע שעה ואז לתת עוד כעשרים דקות, תלוי בגודל הכיכר) בחום בינוני.

 

[תמר האחרת]

לחם ללא לישה "ספונטאני" (בלי המתנות ארוכות)

לחם ללא לישה ספונטני
(שקיבלתי מחברה מדרא"פ שקיבלה מהמשרתת של הוריה בימי האפרטהייד... )

3 כוסות קמח מלא או כוסמין או שיפון
2 כוסות קמח לבן
2 כפות סוכר חום
1 כפית מלח - או כפית וחצי
תוספות, לא לוותר:
2 כפות זרעי דלעת, 2 כפות פרג שלם, 1 כף פשתן, 2 כפות זרעי חמניה
(או כל תוספת שרוצים)
2/3 חבילה שמרית או כף וחצי שמרים יבשים
3 כוסות מים פושרים

מערבבים בכף - מתקבלת תערובת דביקה (לא בצק) כמו של עוגה בחושה. ממלאים בתבניות משומנות מאד - לא יותר מחצי תבנית (שתי אינגליש)
(חשוב מאד לשמן את התבנית או לרפד בנייר אפייה כי הבצק דביק ונדבק)
מתפיחים בתבנית כשעה .
אופים בחום בינוני כ-40 דקות או עד שמוכן

 

[ladybug6]

זה נשמע ממש קל ומעניין

אם משתמשים רק בקמח לבן כדאי לשים פחות מים לדעתך?
&nbsp
ובגלל הקטנטונת אני לא רוצה לשים גרעינים אבל אשמח לשים צימוקים או זיתים למשל, יעבוד נכון?

 

[מיקי מהי]

לגבי הקמח והמים

תורידי בערך 1/5 ביחס שרלבנטי רק לכהה כי במקור יש קמח בהיר
ואפשר להמיר את הזרעים בזיתים/ בצל מטוגן/ עגבניות מיובשות
מעבר לזה למיטב ידיעתי זרעים ששרו ברטוב מתרככים ומתנפחים בוודאי פשתן וגם זרעי דלעת , אם תרסקי אותם מעט הם יתנהגו כמו כל דבר לעיס אחר ע"ע זיתים / צימוקים

 

[תמר האחרת]

בהחלט - קצת פחות מים

ועגבניות מיובשות או זיתים במקום הזרעים
גם את הלחם של הבצק במקרר הכנתי כבר רק מקמח לבן, יוצא מעולה

 

[תמר האחרת]

ולחם קימל עם מחמצת

קישור
אני חייבת להעלות בבלוג תמונה יפה יותר... אבל הטעם טעם גן-עדן!


מתחילים את ההכנות יום לפני האפייה: תחילה מכינים מחמצת ומחכים 12 שעות. אז מוסיפים למחמצת את שאר הרכיבים, ולשים לבצק. מתפיחים את הבצק, מעצבים כיכרות, מניחים להתפחה שנייה, קצרה יותר, ואופים.

רכיבים

למחמצת (סטארטר)
2 כפות זרעוני קימל
250 מ"ל מים רותחים (להשריית הקימל) – ועוד מים "כמה שתופס"
¾ כף שמרים יבשים (לחלופין: קצת פחות מחצי קוביה שמרים טריים)
40 גר' קמח לחם
185 גר קמח שיפון כהה

לבצק
כל המחמצת
200 מ"ל מי ברז רגילים
1 כפית סוכר חום או לבן (לא חובה)
1 כף מלח
250 גרם קמח מלא
400 גרם קמח רגיל
+ קמח לקימוח ולישה לפי הצורך

מעט קמח תירס או קמח מלא לפיזור על התבנית



הכנת המחמצת: יוצקים על זרעי הקימל את המים הרותחים, ומצננים (כך מעמיקים את טעם הקימל). מערבבים את כל חומרי המחמצת ומוסיפים לפי הצורך מים, עד שמתקבלת עיסה במרקם של טחינה סמיכה.
מכסים במגבת או בשקית ניילון נקייה ומשאירים 10-12 שעות בטמפרטורת החדר.
אם יש מיקסר גדול עם וו לישה – מכינים את המחמצת בקערת המיקסר ולמחרת ממשיכים ללוש ולהתפיח באותה קערה.

 

[Dr T noki]

יש לך מתכון דומה רק בלי קימל

למי שממש שונא...

 

[תמר האחרת]

בלי קימל

אפשר בהחלט. פשוט למחוק מרשימת הרכיבים
אני תמיד שוכחת שיש אנשים שלא אוהבים קימל

 

[Dr T noki]

תודה!