מקרונים

[llivny]

מקרונים

אחרי המון מאמצים והשקעה מטורפת ומלא ניסיונות כושלים ומוצלחים הגעתי למצב שאני מכין מקרונים שנראים פשוט מושלם ובעלי טעם ומרקם מושלמים.
יש לי רק בעיה אחת שאני לא מסתדר איתה. במתכונים שקראתי כתוב שצריך לשמור את המקרונים במקרר. הבעיה שלאחר יומיים שלושה הם נהיים לחים ונדבקים לנייר אפייה למרות שאני שומר אותם בקופסא אטומה.
הם מקבלים את הלחות מהמילוי, אבל אין לי מה לשנות במילוי כי הוא נעשה במדוייק על פי מתכונים שונים. מה לעשות כדי שהמקרונים לא יהיו לחים.

תודה!!!

 

[revavonet]

אין מה לעשות.

אלא אם כן אתה שומר בנפרד וממלא לפני הגשה.

 

[bali]

כמו שרבבונת כתבה - לשמור בנפרד ולמלא

לפני ההגשה.

אפשר לשמור אותם בהקפאה ואז הם פחות לחים (אבל עדיין קצת לחים כי בהפשרה הם יקבלו את הלחות).

מקרונים הן עוגיות שאי אפשר לשמור הרבה ימים בלי לחות, בד"כ צריך לאכול אותם תוך יומיים שלושה מההכנה.

 

[llivny]

אבל הבעיה היא

שכבר אחרי לילה אחד הם נדבקים לנייר אפייה שבתחתית הקופסא

 

[revavonet]

צריך לשמור במקום ללא לחות ככל האפשר

 

[יצורה]

יכול להיות שמלכתחילה הם לחים מדי

יצא לי כמה פעמים לשמור מקרונים (עם ובלי מלית) בפריזר והם לא נדבקו.
אתה מכין אותם על בסיס מרנג איטלקי או צרפתי? אם איטלקי - לאיזה טמפ' אתה מחמם את הסירופ?

 

[llivny]

אני עושה את המקרונים על בסיס

מרנג צרפתי לפי מתכון של מיקי שמו

 

[llivny]

 

[CountingCrows]

אני אענה לך מנסיוני

המקרונים שאני מכין, אני לא מגיש אותם ביום ההכנה, מינימום יום אחרי. אפשר שמור אותם במקפיא שבועות. אז אחד הדברים הכי חשובים זה ייבוש החלבונים לפני שעובדים איתם. (לחות). אפשר להכין בלי לייבש אבל אז המרקם מוזר.
שימוש בשקדים שאת קוצצת ממש חשוב , ברב השקדים שמוכרים בחנויות בארץ יש אבקת סוכר (5%).
להשתמש בטיפות לימון בתור acidity לחלבונים, עדיף על כל acidity אחר.. ישאיר את המרנג יבש.
המילוי כן גורם למקרון להיות יותר לח אבל זה אחד התפקידים שלו.

בקיצור תשנה את המתכון