מרציפן!!!!!

[אמא של רום]

מרציפן!!!!!

בתור אוהבי מרציפן, לאחרונה נעלמו מהמדפים חטיפי מרציפן איכותיים (אם כי יקרים) שניתן היה להשיג בארץ. אנו מתגעגעים!!!! קיבלתי החלטה לנסות להכין מרציפן בבית. עד כה, כל נסיונותי נכשלו, והבצק יצא רך מידי או נוזלי. אשמח מאד אם תשכילוני בהכנת מרציפן למטרות הבאות: א. הכנת חטיף שיכיל מרציפן בתוספת אננס מיובש, דובדבנים מסוכרים וכו', טחונים דק לשם הטעם, ומתופה בשוקולד ( לא מריר מידי - אנחנו אוהבים מתוק), שיכול לשמש גם כקינוח. ב. מרציפן לפיסול לקישוט עוגות, כולל הטכניקה של ציפוי העוגה באופן חלק, וצביעת המרציפן, ואם יש לכם דוגמאות פיסול.... כל מתכון המכיל מרציפן יתקבל בברכה. אני מוסיפה כאן קישור למתכון שקיבלתי לריבת מרציפן שעוד לא ניסיתי, ומבטיחה לעדכן כשאנסה.

 

[קונרד]

תוכלי לקנות אצל מר-קייק ובגרובשטין

מרציפן גולמי שתכולת השקדים בו הינה 66%. המרציפן המשובח הנ"ל הוא מתוצרת חוץ, וטעים לאכילה ככה... (כמובן) אבל גם להכנת חטיפים- רק ללוש עם הפרי הטחון ועם מעט שקדים טחונים, ליבש מעט ולבריש שתיים- שלוש שכבות של שוקולד שהמסת. לגבי מרציפן תוצרת בית, דרך אחת לייבשו היא להוסיף עוד שקדים טחונים. אחרת היא פשוט לכסות ולהשאיר במקרר להתייבש.

 

[אמא של רום]

תודה על ההמלצה, אבל,

בכל זאת שתי שאלות: מתכון טוב למרציפן, ואיך מצפים עוגה במרציפן?

 

[the blonde giraffe1]

מרציפן

למעשה מרציפן אמיתי (עדין עדין) אי אפשר לייצר בבית (אלא אם יש לך 2 ול(ס)צים - המועכים את השקדים - זה בדרך כלל יש רק בייצור שאינו ביתי) גרסה למרציפן ביתי תוכלי למצוא בספרו של מאיר שלו "עשיו" וכדי לא להטריח אותך יותר מידי

חומרים: 500 גר' שקדים 600 גר' סוכר 3 3 כוסות מים 2 כפות מיץ לימון אופן ההכנה: קילוף השקדים: לחלוט שקדים במים רותחים וכשהמים קצת מתקררים להסיר את הקליפה החומה טחינת השקדים: במטחנת בשר - טחינה יחסית גסה כדי לא לקבל מרקם דק מידי ולהוציא את השמן מהשקדים. סירופ : להרתיח את המים והסוכר עד שנוצר סירופ סמיך אך להיזהר שלא להגיע לסירופ קרמלי. איך יודעים? לטפטף טיפת סירופ לתוך מים קרים. אם הסירופ אינו מתמוסס במים ונוצרת טיפה/כדור מוצק - סימן שהסירופ סמיך מספיק. להוסיף את הלימון לסירופ לבחוש ולהסיר מהאש. תערובת: להוסיף את השקדים לסירופ עד קבלת תערובת אחידה. מרקם התערובת צריך להיות בצקי. לקרר את התערובת ולשמור בכלי סגור.