מרק ברוקולי

[ליאור3243]

מרק ברוקולי

בחורף אנחנו חובבי מרקים, רגע לפני שאני מכין מרק ברוקולי רציתי להבין מה בעצם הערך התזונתי שלו?
אז מצד אחד ברוקולי הוא הסופר של הסופר וכל זה, אך מצד שני, בישול נחשב כמפחית עד מעלים ויטמינים. אז מה בעצם נשאר? במילים אם אפשר (כלומר לא רק קישור)
יש את האנזים ההוא שמחסל למחייתו תאים סרטניים אם רק חותכים את הברוקולי קצת לפני הבישול. סבבה, אבל מה חוץ?
ובכלל, אילו רכיבים תזונתיים שורדים בחום למעט מינרלים?
תודה מראש

 

[Gidi Shemer]

למעט ויטמין c, כמעט כל הערכים נשמרים

לחלק מהמינרלים זה יעשה אך טוב כי הבישול ישחרר אותם במקצת ממעכבים.

סתם בשביל הסקרנות, על איזה ״אנזים שמחסל למחייתו תאים סרטניים״ מדובר?

 

[ליאור3243]

elastase

 

[ליאור3243]

וכמובן תודה על התשובה

 

[Gidi Shemer]

על לא דבר. לגבי האנזים-

זה לא שמדובר באנזים בברוקולי, אלא במולקולה שקיימת בירקות מצליבים והיא מראה יכולת עיכוב של אנזים מסוים בגוף (זה ה- elastase שציינת). היות והאנזים, החשוב באופן כללי לתאים, עוזר לתאים הסרטניים בחלוקה שלהם, הרי שעיכוב האנזים יכול (לפחות באופן תיאורטי. זה לא הוצג עדיין במחקרים קליניים) לעכב בשאיפה חלוקה של תאים סרטניים. המולקולה גם בעלת תכונות של אנטיאוקסידנט, שגם זה לא רע בדרך כלל במלחמה בסרטן.

יש אגב מחקרים קליניים בשלב הזה של המולקולה הזו

 

[ליאור3243]

מעניין תודה. שמעתי שוב את הסרטון ולמעשה מדובר ב myrosinase

נאמר שהחיתוך של הברוקולי מפעיל את האנזים הנ"ל שמאפשר ייצור הסולפוראפן . הבישול פוגם בפעולת האנזים לכן כדאי לתת לו לעבוד לפני הבישול. הסולפוראפן עצמו לא נהרס בבישול.
&nbsp

 

[RSPA]

אפשר לקבל ממך קישור לסרטון שעליו אתה מדבר?

 

[ליאור3243]

http://nutritionfacts.org/video/second-strategy-to-cooking-b

http://nutritionfacts.org/video/second-strategy-to-cooking-broccoli/

 

[RSPA]

תודה.