מרק

[רוני1955]

מרק

בא לי להכין מרק מחר. ההתלבטות היא בין מרק פטריות לבין מרק אפונה. מתכונים יתקבלו בברכה. אני מבקש מראש לא לתת מתכונים שכוללים אבקות מרק למיניהן, כי אבקות כאלו מוקצות אצלי.

 

[yair_bar]

אתמול הכנתי מרק אפונה

3 בצלים חתוכים לקוביות
3 תפוחי אדמה מקולפים וחתוכים לקוביות
3 גזרים כנ"ל
1 בטטה כנ"ל
4 כפות שמן
1 כוס אפונה יבשה
1/2 כוס עדשים כתומות (לא חובה)
1 כפית סוכר
1 כף גדושה מלח
1 כפית פלפל שחור
&nbsp
בשמן מטגנים את הבצל עד השחמה ומוסיפים את הסוכר ומערבבים עוד 2 דקות.
מוסיפים את שאר הירקות ומערבבים 2 דקות.
מוסיפים מים רותחים עד 3 ס"מ מגובה הירקות.
מוסיפים את האפונה והעדשים.
מכסים עם מכסה ומבשלים תוך כדי רתיחה שעה.
טוחנים עם בלנדר סטיק ומוסיפים את המלח והפלפל.
&nbsp
&nbsp

 

[מיכאל לנג]

איך אומרים מרק אפונה באנגלית?

 

[yair_bar]

1. ביקשתי ממך להפסיק עם הבדיחות 2. כבר סיפרת את הבדיחה

והיא לא הצחיקה גם בפעם הקודמת.
&nbsp
למען האמת די נמאס לי להעיר לך. פשוט מספיק ודי

 

[oritta17]

טיפ למרק אפונה מעודן:

להוסיף לסיר המרק, 2 כוסות אפונה קפואה, ועשבי תיבול לטעם:כוס עלי -פטרוזילה,וכוסברה
מתקבל מרק במרקם מעודן וקטיפתי.

 

[oritta17]

הכוונה היא,להוסיף לסיר מרק האפונה היבשה,,

את 2 כוסות האפונה הקפואה.

 

[חנהפ]

הנה

מרק קרופניק -סוג של מרק עם פטריות, אפשר להמיר בקלות את האבקות בתיבול, ציר ירקות במקום מים וקמח להסמכה.

רכיבים:
3 כפות שמן
2 בצלים קצוצים
2 גזרים,
1 שורש פטרוזיליה,
3 גבעולי סלרי,
3 שיני שום
1/2 כפית פפריקה מתוקה
8 כוסות מים
מלח מעט ופלפל שחור, טחון טרי
2 כפיות גדושות אבקת מרק בטעם עוף
1 כוס גריסי פנינה, שהושרו במים רותחים לשעה
250 גרם פטריות שמפיניון, פרוסות
חופן פטריות מיובשות שהושרו במים רותחים לשעה ונקצצו
2 כפות גדושות אבקת מרק פטריות מעורבבות בחצי כוס מים
אופן ההכנה:
קוצצים במעבד מזון את הגזר, שורש פטרוזיליה שום וגבעולי סלרי

בסיר גדול מחממים שמן ומאדים את הבצל עד שמתחיל להזהיב.

מוסיפים הירקות הקצוצים ומאדים כ- 10 דקות

מוסיפים את הפפריקה וממשיכים לאדות תוך כדי עירבוב, עוד כמה דקות.

מוסיפים את גריסי הפנינה והפטריות

מוסיפים את המרק, מתבלים במלח ופלפל, ומביאים לרתיחה, מבשלים כשעה וחצי

טועמים ומשפרים את התיבול, לפי הצורך.

5 דקות לפני תום הבישול מוסיפים לסיר את אבקת מרק הפטריות

זו שערבבנו במים

האבקה תסמיך את המרק ותיתן לו את מרקמו הקטיפתי.
[URL]https://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2016/01/blog-post_3.html[/URL]

גם מרק פטריות

[URL]https://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2017/01/blog-[/URL]

post_22.html


רכיבים:
2 כרישה פרוס דק
1 גבעול סלרי אמריקאי
2 סלסלות שמפיניון
8 פטריות פורטבלה
סלסלת פטריות שי מג'י
1/2 כוס יין לבן חצי יבש
מלח, טימין
2 כפות קמח
1/2 1 כוסות ציר ירקות
4 כוסות מים
1 שמנת לבישול
אופן ההכנה:
פורסים דק את הכרישה ומזהיבים בשמן

בינתיים קוצצים דק את גבעול הסלרי וכשהכרישה מזהיבה מוסיפים את הסלרי לסיר
פורסים דק את הפטריות ומוסיפים לסיר


מאדים כ- 10 דקות
מוסיפים 1/2 כוס יין לבן יבש , מערבבים ומבשלים עוד כ- 5 דקות
מתבלים
מוסיפים את ציר הירקות והמים ומביאים לרתיחה
מבשלים כ- 20 דקות, כדי להסמיך קצת את המרק
טוחנים באופן חלקי את התכולה (לקפוצ'ינו טוחנים את הכל)
בוללים קמח במעט מים ומוסיפים לסיר ומביאים לרתיחה.
זה הזמן להוסיף את פטריות השימג'י

ולבשל עוד כ- 5 דקות.
מגישים עם עירית קצוצה.

מרק אפונה

[URL]https://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/03/blog-[/URL]
post_6221.html

רכיבים:
1/2 1 - כוסות אפונה ירוקה מושרית ל-5 שעות (רצוי ללילה) ומסוננת
2 - בצלים בינוניים קצוצים
2 - גזרים חתוכים לקוביות
2 - שורש פטרוזיליה
4 שיני שום כתושות או יותר, לפי הטעם

1/4 - כוס שמן זית או רגיל
1/4 1 - כף גדושה אבקת מרק עוף
1/2 - כפית פלפל שחור גרוס
1/2 - כפית מלח
כ-6 כוסות מים
אופן ההכנה
מזהיבים את הבצל בשמן מוסיפים את הירקות הקצוצים ומערבבים כ-5 דקות
מוסיפים את האפונה וחמרי התיבול ומערבבים
מוסיפים את המים מביאים לרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כשעה או עד שהאפונה מתרככת
טוחנים הכל בבלנדר סטיק, מתקנים תיבול אם צריך (המרק הזה אוהב מאוד שום)
אופציה: להוסיף למרק קוביות קטנות של קבנוס בשלב טיגון הבצל



להלן השידרוגים:

כשממהרים ומאוד ספונטניים...
ברוך אלוקי סיר הלחץ
תוך שעה היה לנו מרק נפלא

התחלתי בהזהבת בצל
הוספתי שום כתוש גזר סלרי ופטרוזיליה קצוצים גס במעבד מזון
5 דקות אידוי
הוספתי את האפונה
ו- 10 כוסות
נוזלים ותבלינים



סגרתי את הסיר ובישלתי כשעה
האפונה ממש התפוררה

ומה הסוד?
כשהמרק כבר מוכן ולא מתבשל
להוסיף לו עוד כפית שום כתוש
אין כמוהו לטעם

 

[מיכאל לנג]

אבקות מרק

שלום
בכל מתכון שיש אבקה - אפשר להשמיט או להחליף בציר.
הסיבה להם: המונוסודיום גלוטומט (MS).
ה-MS הוא בהגדרתו "הטעם החמישי" ביפנית: "אוממי" וההוא מגביר טעמים.
למשל, המרק עגבניות ב-IKEA זה אבקה ומים עם קצת אורז...ולי הוא טעים.

 

[חנהפ]

לא לכולם מונוסודיום גלוטמט הוא בעייתי

חומצה גלוטמית היא חומצה אמינית נפוצה ומצויה באופן טבעי בגוף. במזון היא קשורה בדרך כלל בחלבונים. רק חלק קטן מהגלוטמט במזון נמצא כחומצה אמינית חופשית ורק גלוטמט חופשי משפיע על הטעם. חלק מהטעם הטבעי של מזונות כעגבנייה, מוצרי סויה וגבינות מסוימות נובע מהמצאות גלוטמט חופשי. במטבח האסיאני השתמשו באצות ים העשירות בגלוטמט לשפר טעמם של מרקים.

מונוסודיום גלוטמט הוא מלן נתרן של החומצה הזאת
השפעתו הבריאותית של מונוסודיום גלוטמט זכתה למחקר מקיף בעשורים האחרונים, וברוב המכריע של הניסויים לא נמצא כל קשר בין MSG ובין תגובה אלרגית כלשהי. בשנת 1959 הגדיר מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) את החומר כ"מוכר כללית כבטוח". מאז 1970 מימן ה-FDA מחקרים מקיפים לבטיחות השימוש במונוסודיום גלוטמט, מלחי גלוטמט אחרים והידרוליזטים של חלבון. סקר כזה, על ידי ועדה מטעם הפדרציה האמריקנית לחברות לביולוגיה ניסויית (FASEB) קבע ב-1980 כי מונוסודיום גלוטמט בטוח לשימוש ברמות הנוכחיות אך המליץ על המשך מחקר על בטיחותו בצריכה גבוהה יותר. הוועדה המייעצת ל-FDA על רגישות למזון קבעה ב-1986 כי מונוסודיום גלוטמט אינו מהווה סכנה בריאותית לציבור הרחב אך תגובה קצרת טווח אפשרית אצל אנשים מסוימים.
ועדת מומחים לתוספי מזון של ארגון הבריאות העולמי וארגון החקלאות והמזון של האו"ם מיקמה ב-1987 את החומר בקטגוריה הבטוחה ביותר של תוספי מזון
ב-1991 קבעה ועדה מדעית למזון של האיחוד האירופי את "הצריכה היומית המקובלת" של מונוסודיום גלוטמט כ"לא מוגדרת" - הסיווג הבטוח ביותר של מרכיב מזון (מותר ללא הגבלה). הוועדה קבעה כי תינוקות ואפילו פגים מעכלים גלוטמט כמבוגרים ואין להם רגישות מוגברת לחומר.
למסקנה דומה הגיע גם ועדה של ההסתדרות הרפואית האמריקנית ב-1992
ב-1995 דו"ח שנעשה עבור המנהל המזון והתרופות האמריקאי קבע כי מונוסודיום גלוטמט בטוח כאשר "נצרך בכמויות מקובלות", אף על פי שיש קבוצה של אנשים בריאים, שמפתחים MSG symptom complex כאשר הם נחשפים ל-3 גרם של מונוסודיום גלוטמט בהיעדרו של מזון[1].
דיווחים על תופעות לוואי עוררו חששות בציבור, בפרט דיווח ב-New England Journal of Medicine של רופא על תופעות אבדן תחושה בגב, בצוואר ובזרועות וחולשה לאחר אכילה במסעדה סינית[2]. התופעות אפילו זכו לשם "סינדרום המסעדה הסינית" ובעקבות הבהלה הציבורית הופיעו כתוביות "אינו מכיל מונוסודיום גלוטמט" על אריזות מזון. מחקרים רבים לא מצאו קשר בין התסמינים הללו למונוסודיום גלוטמט, ו"סינדרום המסעדה הסינית".

ויקיפדיה

 

[שיח סלימאן]

לגזור ולשמור !

 

[Maldini Girl]

אני משוחדת כי מרק אפונה זה הפייבוריט שלי

ל4 מנות
חבילת אפונה סנפרוסט
תפוח אדמה גדול קלוף וחתוך לקוביות בינויות
1 בצל קלוף וקצוץ
50-100 גרם חמאה (תלוי כמה בא לך להתפנק)
גביע שמנת מתוקה
כוס-שתי כוסות של מים או ציר עוף/ ירקות
מלח ופלפל
&nbsp
מחממים בסיר חמאה ומאדים בה את הבצל. מוסיפים אפונה ומאדים תוך ערבוב מידי פעם מספר דקות. מוסיפים את תפוח האדמה ומעם/ציר. מבשלין עד להתרככות מלאה.
מסננים מנוזלים (שומרים אותם) טוחנים בבלנדר מוט ומעבירים דרך מסננת דקה.
מוסיפים את השמנת ואת נוזלי הבישול עד קבלת המרקם הרצוי. מתקנים טעמים ומחממים בזהירות כדי שהמרק לא ישרף.

 

[רוני1955]

הכנתי מרק אפונה.

קודם כל, תודה לעונים.
טיגנתי בצל גדול, הוספתי 4 שיני שום פרוסות, וגזר אחד מפומפם. שפכתי פנימה מים רותחים, והוספתי שקית שלמה של אפונה יבשה. הוספתי עוד מים רותחים עד סוף הסיר. שמתי שלושה ענפי סלרי עם העלים, חצי צרור שמיר, חצי צרור פטרוזיליה, ושני תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות. אחרי שעה וחצי האפונה התחילה להתפורר. הוצאתי את עשבי התיבול, וטחנתי עם בלנדר מוט. החזרתי את העשבים, ותיבלתי עם מלח, פלפל לבן וקצת כמון, ונתתי לזה לרתוח עוד 10 דקות.
להגשה, פרסתי לחמניות לעיגולים, שמן זית וזעטר, וקליתי.
יצא מעולה.

 

[חנהפ]

 

[superman1234]

מעניין מדוע בכלל ביקשת מתכון כאשר

התכוונת כנראה מלכתחילה לעשות מה שבא לך ?

 

[רוני1955]

מאיפה הבאת את זה?

אני מבקש מתכון, כי אני רוצה להכין. אני מקבל מגוון מתכונים, ואני לא מחויב להכין לפיהם. אני קורא בעיון את המתכונים השונים, ולוקח משם את מה שנראה לי נכון ומתאים. אפשר לעשות קומבינציות מכמה מתכונים יחד, וזה לא רק שמותר, אלא גם רצוי.

 

[raya]

במקום שעה וחצי - סיר לחץ חצי שעה....

 

[רוני1955]

נכון, אבל...

אין לי סיר לחץ, ולא אקנה סיר לחץ לבישול של מרק מדי פעם. בנוסף, סיר לחץ זה דבר שמפחיד אותי.

 

[raya]

סיר לחץ - זה לא רק כדי להכין מרק....
ואתה - פוחד מסיר לחץ?
מה קרה?
אם שומרים על הכללים, לא פותחים את הסיר מיד, ומשחררים את הלחץ אחרי שהסיר מתקרר- לא קורה כלום.
מקווה שתשנה את דעתך.
רעיה
אגב - היום הכנתי מרק. היו כמה תפוחי אדמה לא ממש יפים.
חתכתי אותם לקוביות, טיגנתי בצל והוספתי את תפ"א בנוסף עם חצי שקית של ירקות קפואים ששוכבת במקפיא כבר זמן רב.
שפכתי גם קצת אפונה יבשה וחצי שעה בלחץ- והיה מרק טעים.

 

[רוני1955]

המשך

עד כמה שאני יודע, אסור לפתוח באמצע הבישול. אני אוהב לערבב, להסתכל, לטעום ולתבל תוך כדי. נראה לי שבסיר לחץ זה בעייתי קצת.

 

[raya]

זה נכון, אבל.... תמיד אפשר לכבות את האש ולהמתין
קצת ואז לפתוח את הסיר ולטעום.
אני לא טועמת כלום בזמן הבישול, לא בסיר לחץ ולא בסיר רגיל.