מתכון: אטריות עם כרוב

[גולי233]

נשמע כמו שילוב מוזר אבל האמת היא שזה מאוד טעים. השכנה ההונגרית לימדה אותנו בילדותנו.

קוצצים דק-דק כרוב קטן (או חצי כרוב גדול) במעבד מזון.
שמים סיר על אש נמוכה-בינונית עם 2-3 כפות שמן
מוסיפים את הכרוב הקצוץ ומפזרים מעט מלח
סוגרים עם מכסה ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים עד שמצטמצם בנפח, מתרכך לחלטין ומקבל קצת צבע. מערבבים מדי פעם במהלך הבישול.
זה נורא מסריח אז ממליץ לפתוח חלון או משהו
מבשלים חבילת פסטה (פעם היינו מוסיפים ריבועים גדולים של אוסם אבל זה כבר לא קיים, אז היום אני משתמש בפוזילי) לדרגת אל דנטה
מוסיפים לסיר עם הכרוב ומערבבים. זהו, מוכן. מגישים חם.

 

[פונדיצ'רי]

נשמע כמו שילוב מוזר אבל האמת היא שזה מאוד טעים. השכנה ההונגרית לימדה אותנו בילדותנו.

קוצצים דק-דק כרוב קטן (או חצי כרוב גדול) במעבד מזון.
שמים סיר על אש נמוכה-בינונית עם 2-3 כפות שמן
מוסיפים את הכרוב הקצוץ ומפזרים מעט מלח
סוגרים עם מכסה ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים עד שמצטמצם בנפח, מתרכך לחלטין ומקבל קצת צבע. מערבבים מדי פעם במהלך הבישול.
זה נורא מסריח אז ממליץ לפתוח חלון או משהו
מבשלים חבילת פסטה (פעם היינו מוסיפים ריבועים גדולים של אוסם אבל זה כבר לא קיים, אז היום אני משתמש בפוזילי) לדרגת אל דנטה
מוסיפים לסיר עם הכרוב ומערבבים. זהו, מוכן. מגישים חם.

אני עושה את זה עם רצועות בצל וכרוב מוקפצים. אטריות ביצים בגודל בינוני וגם כף סוכר לא תזיק, בנוסף למלח פלפל.

 

[מיכי 10]

נשמע כמו שילוב מוזר אבל האמת היא שזה מאוד טעים. השכנה ההונגרית לימדה אותנו בילדותנו.

קוצצים דק-דק כרוב קטן (או חצי כרוב גדול) במעבד מזון.
שמים סיר על אש נמוכה-בינונית עם 2-3 כפות שמן
מוסיפים את הכרוב הקצוץ ומפזרים מעט מלח
סוגרים עם מכסה ומבשלים כשעה וחצי-שעתיים עד שמצטמצם בנפח, מתרכך לחלטין ומקבל קצת צבע. מערבבים מדי פעם במהלך הבישול.
זה נורא מסריח אז ממליץ לפתוח חלון או משהו
מבשלים חבילת פסטה (פעם היינו מוסיפים ריבועים גדולים של אוסם אבל זה כבר לא קיים, אז היום אני משתמש בפוזילי) לדרגת אל דנטה
מוסיפים לסיר עם הכרוב ומערבבים. זהו, מוכן. מגישים חם.

תודה על המתכון הקליל והנחמד, גולי. רק לא הבנתי למה לבשל את הכרוב כשעה וחצי עד שעתיים. זה נשמע לי ממש לא הגיוני, ובמיוחד אם הכרוב קצוץ דק דק וגם הכמות שלו די קטנה.
הייתי מסתפקת בשקט בחצי שעה, גג שלושת רבעי שעה.
או אפילו בפחות זמן - בסיר לחץ.

 

[TCH_ma]

תודה על המתכון הקליל והנחמד, גולי. רק לא הבנתי למה לבשל את הכרוב כשעה וחצי עד שעתיים. זה נשמע לי ממש לא הגיוני, ובמיוחד אם הכרוב קצוץ דק דק וגם הכמות שלו די קטנה.
הייתי מסתפקת בשקט בחצי שעה, גג שלושת רבעי שעה.
או אפילו בפחות זמן - בסיר לחץ.

צודקת מיכי וזה הרבה יותר קצר גם ללא סיר לחץ, בבקשה המתכון

כרוב ופסטה בסגנון הונגרי

6-8 מנות כמנה עיקרית או כתוספת למנה עיקרית

1 כרוב ראש בינוני
1-2 בצלים גדולים
50 גר' חמאה (או שמן)
50 גר' שמן חמניות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כפיות סוכר חום בהיר
500 גר' אטריות פסטה שטוחות רחבות (בסגנון פפרדלה)

1. חוצים את הכרוב ומסלקים את הליבה הקשה, פורסים את הכרוב דק ומסלקים חלקים קשים. מפזרים מעל 11/2 כפיות מלח ומערבבים, בעזרת הידיים ומועכים את הכרוב הפרוס בקערה כדקה, מניחים ל-20 דקות להגרת מים, סוחטים היטב ומסלקים את המים.
2. חותכים את הבצלים לרבעים, פורסים את הרבעים לעובי 2 מ"מ. (כמות הבצל המקורמל היא לפי הטעם, לטעמי כמה שיותר יותר טעים).
3. שוברים מעט את הפסטה, מבשלים במים רותחים מומלחים מעט לדרגת אל-דנטה בלבד, בגמר הבישול מסננים ומניחים בצד.
4. בזמן בישול האיטריות מחממים במחבת גדולה ועמוקה את החמאה והשמן, מטגנים את הבצל עם הסוכר עד להזהבה, מוסיפים את הכרוב הסחוט ומבשלים בבחישה מדי פעם עד להתרככות מלאה, טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מוסיפים ומערבבים למחבת את האטריות המבושלות, ממשיכים לבשל בבחישה עוד כ-10 דקות, בודקים שוב תיבול מלח ופלפל ומגישים חם.

לא מצרף תמונה כי כמו שהאתר נראה ומתנהל ממש לא עושה חשק. כל התמונות בעבר נעלמו.

בתיאבון

 

[מיכי 10]

צודקת מיכי וזה הרבה יותר קצר גם ללא סיר לחץ, בבקשה המתכון

כרוב ופסטה בסגנון הונגרי

6-8 מנות כמנה עיקרית או כתוספת למנה עיקרית

1 כרוב ראש בינוני
1-2 בצלים גדולים
50 גר' חמאה (או שמן)
50 גר' שמן חמניות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כפיות סוכר חום בהיר
500 גר' אטריות פסטה שטוחות רחבות (בסגנון פפרדלה)

1. חוצים את הכרוב ומסלקים את הליבה הקשה, פורסים את הכרוב דק ומסלקים חלקים קשים. מפזרים מעל 11/2 כפיות מלח ומערבבים, בעזרת הידיים ומועכים את הכרוב הפרוס בקערה כדקה, מניחים ל-20 דקות להגרת מים, סוחטים היטב ומסלקים את המים.
2. חותכים את הבצלים לרבעים, פורסים את הרבעים לעובי 2 מ"מ. (כמות הבצל המקורמל היא לפי הטעם, לטעמי כמה שיותר יותר טעים).
3. שוברים מעט את הפסטה, מבשלים במים רותחים מומלחים מעט לדרגת אל-דנטה בלבד, בגמר הבישול מסננים ומניחים בצד.
4. בזמן בישול האיטריות מחממים במחבת גדולה ועמוקה את החמאה והשמן, מטגנים את הבצל עם הסוכר עד להזהבה, מוסיפים את הכרוב הסחוט ומבשלים בבחישה מדי פעם עד להתרככות מלאה, טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מוסיפים ומערבבים למחבת את האטריות המבושלות, ממשיכים לבשל בבחישה עוד כ-10 דקות, בודקים שוב תיבול מלח ופלפל ומגישים חם.

לא מצרף תמונה כי כמו שהאתר נראה ומתנהל ממש לא עושה חשק. כל התמונות בעבר נעלמו.

בתיאבון

איזה יופי של מתכון, אבי.
תודה על שהגעת לכאן, ועל המתכון המדויק, שנשמע באמת פשוט, קל להכנה, ובטוחה שטעים. וגם בטוחה שאנסה אותו. חסר לי כרגע רק רכיב אחד שולי - כרוב.
כיוון שאני קונה עדיין רק באונליין בתקופה זו, קצת קשה לי להשיג כרוב כלבבי; ירקרק ולא לבן צהבהב, וקטן או בינוני, ולא ענק. האורזים בשופרסל, לא במיוחד שמים אל ההערות/בקשות שלי.

רק שאלה קטנה נשארה לי, כי שמעתי את המושג הזה כמה וכמה פעמים בתוכניות בישול בטלוויזיה:

מדוע כתבת בסעיף (2) "הבצל המקורמל"? האם העובדה שהבצל מיטּגן בתוך השמן והחמאה (או שני השמָנים, בגירסת הפרווה או הטבעונות) ביחד עם הסוכר (החוּם הבהיר), נחשבת לקירמול שלו? (מהמילה קָרָמֶל). אפילו אם מטגנים אותו רק עד הזהבה?

תודה גם לגולי, שהביא את המתכון שלו, וכך הביא אותך הנה.

יש לי שני דברים נוספים לומר, שנזכרתי בהם בעקבות המתכון שלך, שלמדתי בילדותי מאמא שלי:

1. היא העדיפה תמיד את האיטריות השטוחות הרחבות, גם כתוספת למרק עוף, וגם כתוספת לתבשילים אחרים שאיטריות מתאימות להם. שמתי לב, שרוב האנשים, כולל הילדים שלי, מעדיפים דווקא את האיטריות הדקות, ולפעמים אפילו את הדקות מאד. אני אוהבת את כל האיטריות ושאר הפסטות, בכל הצורות. אבל אוהבת לקנות את האיטריות הרחבות האלה לזכר אמא שלי. (וגם הרבה פעמים קונה מקרוני במקום ספגטי, אם כי נדמה לי שלפני שנים, פשוט היו מוכרים בארץ רק מקרוני, והספגטי הגיע רק בשלב מאוחר יותר. והיום, לא תמיד אני מצליחה להשיג מקרוני, אבל דווקא בחודשים האחרונים, לא נתקלתי בבעיה).

2. אמא שלי לימדה אותי בהכנת סלט כרוב, למשל, (עם או בלי גזר) למעוך את הכרוב היטב בידיים, כפי שציינת לעיל, ועם התבלינים, כדי לרכך אותו. נדמה לי שזה מה שעושים גם מוכרי הפלאפל.
אז אני מכינה לפעמים סלט כרוב מעוך, ולפעמים סלט כרוב פריך ולא מעוך. הם שונים קצת במראה ואולי אולי גם בטעם, ושניהם חביבים עלי באותה מידה.

*** בכל זאת רשמתי כרגע
לקנות כרוב. סקרנית כבר לנסות את המתכון, אחרי שיגיע המשלוח הבא שאזמין. ואם יצליח לי (למה לא, בעצם?), אשמח לדווח ולשלוח תמונה, כדי שאוכל להשוויץ קצת.

 

[TCH_ma]

איזה יופי של מתכון, אבי.
תודה על שהגעת לכאן, ועל המתכון המדויק, שנשמע באמת פשוט, קל להכנה, ובטוחה שטעים. וגם בטוחה שאנסה אותו. חסר לי כרגע רק רכיב אחד שולי - כרוב.
כיוון שאני קונה עדיין רק באונליין בתקופה זו, קצת קשה לי להשיג כרוב כלבבי; ירקרק ולא לבן צהבהב, וקטן או בינוני, ולא ענק. האורזים בשופרסל, לא במיוחד שמים אל ההערות/בקשות שלי.

רק שאלה קטנה נשארה לי, כי שמעתי את המושג הזה כמה וכמה פעמים בתוכניות בישול בטלוויזיה:

מדוע כתבת בסעיף (2) "הבצל המקורמל"? האם העובדה שהבצל מיטּגן בתוך השמן והחמאה (או שני השמָנים, בגירסת הפרווה או הטבעונות) ביחד עם הסוכר (החוּם הבהיר), נחשבת לקירמול שלו? (מהמילה קָרָמֶל). אפילו אם מטגנים אותו רק עד הזהבה?

תודה גם לגולי, שהביא את המתכון שלו, וכך הביא אותך הנה.

יש לי שני דברים נוספים לומר, שנזכרתי בהם בעקבות המתכון שלך, שלמדתי בילדותי מאמא שלי:

1. היא העדיפה תמיד את האיטריות השטוחות הרחבות, גם כתוספת למרק עוף, וגם כתוספת לתבשילים אחרים שאיטריות מתאימות להם. שמתי לב, שרוב האנשים, כולל הילדים שלי, מעדיפים דווקא את האיטריות הדקות, ולפעמים אפילו את הדקות מאד. אני אוהבת את כל האיטריות ושאר הפסטות, בכל הצורות. אבל אוהבת לקנות את האיטריות הרחבות האלה לזכר אמא שלי. (וגם הרבה פעמים קונה מקרוני במקום ספגטי, אם כי נדמה לי שלפני שנים, פשוט היו מוכרים בארץ רק מקרוני, והספגטי הגיע רק בשלב מאוחר יותר. והיום, לא תמיד אני מצליחה להשיג מקרוני, אבל דווקא בחודשים האחרונים, לא נתקלתי בבעיה).

2. אמא שלי לימדה אותי בהכנת סלט כרוב, למשל, (עם או בלי גזר) למעוך את הכרוב היטב בידיים, כפי שציינת לעיל, ועם התבלינים, כדי לרכך אותו. נדמה לי שזה מה שעושים גם מוכרי הפלאפל.
אז אני מכינה לפעמים סלט כרוב מעוך, ולפעמים סלט כרוב פריך ולא מעוך. הם שונים קצת במראה ואולי אולי גם בטעם, ושניהם חביבים עלי באותה מידה.

*** בכל זאת רשמתי כרגע
לקנות כרוב. סקרנית כבר לנסות את המתכון, אחרי שיגיע המשלוח הבא שאזמין. ואם יצליח לי (למה לא, בעצם?), אשמח לדווח ולשלוח תמונה, כדי שאוכל להשוויץ קצת.

גם בצל מטוגן בשמן בלבד או אפילו בצל שמאודה בחום ללא כל נוזל גורם לקרמול הבצל.
הקרמול הוא "תגובת מייאר" שהיא תגובה כימית בין חומצת אמינו וסוכר, כך נוצר הגוון והטעם המיוחד בהכנת
מוצרי אוכל רבים ולכן נהוג לציין "מקורמל" מה גם ובמיוחד כאשר יש תוספת מיוחדת שתורמת לקבלת הקרמל
ובמקרה זה זה הסוכר הנוסף לסוכר שנמצא כבר בבצל.

 

[מיכי 10]

גם בצל מטוגן בשמן בלבד או אפילו בצל שמאודה בחום ללא כל נוזל גורם לקרמול הבצל.
הקרמול הוא "תגובת מייאר" שהיא תגובה כימית בין חומצת אמינו וסוכר, כך נוצר הגוון והטעם המיוחד בהכנת
מוצרי אוכל רבים ולכן נהוג לציין "מקורמל" מה גם ובמיוחד כאשר יש תוספת מיוחדת שתורמת לקבלת הקרמל
ובמקרה זה זה הסוכר הנוסף לסוכר שנמצא כבר בבצל.

תודה על ההסבר התמציתי הטוב, אבי!
עכשיו אני מבינה, וכמובן שנכנסתי בגוגל גם ל'תגובת מייאר', שעליה לא שמעתי עד עתה (למרת לימודי הכימיה הרבים והרציניים שלי), וגם ל'קִרמול'.
השׂכלת אותי. חן חן!

 

[גולי233]

תודה על המתכון הקליל והנחמד, גולי. רק לא הבנתי למה לבשל את הכרוב כשעה וחצי עד שעתיים. זה נשמע לי ממש לא הגיוני, ובמיוחד אם הכרוב קצוץ דק דק וגם הכמות שלו די קטנה.
הייתי מסתפקת בשקט בחצי שעה, גג שלושת רבעי שעה.
או אפילו בפחות זמן - בסיר לחץ.

אני לא משתמש בסיר לחץ ואני מניח שזה בהחלט יעזור לקיצור זמנים. אצלי זה לוקח זמן אם מתבשל על אש נמוכה, אולי הגזמתי, לפחות שעה. אפשר לקצר אם מבשלים על אש מעט יותר גבוהה - אבל יש לזה גבול כי את עשויה לשרוף את הכרוב ובכל מקרה תצטרכי לערבב יותר מכמה פעמים ולהשגיח.

 

[יוביוב הירוק]

חייב להמליץ על המאכל הזה. נחשפתי אליו לפני כמה שנים - קרוב רחוק מבוגר, יוצא הונגריה, היה מכין מפעם לפעם, כשהיה נכנע לדרישות קולניות של הנכדים. במשפחה מכנים את זה "קפוסטה".
כששמעתי במה מדובר - כרוב עם פסטה, זה נשמע לי מטופש. כרוב זה סתמי. ופסטה בלי כלום חוץ מהכרוב? נו באמת...
עד שטעמתי והבנתי.
לצערי, הקרוב נפטר בינתיים, ומאז לא היה מי שהכין. נראה אם עכשיו אצליח להחזיר עטרה ליושנה.

 

[מיכי 10]

אני לא משתמש בסיר לחץ ואני מניח שזה בהחלט יעזור לקיצור זמנים. אצלי זה לוקח זמן אם מתבשל על אש נמוכה, אולי הגזמתי, לפחות שעה. אפשר לקצר אם מבשלים על אש מעט יותר גבוהה - אבל יש לזה גבול כי את עשויה לשרוף את הכרוב ובכל מקרה תצטרכי לערבב יותר מכמה פעמים ולהשגיח.

תודה, אני מבינה. ברור שיש לערבב מדי פעם, כדי שלא ישרף, וגם שמחתי על התמונות ששלחת.
אבל מאחר שאבי הביא את המתכון ההונגרי השלם, אנסה את המתכון המדויק שלו, כשאשיג כרוב ירוק.

 

[שיח סלימאן]

אפשר לקצר אם מבשלים על אש מעט יותר גבוהה

אז זהו שאי אפשר לקצר אם מבשלים על אש גבוהה יותר כי המים רותחים ב100 מעלות כשהם בלחץ של בר אחד ללא תלות בגובה הלהבה.
בסיר לחץ לעומת זאת אכן מתקבלת טמפ' עבודה גבוהה יותר בגלל הלחץ הגבוה.

לכן גם בבישול רגיל אנחנו מנמיכים את הלהבה ברגע שהגענו לרתיחה ומשתמשים באש גבוהה בד"כ על מנת לצמצם נוזלים אבל לא זמנים.

 

[טליוקה]

אני עושה את זה עם רצועות בצל וכרוב מוקפצים. אטריות ביצים בגודל בינוני וגם כף סוכר לא תזיק, בנוסף למלח פלפל.

ככה גמני הכי אוהבת

 

[טליוקה]

צודקת מיכי וזה הרבה יותר קצר גם ללא סיר לחץ, בבקשה המתכון

כרוב ופסטה בסגנון הונגרי

6-8 מנות כמנה עיקרית או כתוספת למנה עיקרית

1 כרוב ראש בינוני
1-2 בצלים גדולים
50 גר' חמאה (או שמן)
50 גר' שמן חמניות
מלח לפי הטעם
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
2 כפיות סוכר חום בהיר
500 גר' אטריות פסטה שטוחות רחבות (בסגנון פפרדלה)

1. חוצים את הכרוב ומסלקים את הליבה הקשה, פורסים את הכרוב דק ומסלקים חלקים קשים. מפזרים מעל 11/2 כפיות מלח ומערבבים, בעזרת הידיים ומועכים את הכרוב הפרוס בקערה כדקה, מניחים ל-20 דקות להגרת מים, סוחטים היטב ומסלקים את המים.
2. חותכים את הבצלים לרבעים, פורסים את הרבעים לעובי 2 מ"מ. (כמות הבצל המקורמל היא לפי הטעם, לטעמי כמה שיותר יותר טעים).
3. שוברים מעט את הפסטה, מבשלים במים רותחים מומלחים מעט לדרגת אל-דנטה בלבד, בגמר הבישול מסננים ומניחים בצד.
4. בזמן בישול האיטריות מחממים במחבת גדולה ועמוקה את החמאה והשמן, מטגנים את הבצל עם הסוכר עד להזהבה, מוסיפים את הכרוב הסחוט ומבשלים בבחישה מדי פעם עד להתרככות מלאה, טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
5. מוסיפים ומערבבים למחבת את האטריות המבושלות, ממשיכים לבשל בבחישה עוד כ-10 דקות, בודקים שוב תיבול מלח ופלפל ומגישים חם.

לא מצרף תמונה כי כמו שהאתר נראה ומתנהל ממש לא עושה חשק. כל התמונות בעבר נעלמו.

בתיאבון

נפלא נפלא תודה