מתכון למוס שוקולד

[שגיב23]

מתכון למוס שוקולד

מחפש מתכון למוס שוקולד אוורירי וטוב
חום וגם לבן

ראיתי מתכון של קרין גורן שאומר כך
להרתיח שמנת מתוקה לשפוך על השוקולד לערבב מהר שיימס טוב לצנן ולקרר
לפחות 4 שעות
להוציא ולהקציף לקצף ולא למרקם קשה כמו חמאה

ניסיתי ויצא לי סוג של גלידה שנמסה , לא אוורירית ולא נעליים

מצאתי מתכון אחר באיזה בלוג שאומר להמיס את השוקולד והשמנת
לקרר בצד לטמפ' החדר
להקציף 5 חלבונים ושהשוקולד הגיע לטמפ' החדר לקפל את שניהם יחד

נשמע יותר טוב נכון?

אשמח לקבל מתכונים מוצלחים יותר ומנוסים

אחלה יום לכולנו
שגיב

 

[סוף סוף אמא]

זה המתכון שלי:

200 גרם שוקולד (מריר/חלב/לבן)
50 ג׳ חמאה
ממיסים יחד
2 חלמונים+2 כפות סוכר להקציף לקצף תפוח
100 מ״ל חלב לחנם על הגז
כשהחלב חם, לא רותח , לשפוך לחלמונים ולערבב היטב
להחזיר את החלב עם החלמונים לסיר ולהמשיך לבשל על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד בכף עץ עד שמתחיל להסמיך (אפשר להיעזר במבחן ה״אצבע״ - מעבירים את האצבע על הכף עץ שבוחשת, אם נשאר שביל, אז אפשר לסגור את האש)
אגס, לחלב והחלמונים המבושלים קוראים קרם אנגלז
מאחדים את הקרם אנגלז עם השוקולד המומס

מקציפים 2 חלבונים+2 כפות סוכר לקצף
מקפלים לתערובת השוקולד

מקציפים מיכל שמנת מתוקה לקצפת ומקפלים לכל התערובת

מוזגים לכוסות ומקררים

נשמע מסובך עם הרבה שלבים, אבל זה ממש לא כך!
ממליצה מאוד על המתכון. יצא טעים מאוד!

 

[שגיב23]

רשמתי מנסה מחר

את מה שרשמתי הכנסתי לתבנית שקעים סיליקון בצורת חצי כדור
שרציתי להוציא זה ממש נמס ביד

מקווה שעם המוס זה לא יקרה
או שעדיף להניח ניילון נצמד בתחתית השקע בתבנית?

הרעיון הוא להכין כיפות מוס מצופות בשוקולד מומס

 

[פומפה היי]

איך את רוצה

להוציא מוס מתבנית שקעים ולשמור על הצורה שלו...? זה מוס. לא אכלת בחיים מוס? מה קרה לפשוט לקחת כף גלידה ובעזרתה ליצור כיפות?

 

[סוף סוף אמא]

מקפיאים, ואז מוציאים מהתבנית

 

[סוף סוף אמא]

הכנתי רק פעם אחת מוס

בתבנית סיליקון חצי כדור, משוקולד לבן
ויצא אחלה

 

[bali]

אתה רוצה ציפוי שוקולד קשה או רך יותר?

בד"כ ממלאים את התבניות חצי כדור במוס, אם רוצים ממלאים במשהו באמצע, ויוצרים גם תחתית, מקפיאים לגמרי, משחררים מהתבנית ומניחים על רשת שמתחתיה מגש או צלחת גדולה, ואת השוקולד, בין אם מומס לבד לציפוי קשיח או גנאש שוקולד לציפוי רך יותר מוזגים מעל המוס הקפוא כך שייוצר ציפוי אחיד. הציפוי יתקשה מהר מהקור של המוס הקפוא.

 

[גברת לנדאו]

זה עם ביצים חיות

זה לא בריא ומסוכן.

 

[סוף סוף אמא]

רק החלבונים, החלמונים מבושלים על האש

עם החלב

 

[CallMeCavanaugh]

למה לא בריא?

מסוכן אני יכול להבין, אבל מה לא בריא בביצים חיות אם הן לא מכילות סלמונלה? חוץ מזה שתמיד אפשר להשקיע ולהשיג ביצים מפוסטרות.

 

[גברת לנדאו]

צודק, לא עניין של לא בריא. התכוונתי למסוכן

בגלל סיכון לסלמונלה
מה זה ביצים מפוסטרות ואיפה ניתן להשיג אותן?

 

[CallMeCavanaugh]

ביצים מפוסטרות

כשמן כן הן - ביצים שעברו פיסטור. אין לי מושג איך בדיוק מפסטרים ביצה בלי לבשל, אבל התהליך קיים. ישנם ספקים שונים, בעיקר לשוק העסקי, אבל לא רק. אבל אין הרבה כאלה וזה מצריך נסיעה לצורך הקניה.
אני אישית לא חושש, הסיכויים לקבל מחלות מביצי עוף בארץ נמוכים מאוד, אז אני לא מחפש את הדברים האלה. אם אי פעם אעסוק באפיה בצורה מקצועית כן אשקיע בזה, אבל יותר בגלל הנוחות - יש ספקים שמוכרים קרטונים של חלבון מפוסטר ושל חלמון מפוסטר, ואז לא צריך יותר להפריד ביצים.

 

[סוף סוף אמא]

אם יש סלמונלה, זה רק בחלמון ובמתכון שכתבתי

החלמון עובר סוג של פיסטור כי מבשלים אותו על האש עם החלב...

 

[שגיב23]

פומפה

הכוונה ליצור קינוח מוס בצורת חצי כדור ע"ב של ביסקוויטים טחונים
ולצפות את הכל בשוקולד שיתקשה לאחר קירור/הקפאה קצרה
בסיגנון של קרין גורן שמכינה את הבומב שוקולד

חשבתי אולי להמיס שוקולד ולצקת לתבנית שקעים
הקפאה קצרה ואז יש כיפות שוקולד ואז למלא במוס ולהניח את התחתית מלמעלה

אני אשמח לקבל המלצה איך ליצור קינוח כזה
חיפשתי ברשת ועלו מעט תוצאות אבל לא משהו שיכול לעזור

 

[סוף סוף אמא]

נראה לי שבשיטה השנייה שלך,

השוקולד ישבר כשתנסה להוציא מהתבנית אלא אם יהיה ממש שכבה עבה ואז הקינוח יהיה פחות טעים

אני עשיתי עם המתכון שלי בשיטה של קרין גורן ויצא אחלה
(עשיתי כיפות מוס שוקולד לבן על בסיס מרציפן וציפוי של שוקולד לבן)

 

[שגיב23]

השאלה והפעם מחדש!

אז ככה ,
אני רוצה ליצור קינוח שנראה כמו חצי כדור
מבחוץ שכבת שוקולד עדינה
בפנים מוס שוקולד(לבן/מריר/חלבי)
הבסיס כבר מוכן לכל עוגיה (ריסקתי עוגיות לוטוס לפירורים ערבבתי עם חמאה קרצתי והקפאתי
הכנתי מוס לפי מתכון שעירבבתי את השוקולד המומס עם הקצפת זה לא נשאר תפוח אלא הפך נוזלי
יכול להיות שבשלב הזה המוס נהרס?
הכנסתי את ה"מוס" לשקעים הנחתי תחתית והקפאתי
שרציתי להוציא מהשקעים אחרי שזה קפא בלילה
קרה ככה:
1. הם נמסו לי ביד ממגע של כמה שניות
2. הם נדבקו לתבנית - מה שלא אמור לקרות בסיליקון

עכשיו !

יש כמה אופציות
1. המוס שהכנתי לא יצא טוב
2. אולי עדיף להניח ניילון נצמד בתחתית השקעים ואז אחרי שזה קופא רק מושכים את הניילון וזה בחוץ

קראתי איפשהו ברשת שלפני שמכניסים תערובות שוקולד סמיכות מוסים וקרמים לתבניות סיליקון מומלץ להרטיב מעט את הסיליקון - יש בזה משהו?

 

[סוף סוף אמא]

האם המתכון שניסית הוא המתכון

שכתבתי לך?
אם לא, ממליצה לך בכל זאת לנסות אותו
אני הכנתי לפני יומיים את המוס הזה והקפאתי אותו בתבנית סיליקון לבבות (קטן מאוד) והצלחתי להוציא אותם בקלות (טיפה נמסו ביד, בגלל גודלן, אבל לא עד כדי איבוד צורתם. והחזרתי למקפיא כדי שישמרו על צורתם)

 

[shron17]

עוגת מוס שתמיד מצליחה,בקלי קלות,וממכרת בטעמה!

עוגת מוס נהדרת: (תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ).

המצרכים לבסיס העוגה:
5 ביצים מופרדות.(חלבונים וחלמונים מיועדים לאפיית הבסיס לעוגה).
3/4 כוס סוכר
כוס קוקוס טחון

למוס:
150 גרם שוקולד מריר משובח
250 מ"ל (מיכל אחד) שמנת מתוקה
כף ליקר שוקולד או גם ברנדי.(אם אין אפשר לוותר).

לציפוי :
מיכל שמנת מתוקה (מאוד קר).
חופן אגוזים,או 3 כפות גרידת שוקולד.

אופן ההכנה:
1.משמנים את תבנית מס' 24
2. מחממים תנור ל-170 מעלות.
3.מקציפים את החלבונים במקצף חשמלי ,
מוסיפים בהדרגה את הסוכר במהלך ההקצפה,
עד להיווצרות קצף מבריק.

4.מסיימים את פעולת ההקצפה,
בעזרת כף גדולה,"מקפלים" לקערת הקצף, את הקוקוס הטחון,
ויוצקים לתבנית,
מישרים בכף ואופים בתנור 180 מעלות חום,
כ-20 -25 דקות ,עד שהמאפה מזהיב.

(הבסיס האפוי לא צריך ממש לתפוח ,אלא רק להיות מוזהב ).

מוציאים מהתנור לצינון.

מכינים את המוס:
יוצקים את השמנת המתוקה לסיר קטן,ומחממים על הגז,אש בינונית,
ברגע שהשמנת המתוקה מתחילה לרתוח,מיד מכבים את האש,
ומכניסים לתוך השמנת -החמה את קוביות שוקולד המריר,
ולערבב עד לקבלת קרם חלק.
אפשר להוסיף גם כף ברנדי או רום.
יוצקים את קרם השוקולד על המאפה שבתבנית ,שהצטנן בינתיים,
נכסים בנילון נצמד,ומקפיאים למשך שעה אחת, בפריזר.

לציפוי העוגה:
להקציף את השמנת- המתוקה עם כף אחת סוכר,לקבלת קצף קשה.
להוציא את עוגת המוס מהפריזר ,
ולמרוח עליה את הקצף,

לפזר מעל העוגה עם הקצף גרידת -שוקולד וחצאי אגוזים.
ולהחזיר לעוד שעה לפריזר.
וזהו !
יש עוגת מוס נהדרת בטעם ממכר,
שתמיד מצליחה וקוצרת מחמאות.

הערה:
את החלמונים(הצהובים), אפשר לערבב עם קצף החלבונים והקוקוס ולאפות.

אני שמרתי את החלמונים להכנת מתכון אחר.