מתכון שדורש מד טמפרטורה
- פותח הנושא גברת לנדאו
- פורסם בתאריך
\אפשר אבל...
הציפוי של השוקולד לא יהיה מבריק ועמיד למגע יד
כשמטמפררים שוקולד גורמים לגבישים להתפרק בצורה נכונה
כדי לתת ברק ,פיצוח עדין של השוקולד ולמנוע ממנו להתרכך , מה גם שאפשר להשאיר אותו בטמפ' החדר ולא יקרה לו כלום הוא יישאר מבריק וקשיח
לדגמא ,
פרלין שקונים מוכן נוגעים בו והוא לא נמס ביד ושנוגסים בו הוא מתפצח בפה
לעומת שוקולד חלב רגיל שנמס אחרי כמה שניות ושלועסים הוא כמו מסטיק
אם את רוצה להכין את החטיפי האלו לבית אפשר בלי מד חום
הציפוי של השוקולד לא יהיה מבריק ועמיד למגע יד
כשמטמפררים שוקולד גורמים לגבישים להתפרק בצורה נכונה
כדי לתת ברק ,פיצוח עדין של השוקולד ולמנוע ממנו להתרכך , מה גם שאפשר להשאיר אותו בטמפ' החדר ולא יקרה לו כלום הוא יישאר מבריק וקשיח
לדגמא ,
פרלין שקונים מוכן נוגעים בו והוא לא נמס ביד ושנוגסים בו הוא מתפצח בפה
לעומת שוקולד חלב רגיל שנמס אחרי כמה שניות ושלועסים הוא כמו מסטיק
אם את רוצה להכין את החטיפי האלו לבית אפשר בלי מד חום
שגיב ענה ואני מרחיבה
טמפרור השוקולד נחוץ כדי שיהיה עמיד, אבל יש גם שיטה קצת יותר קלה לעשות "כאילו" טמפרור בלי מדחום. התוצאה לא תהיה זהה אבל יותר טובה מסתם להמיס שוקולד, שאז הוא אכן יהיה יותר רגיש ויימס מהר במגע עם הידיים ולא יהיה מבריק.
ממיסים בפולסים קצרים 80% מכמות השוקולד במתכון (240 גרם ממנו). כשהוא נמס מוסיפים לו את 20% השוקולד הנותר (60 גרם) כשהוא קצוץ גס ומערבבים בסבלנות עד שכל השוקולד נמס ואחיד.
טמפרור השוקולד נחוץ כדי שיהיה עמיד, אבל יש גם שיטה קצת יותר קלה לעשות "כאילו" טמפרור בלי מדחום. התוצאה לא תהיה זהה אבל יותר טובה מסתם להמיס שוקולד, שאז הוא אכן יהיה יותר רגיש ויימס מהר במגע עם הידיים ולא יהיה מבריק.
ממיסים בפולסים קצרים 80% מכמות השוקולד במתכון (240 גרם ממנו). כשהוא נמס מוסיפים לו את 20% השוקולד הנותר (60 גרם) כשהוא קצוץ גס ומערבבים בסבלנות עד שכל השוקולד נמס ואחיד.
עד הרחבה לענבל
השיטה של ענבל נקראת "הזרעה" והיא אכן עובדת, אבל גם בה רצוי שיהיה מדחום כדי לדעת מתי להתחיל לעבוד עם השוקולד (טמפ' של 32 מעלות). אם אין מדחום אפשר, אחרי שהוספנו את 20% השוקולד , לטבול בתערובת סכין מריחה קרה, להוציא ולהמתין כמה שניות עד שהשוקלד מתקשה. אם השוקלד מבריק ואינו מלכלך בנגיעה סיכוי טוב שהוא מטומפרר כמו שצריך.
בהתחשב בעלות הלא גבוהה של מדחום (פחות ממאה ש"ח) ובשימושים הרבים שלו (לא רק בשוקולד) - לדעתי זה שווה את ההשקעה.
השיטה של ענבל נקראת "הזרעה" והיא אכן עובדת, אבל גם בה רצוי שיהיה מדחום כדי לדעת מתי להתחיל לעבוד עם השוקולד (טמפ' של 32 מעלות). אם אין מדחום אפשר, אחרי שהוספנו את 20% השוקולד , לטבול בתערובת סכין מריחה קרה, להוציא ולהמתין כמה שניות עד שהשוקלד מתקשה. אם השוקלד מבריק ואינו מלכלך בנגיעה סיכוי טוב שהוא מטומפרר כמו שצריך.
בהתחשב בעלות הלא גבוהה של מדחום (פחות ממאה ש"ח) ובשימושים הרבים שלו (לא רק בשוקולד) - לדעתי זה שווה את ההשקעה.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.