מתכון תמי סירקיס - קשקשינות
קשקשניות מאת תמי סירקיס-אקרמן להכנת כ-30 יחידות בינוניות חומרים 1 כוס קמח חצי כוס קורנפלור חצי כוס אבקת סוכר 2 ביצים 2 כפיות תמצית וניל 2 כפות ליקר תפוזים 1-2 כפות מים, אם צריך שמן לטיגון עמוק להגשה אבקת סוכר; דבש, או מי סוכר; סירופ מייפל או סירופ שוקולד הכנה מכינים תחילה את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, או בקערה גדולה בעזרת הידיים, מערבבים את כל חומרי הבצק. מוסיפים את המים, אם צריך, בהדרגה רק עד שמתקבל בצק שניתן ללוש אותו. לשים את הבצק על משטח מקומח כ- 15 דקות, עד שהוא גמיש. מניחים לבצק לנוח 20 דקות. מרדדים את הבצק לעלה דק ביותר בעובי של כ- 3 מ"מ (כדאי לעבוד על מחצית מכמות הבצק בכל פעם). חותכים את הבצק לסרטים ברוחב של כ-4 ס"מ. ומכינים ממנו עוגיות בכמה צורות: חותכני עוגיות: קורצים מהבצק עוגיות בצורת כוכב (או כל צורה אחרת). משולשים: חותכים את סרטי הבצק למשולשים ועושים במרכז המשולש חריץ קטן. משחילים לתוך החריץ את "השפיץ" של המשולש ומותחים בעדינות. קשרים: עושים ברצועות דקות של הבצק קשר פשוט. סרטים מפותלים: חותכים מהבצק מלבנים באורך של כ- 6 ס"מ. עושים לאורך המלבן חריץ ומשחילים קצה אחד של הבצק דרך החריץ. מתקבל פיתול עדין בשולי הבצק. אפשר לחזור על פעולת הפיתול עוד פעם או פעמיים כד ששולי הבצק יהיו מפותלים עוד יותר. מחממים את השמן בסיר רגיל, בווק או בצ'יפסר. חשוב שהשמן יהיה עמוק. השמן מוכן לטיגון כשמכניסים במרכזו ידית של כף עץ ונוצרות סביבה בועות קטנות. מניחים בזהירות חתיכות בצק בשמן החם ומטגנים דקה או שתיים, רק עד שהבצק מזהיב יפה. הופכים בכף מחוררת כדי שתתקבל הזהבה מכל הצדדים. מוציאים ומניחים במסננת או על מגבות נייר לספיגת עודף השומן. לפני ההגשה זורים אבקת סוכר או שיוצקים דבש, סירופ מייפל או שוקולד. טיפים: לאחר הלישה, אפשר לשמור את הבצק במקרר ככדור, עד ממש לפני הטיגון, אפילו יום או יומיים. לקראת סוף העבודה, אפשר לכבות את האש ולטגן את העוגיות האחרונות בחום האגור שבשמן. בגמר הטיגון טוב להניח בשמן פרוסה עבה של לחם או תפוח אדמה, כדי לזרז את תהליך הצינון של השמן.
קשקשניות מאת תמי סירקיס-אקרמן להכנת כ-30 יחידות בינוניות חומרים 1 כוס קמח חצי כוס קורנפלור חצי כוס אבקת סוכר 2 ביצים 2 כפיות תמצית וניל 2 כפות ליקר תפוזים 1-2 כפות מים, אם צריך שמן לטיגון עמוק להגשה אבקת סוכר; דבש, או מי סוכר; סירופ מייפל או סירופ שוקולד הכנה מכינים תחילה את הבצק: במעבד מזון עם להב מתכת, או בקערה גדולה בעזרת הידיים, מערבבים את כל חומרי הבצק. מוסיפים את המים, אם צריך, בהדרגה רק עד שמתקבל בצק שניתן ללוש אותו. לשים את הבצק על משטח מקומח כ- 15 דקות, עד שהוא גמיש. מניחים לבצק לנוח 20 דקות. מרדדים את הבצק לעלה דק ביותר בעובי של כ- 3 מ"מ (כדאי לעבוד על מחצית מכמות הבצק בכל פעם). חותכים את הבצק לסרטים ברוחב של כ-4 ס"מ. ומכינים ממנו עוגיות בכמה צורות: חותכני עוגיות: קורצים מהבצק עוגיות בצורת כוכב (או כל צורה אחרת). משולשים: חותכים את סרטי הבצק למשולשים ועושים במרכז המשולש חריץ קטן. משחילים לתוך החריץ את "השפיץ" של המשולש ומותחים בעדינות. קשרים: עושים ברצועות דקות של הבצק קשר פשוט. סרטים מפותלים: חותכים מהבצק מלבנים באורך של כ- 6 ס"מ. עושים לאורך המלבן חריץ ומשחילים קצה אחד של הבצק דרך החריץ. מתקבל פיתול עדין בשולי הבצק. אפשר לחזור על פעולת הפיתול עוד פעם או פעמיים כד ששולי הבצק יהיו מפותלים עוד יותר. מחממים את השמן בסיר רגיל, בווק או בצ'יפסר. חשוב שהשמן יהיה עמוק. השמן מוכן לטיגון כשמכניסים במרכזו ידית של כף עץ ונוצרות סביבה בועות קטנות. מניחים בזהירות חתיכות בצק בשמן החם ומטגנים דקה או שתיים, רק עד שהבצק מזהיב יפה. הופכים בכף מחוררת כדי שתתקבל הזהבה מכל הצדדים. מוציאים ומניחים במסננת או על מגבות נייר לספיגת עודף השומן. לפני ההגשה זורים אבקת סוכר או שיוצקים דבש, סירופ מייפל או שוקולד. טיפים: לאחר הלישה, אפשר לשמור את הבצק במקרר ככדור, עד ממש לפני הטיגון, אפילו יום או יומיים. לקראת סוף העבודה, אפשר לכבות את האש ולטגן את העוגיות האחרונות בחום האגור שבשמן. בגמר הטיגון טוב להניח בשמן פרוסה עבה של לחם או תפוח אדמה, כדי לזרז את תהליך הצינון של השמן.