ניוקי כרובית מסתבר שזה מצליח
משתדלת להחליף ירקות פחממתיים בכאלה שפחות. לעניין הקמח לא מצאתי פתרון בעיקר משום שהכרובית מאוד רטובה אבל עדיין עדיף על המסורתי עם תפוחי אדמה והתוצאה טעימה מאוד.
וכך הכנתי:
כרובית גדולה נוקתה ונכנסה למיקרו מפורקת לפרחים בכלי מכוסה ללא תוספת מים. הוקרנה לריכוך מלא במשך 15 דקות בעוצמה מלאה עם הפסקות ספורות לערבוב.
2 בטטות בינוניות בקליפתן, מנוקבות קלות במזלג הוכנסו למיקרו ל 10 דקות לריכוך מלא אחרי שהכרובית סיימה להתרכך. את הכרובית טחנתי במעבד מזון. (אין חשש מאפקט הדבק שקורה בתפוחי אדמה). הבטטות קולפו ונמעכו במועך תפוחי אדמה. הוספתי 2 חלמונים, מלח בכמות של כפית ומעט פלפל שחור והתחלתי ללוש תוך הוספת קמח עד שהבצק שנוצר כמעט ולא נדבק. (מצטערת שלא יכולה לומר כמה קמח בדיוק הוספתי אבל יותר מהשליש המקובל בניוקי תפוחי אדמה), על משטח מקומח בנדיבות יצרתי גלילות בעובי של 1.5 ס"מ בערך ובאמצעות קלף חתכתי לקטעים של 1.5 ס"מ. הנחתי את חתיכות הבצק על משטח מקומח והעברתי כל חתיכה על מכשיר עץ שמיועד לניוקי. (לא חובה ודי מפרך אבל רציתי להתנסות כי המכשיר ברשותי המון זמן ועד עתה לא השתמשתי בו). לא יצא מושלם כי הבצק די דביק אבל ישתפר עד הפעם הבאה. הרתחתי מים בסיר לפסטה. הוספתי כפית מלח לאחר שהמים רתחו ובישלתי את הניוקי ב 3 מחזורים, עד שצפו על פני המים. הוצאתי מהסיר בכף מחוררת לתבנית מצופה בנייר אפיה ומרוססת במעט שמן וכך נתתי לניוקי מעט זמן להתייצב.
בינתיים הכנתי רוטב פטריות.
בצל בינוני קצוץ דק.
20 גר' חמאה
1 סלסלת פטריות שמפיניון מנוקות וחתוכות לפרוסות.
5 פטריות פורטבלו מנוקות מקליפה והתחתית החומה, פרוסות.
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10% שומן.
מעט מלח לפי הטעם וקמצוץ פלפל לבן טחון
במחבת חמה ממיסים חמאה ומטגנית בצל לשקיפות. מוסיפים פטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שמנת ותבלינים ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה ומבשלים עד לצימצום הנוזלים לקבלת רוטב סמיך.
אפשר להוסיף אגוז מוסקט, מעט יין לבן יבש ועשבי תיבול לפי הטעם. מכיוון שהלקוח העיקרי שלי היה ילד, לא הוספתי אף אחד מהנ"ל.
משתדלת להחליף ירקות פחממתיים בכאלה שפחות. לעניין הקמח לא מצאתי פתרון בעיקר משום שהכרובית מאוד רטובה אבל עדיין עדיף על המסורתי עם תפוחי אדמה והתוצאה טעימה מאוד.
וכך הכנתי:
כרובית גדולה נוקתה ונכנסה למיקרו מפורקת לפרחים בכלי מכוסה ללא תוספת מים. הוקרנה לריכוך מלא במשך 15 דקות בעוצמה מלאה עם הפסקות ספורות לערבוב.
2 בטטות בינוניות בקליפתן, מנוקבות קלות במזלג הוכנסו למיקרו ל 10 דקות לריכוך מלא אחרי שהכרובית סיימה להתרכך. את הכרובית טחנתי במעבד מזון. (אין חשש מאפקט הדבק שקורה בתפוחי אדמה). הבטטות קולפו ונמעכו במועך תפוחי אדמה. הוספתי 2 חלמונים, מלח בכמות של כפית ומעט פלפל שחור והתחלתי ללוש תוך הוספת קמח עד שהבצק שנוצר כמעט ולא נדבק. (מצטערת שלא יכולה לומר כמה קמח בדיוק הוספתי אבל יותר מהשליש המקובל בניוקי תפוחי אדמה), על משטח מקומח בנדיבות יצרתי גלילות בעובי של 1.5 ס"מ בערך ובאמצעות קלף חתכתי לקטעים של 1.5 ס"מ. הנחתי את חתיכות הבצק על משטח מקומח והעברתי כל חתיכה על מכשיר עץ שמיועד לניוקי. (לא חובה ודי מפרך אבל רציתי להתנסות כי המכשיר ברשותי המון זמן ועד עתה לא השתמשתי בו). לא יצא מושלם כי הבצק די דביק אבל ישתפר עד הפעם הבאה. הרתחתי מים בסיר לפסטה. הוספתי כפית מלח לאחר שהמים רתחו ובישלתי את הניוקי ב 3 מחזורים, עד שצפו על פני המים. הוצאתי מהסיר בכף מחוררת לתבנית מצופה בנייר אפיה ומרוססת במעט שמן וכך נתתי לניוקי מעט זמן להתייצב.
בינתיים הכנתי רוטב פטריות.
בצל בינוני קצוץ דק.
20 גר' חמאה
1 סלסלת פטריות שמפיניון מנוקות וחתוכות לפרוסות.
5 פטריות פורטבלו מנוקות מקליפה והתחתית החומה, פרוסות.
1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 10% שומן.
מעט מלח לפי הטעם וקמצוץ פלפל לבן טחון
במחבת חמה ממיסים חמאה ומטגנית בצל לשקיפות. מוסיפים פטריות ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים שמנת ותבלינים ומביאים לרתיחה. מקטינים להבה ומבשלים עד לצימצום הנוזלים לקבלת רוטב סמיך.
אפשר להוסיף אגוז מוסקט, מעט יין לבן יבש ועשבי תיבול לפי הטעם. מכיוון שהלקוח העיקרי שלי היה ילד, לא הוספתי אף אחד מהנ"ל.
