נצל&quot;ש -אופה לחם <img src="http://timg.co.il/f/Emo10.gif">

[מארמון האליזה]

נצל"ש -אופה לחם

קניתי אופה לחם (של סאוטר). אפיתי בו שלוש פעמים (לפי ההוראות) ובכל פעם קיבלתי....קרש. הלחם תפח אבל יצא קשה ולא טעים. השתמשתי בקמח כוסמין וניסיתי כמה תכניות אפייה שונות.

הערות/הארות יתקבלו בברכה....


תודה

 

[ladybug6]

הפרדתי את ההודעה שלך מהשרשור

כי הוא כבר לא קופץ, וחבל שלא יראו אותה..

ובקשר לשאלה שלך - אני לא מומחית באופי לחם אבל לטובת המומחים בפורום אולי כדאי שתרשמי איזה מכשיר יש לך ומה המתכון שניסית, אולי ככה יוכלו לעזור לך.

 

[מארמון האליזה]

אופה לחם של סאוטר

מתכונים לפי חוברת ההוראות של המכשיר.

ותודה על הקפצת ההודעה.

 

[מיקי מהי]

מוזר

אולי משהו לא תקין במכשיר?
לא טעים, האם את אופה עוד לפני המכשיר, האם המתכון נראה לך סביר? האם את מכירה לחם כוסמין מאפיה רגילה? מה היחס בין קמח למלח לשמן ולסוכר?

 

[RSPA]

הלחם קשה בחוץ או בפנים?

אם בחוץ אפשר שזה דורש התאמה של מידת ההשחמה שקיימת במכשיר.
האם השתמשת גם בקמחים אחרים ? באילו קמחים ?
באיזה תכניות ניסית לאפות ? פרטי את ההוראות של אחת התכניות.
אחרי זה נראה ונתקדם.

 

[מארמון האליזה]

תודה למגיבים..

הלחם קשה הן מבפנים והן מבחוץ. ממש קובייה גדולה אפוייה ויבשה.

השתמשתי רק בקמח כוסמין מלא (של ניצת הדובדבן). ניסיתי תכנית של לחם לבן ותכנית של לחם מקמח מלא.

 

[RSPA]

רשמי כאן את אחת התכניות שהשתמשת בהן

פרוט של רכיבים, כמויות, זמנים וכד'. פשוט העתיקי את התכנית מהספר שנילווה למכשיר.
ואז נראה.

 

[מארמון האליזה]

אחת מהתכניות שהשתמשתי בהן:

להכנת לחם מחיטה מלאה:
530 מל' מים
3 כפות שמן
2 כפיות מלח
3 כפות סוכר
900 גר' קמח מחיטה מלאה
1.5 כפיות שמרים יבשים

זמנים: כאמור בחרתי בתכנית לקמח מחיטה מלאה, בגוון בהיר:
5 דק חימום מוקדם
5 דק לישה
5 דק מנוחה
5 דק לישה
5 דק מנוחה
10 דק לישה
10 דק מנוחה
45 דק' התפחה
60 דק' אפייה

מה אומרים המומחים?

 

[יוספה 51]

זה בדיוק הלחם שעשיתי, רק שאני עשיתי את הגודל

הקטן של 1000 גרם ולדעתי שכחת את הקמח השני. לי כתוב 600 גרם חיטה מלאה ועוד 300 גרם קמח חיטה מלאה מעורב (פעם שמתי שיפון ופעם אחרת לחם כפרי) , בגודל הלחם שבחרת כתוב 900 גרם קמח חיטה מלאה ו- 400 גרם קמח חיטה מעורב... זה מה שחסר לפי מה שאני מבינה. כאמור- באג מסוים בדרך הכתיבה מבלבל.

 

[RSPA]

יש שתי אופציות שמסתכמות ב900 גרם

או רק קמח חיטה מלאה 900 גרם
או קמח חיטה מלאה מעורב עם קמח נוסף אחר (נניח קמח חיטה רגיל) 900 גרם.

 

[RSPA]

התכנית בסדר גמור

אם יצא מה שיצא לך אז יש שתי אפשרויות:
- שקמח כוסמין מתנהג אחרת מקמח חיטה רגיל (וגם קמח חיטה מלאה) ויתכן שלאפייתו נדרשים יותר נוזלים. (אני מעולם לא אפיתי עם קמח כזה ואיני יודע אם ההנחה שלי נכונה).
- שהמכשיר אינו תקין ולא עובד לפי התכנית (יתכן שמחמם מעבר למידה או בנקודות זמן שלא תוכננו).

מציע לעשות בדיקה ע"י אפיה של הלחם הכי פשוט שיש בתכנית בסיסית עם קמח חיטה רגיל ולראות מה קורה.

 

[מארמון האליזה]

אנסה היום ואדווח. תודה

 

[gs1234]

האופציה הראשונה נכונה

קמח כוסמין מתנהג אחרת לגמרי מקמח לבן. יש בו שני דברים שגורמים ללחם להיות קשה: יש בו פחות גלוטן, מה שמקשה על התפיחה ולכן ה"בועות" קטנות יותר והלחם יותר קשה, וכמו כן יש בו הרבה מקליפת החיטה (כוסמין הוא זן "עתיק" של חיטה שיש בו פחות אנדוספרם [החלק הלבן, העמילני] ויותר קליפה) והיא לא סופגת נוזלים כמו החלק העמילני. יש שיטות מיוחדות כדי לאפות לחם מקמח כוסמין בלבד, והן לא מתאימות למכונה לאפיית לחם.

ההמלצה שלי היא דומה: לאפות במכונה לחם פשוט מקמח לבן, ואם התוצאות טובות אז לנסות בכל פעם להחליף חלק מהקמח הלבן בקמח כוסמין.

 

[יוספה 51]

אבל איך? גם אני עשיתי לפי ההוראות ויצא מצוין.

לא השתמשתי בקמח כוסמין. תכניות 3 או 4 (לחם קמח מלא, ולחם מתוק), הקמחים שהשתמשתי בהם- קמח לבן, קמח חיטה מלא, קמח כפרי. בחלק מהאפייה החלפתי חצי מכמות המים בחלב אורז, לפי הנחיות שמצאתי שאמרו שחלב מרכך. השאר בדיוק... ממש יצא רך. אולי הכמויות שלך לא ממש מדויקות? בקמח המלא, האם השתמשת ב- 600 גרם (האמת שהלכתי על הכלי של המדידה שמראה במ"ל אבל התעלמתי) ואז עוד 300 גרם קמח מעורב? כי שם יש לדעתי באג בהנחיות, כך הבנתי וכך יצא טוב. אולי את שמת פעמיים 600?