סודה לשתיה

[חMודי]

סודה לשתיה

האם מומלץ לשים לסודה לשתיה בתערובת קציצות של קבבים
או יותר אבקת אפיה?

כמה אחוזי שומן להוסיף בבשר, מעבר למה שהוא מכיל ? כי לפעמים קשה להבחין כמה שומן צריך כדי שהשר יהיה טוב.

למה שאני עושה עוף יוצא לי פחות "כבדות" הקציצות מהבקר.
אף על פי שאני קונה טרי ובמקום מוכר והבשר יבש והצבע ממש טוב ולא אדום כהה.

 

[kriz]

סודה לשתיה

אומרים שרצוי להוסיף לתערובת קציצות, אני אף פעם לא ניסיתי. אבקת אפייה אני גם לא שמה.

לא יודעת לגבי אחוזי השומן.

ולא הבנתי את השאלה האחרונה. קציצות עוף יוצאת לך פחות "כבדות" מקציצות בקר? זה כי עוף פחות כבד מבקר... אלא אם לא הבנתי נכון את השאלה...

 

[חMודי]

מה את מוסיפה לעוף או לבקר שיוצא לך אווירי

האם את לוקחת נתחים שומניים?

 

[kriz]

אני

מכינה קציצות, לא קבב... זה שונה.
אני שמה בקציצות פירורי לחם/לחם מושרה במים וסחוט היטב

 

[RamiSun]

אצלי זה ככה:

יש כמה גישות לאווריריות:
הגישה הבולגרית ,לחם
הגישה הרומנית, סודה לשתיה
הגישה הערבית, בצל
הגישה האשכנזית, פרורי לחם ובצל.
הגישה הישראלית , פרורי לחם וירקות.

לקציצות עוף , ממליץ לך על פרורי לחם בצל וגם לגרד גזר קישוא ותפוחי אדמה.
יש בבלוג שלי מתכונים לקבב רומני/בולגרי/קציצות עוף/קציצות בקר, תראי שם כמויות פחות או יותר.

אחוזי שומן כמה שיותר,
אבל אם את רוצה מדוייק לקבב 20 30 אחוז
לקציצות 15- 20 אחוז.

בהצלחה!

 

[utoo]

בגישה הבולגרית מוסיפים סודה, משקה לא אבקה

 

[שיח סלימאן]

רוצה קבב עסיסי ? אין ברירה, חייבים שומן

אם הבשר רזה יש צורך להוסיף לו שומן/שמן משהו כמו 30% לבשר ממש רזה.

כפי שהבנת מהתשובה שלי אי אפשר להורות לך כמה שומן להוסיף אם אינך יודע כמה שומן הוא כבר מכיל, את זה צריך לשאול את הקצב שמכר לך אותו.

כמובן שבקציצות יש את כל הפטנטים הידועים כמו הוספת לחם מושרה, רסק תפוא"ד או פירה ומחית חצילים אבל בקבאבים קלסיים המפתח הוא אחוז השומן.

 

[חMודי]

נניח לקאבבים,

כמה אתה מוסיף שמן או חמאה לתערובת אם הבשר יחסית רזה?
כוס שמן - 100 גרם חמאה?
מומסת

 

[mykal]

משהו ממני,

לא מוסיפה לקציצות אבקת אפיה,
זה גורם למרירות בתבשילים.
וסודה לשתיה לא מוסיפה לאוריריות.

אני גם לא מוסיפה שומן, יש בבשר מספיק,
כדי שקציצות תהינה אוריריות,
תוסיף מעט (יחסית לכמות הבשר) פירורי לחם, מעט חלה או לחם לבן שנסחטו מהם המים והם טחוים היטב,
ותמעיט בכמות הביצים,
תפקיד הביצים הוא 'להדביק ולגרום לאחידות בבשר.
אם שמים כמות יתירה של ביצים בתערובת הקציצה הופכת כבדה. וגם נוקשה.

 

[פוקסי99]

בשר טחון

אני לא מוסיף שום חומר כימי זר לבשר
למשל לקבב אני מוסיף שומן ליאה (מזנב הכבש)
כעיקרון אני מכה עם החלק הרחב של בקופיץ כמו שמכים על שניצל הדבר גורם לאינזימים בבשר להשתחרר והם קושרים הייטב את קציצת הקבב לפני הצליה על האש.
מוסיף סדנה להכנת קבב

 

[חMודי]

תודה רבה

 

[חMודי]

אם אני לא נוהג לשתות סודה,

האם "בירה" או ספרייט יעשו את עבודת ה"סודה"?

 

[פוקסי99]

טעם בשר

איכות וטעם הקבב תלויים בטיב הבשר וכמה שפחות תוספים
כמו שכתבתי בשר טחון מעט ליאה בצל קצוץ פלפל שחור ומלח ופטרוזיליה קצוצה
לקחת מנת בשר ביד לסובב לקבלת צורת סיגר ולא ללחוץ על הבשר
בירה או ספרייט יש להם טעם משלהם אשר ישלוט על טעם הקבב
מי שלא פוחד ממרגרינה אפשר להוסיף מרגאינה לבלילה במקום שומן המרגרינה תאחד טוב יותר את הבלילה ובזמן הצליה המרגרינה נמסה ונפרדת מהקבב כאשר הוא צלוי וקיבל את צורתו הסופית

 

[shron17]

הכי טוב ללוש את הבשר,,,

כדאי ללוש כ2 דקות,בדיוק כמו לישת בצק,
כך יהיו קציצות אווריריות ולא דחוסות, ללא צורך בסודה לשתייה.

 

[חMודי]

אני אנסה

כי בפעמים אחרונות שלי הקציצות יוצאות קצת ייבשות
וכבדות אף על פי שהנתח הוא "צוואר"''.

 

[shron17]

ועוד משהו ,בכדי שיהיה עסיסי לא יבש,,,

מאוד מומלץ לערבב נתח הצוואר טחון ,(שהוא שרירי),
ביחד עם בשר של נתח מס' 2 , צלעות ,
ובשילוב המנצח הזה, מובטח לך ,שתקבלו קציצות עסיסיות ונפלאות.

 

[חMודי]

צלעות אני יודע שטוב,

וצוואר
גם שומן כבש, אבל יש לו נטייה להשתלט.

 

[shron17]

מחצית הכמות מנתח מס' 2 לא משתלט ,ויוצא טעים !

 

[פוקסי99]

שומן כבש

כאשר קונים בשר טלה, אין לו את הריח המיוחד והאופיני של כבש כמו בכבש בוגר,
לכן כאשר אני משתמש בשומן ליאה תמיד מבקש מהקצב ליאה של טלה.

 

[חMודי]

שומן טלה זה צריך להיות טוב