סלמון מעושן

[Apoptygma]

סלמון מעושן

אני בבעייה... לא מזמן נחתתי בישראל (חודש) ושומו שמיים, מה רואות עיניי - כמעט בלתי אפשרי להשיג בשר או דגים טריים שלא נמכרים במצב צבירה מוצק (קפוא). הבעייה העיקרית שלי היא הסלמון - מישהו יודע איפה ניתן לקנות סלמון מעושן, איכותי, מיובא (עדיפות על סקוטי) שנמכר בהפשרה... ניסיתי את הסלמון ה"רגיל" שנמכר בסופר-מרקטים (קפוא) והוא פשוט מגעיל! אז מישהו יכול לעזור?

 

[Apoptygma]

ועוד דבר...

איפה נית ן להשיג SUSHI GRADE FISH? כמו למשל, AHI TUNA?

 

[עגת]

באיזה איזור את מעוניינת?

 

[Apoptygma]

אני גבר - באיזור תל אביב

 

[עגת]

סליחה על שינוי

המין, ולעניין הסלמון לסושי ובכלל - אני קונה ברמה"ש ברחוב אוסיקשין, בחנות ששמה "דגים... הם גם חותכים עבורך את הדג לפי בקשותיך. אבל אני בטוחה שבת-א יש חנויות לא פחות טובות מזאת.

 

[עגת]

אוסיקשין=אוסישקין

 

[Apoptygma]

חחחח

זה בסדר. רמה"ש גם כן נחשבת בתור תל אביב... עם המרחקים שאני רגיל אליהם נסיעה לירושלים נחשבת קרובה. אז איך בדיוק קוראים לחנות? מה הכתובת שלה? ומהיכן הדגים וכו'?

 

[עגת]

אין לי כתובת מדויקת, אבל

שמה "דגם ועוד" והיא נמצאת בחלק המערבי של רח' אוסישקין, באמצעו בערך. בהצלחה

 

[kaya11]

בתל אביב

יש את 4 דייגים ברחוב בן יהודה פינת ז'בוטינסקי. לפעמים יש לו גם אהי באיכות טובה... לפעמים אני גם נוסעת עד טיב טעם בנתניה. יש שם מבחר גם של דגים מעושנים וגם של דגים טריים ופירות ים באיכות גבוהה.

 

[kaya11]

ודרך אגב

אהי זה טונה בהוואית.... פה כדאי לך לבקש טונה אדומה...

 

[Apoptygma]

וואללא..

תודה על הטיפ... אבל, לא כל טונה אדומה היא SUSHI GRADE.... אז מה עושים?

 

[kaya11]

בחנויות שהמלצתי

ברוב המקרים הטונה היא "SUSHI GRADE" למרות שלפעמים גם לשם מגגיעות טונות חומות במקום אדומות... אין שום בעייה להשתמש בטונה חומה לסושי, היא לא מקולקלת, פשוט מי שגד אותה לא טרח לנקז את הדם ישר אחרי הדיג והדם נספג בבשר והפך אותו לחום... היא פחות יפה וכדי לשפר מעט את הצבע (וגם את הטעם) אני משרה אותה ללילה בתערובת של סקי וסויה ולפעמים גם צורבת אותה מעט לפני כן (SEARING)... אגב מאיפה חזרת (ניחוש שלי קליפורניה...)? איפה למדת להכין סושי? (סתם סקרנות) לי היה מאד קשה להסתגל לדגים כאן אחרי שחזרתי... ועוד טיפ אחרון... אם אה לא מוצא טונה טובה תוותר עליה... יש מספיק סלמון והדניס המקומי פשוט נהדר בסושי כך שאפשר גם בלי טונה...

 

[Apoptygma]

וואללא, ניחשת נכון

אפשר לשאול כיצד הגעת למסקנה? ליתר דיוק הגעתי מCALABASAS, CA תודה לכל העוזרים והממליצים. בקשר לשוק הכרמל.. יש לי הסתייגויות וטרואמות מהשוק (הסרחון וחוסר הנקיון). זה באמת בטוח לקנות שם בלי לחטוף סלמונלה?

 

[kaya11]

למדתי בלוס אנג'לס...

וזה המקום היחיד בו טונה אדומה נקראת אהי טונה... בלי בעצם לדעת שהם אומרים "טונה טונה"... בקשר לשוק... אני לא יודעת, אני לא קונה שם דגים. ארבע דייגים בבן יהודה נמצא יותר קרוב אלי ויותר נגיש לי וזו חנות טובה עם מוצרים באיכות גבוהה שאני סומכת עליה וכך גם מחלקת הדגים בטיב טעם בנתניה. אבל לא אמורה להיות בעייה בכל מקרה.

 

[avat]

סלומון מעושן נפלא וגם טונה...

בשוק הכרמל, ברחוב ההמשך ל"רמב"ם" אחרי שחוצה את הכרמל, בצמוד למכולת הסינית (נדמה לי מזרח מערב שמה) יש חנות קטנה של שני אחים הונגרים עם סלמון וטונה מטריפים. וגם אחרים. הם דתיים אז כך את זה בחשבון ביום ו'. בהצלחה