קצת קשה לכמת
זה נכון שיש בסיבים מרכיבים שמשפיעים על ספיגה של ברזל, אבל היות ומה לעשות- אוכל צמחי מגיע עם סיבים (וטוב שכך) אז אוכלים מה שיש.
לגבי יין, הפוליפנולים ביין האדום אכן מעכבים ספיגה של ברזל במידה מסויימת (זה לא קורה באותה מידה עם יין לבן). חימום לא ממש יעזור ואני לא יודע מה קורה עם חומץ בן יין. אם את מעוניינת ללכת יותר על הצד בטוח אז אפשר להרחיק שתיית יין (בדומה לקפה או תה) מהארוחה, אבל לא הייתי מוותר על הבישול עם היין.
אחרי שכתבתי מה שכתבתי, חשוב לזכור שבסופו של דבר צריך פשוט להיות מעט יותר מודעים לעובדה שברזל צמחי אינו נספג היטב כמו ברזל מקושר המוגלובין (מהחי), אבל לא צריך להתרגש יותר מדי. פשוט לצרוך מספיק ברזל (ממליץ בעיקר על קטניות), לאכול גם מקור של ויטמין c בארוחה (למשל פלפל אדום) ואפשר גם להרחיק קפה ותה מהארוחה.
ומדי פעם לבדוק רמות פריטין שהוא מדד של מאגרי הברזל.
