לימונצ'לו באבא (בבקה)
מוגש באהבה לאוכלי עוגות חמוץ-מתוק ולסוטי לימון באשר הם
השארתי את המתכון כפי שקיבלתי אותו (לא ניסיתי אותו בעצמי), ולטובת תושבי ארץ הקודש הנה כמה הנחיות-עזר: 1 כוס נוזלים = 240 מ"ל 1 כוס קמח (מנופה) = 120 גרם ביצה = מס' 2 instant yeast = שמרית ועוד שתי הערות קטנות: (1) הבבקות נאפות בתבניות מאפין. כדי לקבל עוגה אפשר לאפות בתבנית קפיצית עגולה, אבל הנה רעיון יותר סקסי: מסדרים את הבבקות (שנאפו כמאפינס) בצורת פרח, ומדביקים אותן זו לזו בעזרת ה-glaze. (2) האמריקאים אוהבים מתוק. נורא מתוק. אני לא. אני הייתי מוותר על הקצפת המתוקה, ומקטין את היחס סוכר:מים ברוטב הלימונצ'לו ל-2:1 (במקום 3:2).
Limoncello Baba A recipe by Nick Malgieri, former Executive Pastry Chef at "Windows on the World" restaurant in the former Trade Center in New York. --- Limonchello Baba --- 1/2 cup milk 1 envelope active dry yeast or 1 3/4 teaspoons instant yeast 3/4 cup all-purpose flour 3 eggs 1/2 teaspoon salt 2 tablespoons sugar 1 1/2 cups all-purpose flour 8 tablespoons butter, melted and cooled Limoncello Syrup (see recipe below) Limoncello Glaze (see recipe below) Sweetened whipped cream, for garnish Preheat oven to 400°F (400°C). Butter miniature muffin pans or regular muffin cups. Making the Sponge: Heat 1/2 cup milk to lukewarm. Sprinkle the yeast on the surface and allow to stand 5 minutes. Whisk until smooth and stir in 3/4 cup flour. Cover the sponge and let ferment 20 minutes. NOTE: If you use instant yeast, you don't have to wait the 5 minutes: just mix the yeast with the flour, add the milk, whisk, cover and let ferment. In a large bowl, beat the eggs, salt, sugar and flour together. Beat in the prepared sponge, and then the cooled melted butter. Divide the dough into the muffin cups, filling them 1/2 full. Cover the pans loosely with buttered plastic wrap. Allow to rise in a warm spot until the dough has risen to the top of the cups (approximately 30 to 60 minutes). NOTE: At this stage, you can put the molds in the refrigerator for a few hours or overnight until you are ready to proceed. Once the dough has risen remove the plastic wrap and bake until golden brown (approximately 10 to 20 minutes, depending on size of your muffin cups). Remove from oven. Allow to cool slightly in the pan for 1 minute on a rack. Using your fingers, one at a time, remove individual babas from muffin cups and submerge each baba into warm Limoncello Syrup until they swell slightly (approximately 1 minute). Then place the dipped baba in a large baking dish or pan (tops up). After dipping all the babas, pour any leftover Limoncello Syrup over the top of the cakes. Allow them to stand until all of the syrup is absorbed (about 1 hour). Cover with plastic wrap and refrigerate for a few hours. Before serving, brush tops of cakes with warm Limoncello Glaze. Serve with whipped sweetened cream. NOTE: Babas may be baked, soaked in syrup, and then cooled completely. Freezer-wrap (pan and all); label and freeze. To serve, let stand at room temperatuare 1 hour; then warm in 300°F (150°C) oven for 15 minutes. Top with warm Limoncello Glaze and serve. Makes 12 regular-size babas or 30 to 36 small babas. --- Limoncello Syrup --- 2 cups sugar 3 cups water 1/2 cup Limoncello (or more to taste) In a small saucepan over medium-high heat, mix water and sugar together; bring to a simmer and simmer 5 minutes. Remove from heat and pour syrup into a 2-cup liquid measure (because it is narrow and deep, it is eary to dip the babas into). Cool syrup to lukewarm; stir in Limoncello. If made in advance, syrup will keep for 6 months. Makes about 2 1/2 cups. --- Limoncello Glaze --- 8 oz Apricot Jam 1 to 2 tablespoons Limoncello In a small saucepan over medium heat, heat apricot jam until melted. Pour hot, lumpy jam through sieve (pushing on pulp with spatula). Add Limoncello to taste. If made in advance, glaze will keep for 6 months. Makes about 1/2 cup
אני מעונינת להכין עוגת יום הולדת מרשימה לחמותי, שלא אוהבת מתוק
איזה עוגה מכינים למישהי שמכינה לילדים שלה עוגות בלי סוכר?
העוגה צריכה להיות פרווה לכן עוגת גבינה לא תתאים כאן... שאלה נוספת: שמעתי על עוגת "למונצ'לו" עם נענעו וגרידת לימון של לחם ארז. מישהו טעם? העוגה מומלצת? למישהו יש מתכון? תודה רבה
