עוגות לפסח

[חנהפ]

עוגות לפסח

איך גורמים להן להיות פחות מתפוררות?
יותר קמח מצה? או אולי קמח תפו"א? נוזלים? שומן?

 

[רוני1955]

מוסיפים קמח.

 

[חנהפ]

איזה קמח??

 

[רוני1955]

קמח לבן.

הרי מצות עושים מקמח, ולכן אני לא רואה כל סיבה לא להשתמש בו.

 

[חנהפ]

אתה יכול להשתמש...

מצות עושים ב- 18דקות, אני לא מצליחה להכין עוגה ככ מהר...

 

[0אבנר]

קמח לבן עובר עיבוד במים, המוצר המוגמר הוא חמץ גמור

מצות עושים מקמח מיוחד כשר לפסח, ומצות שמורות בקמח מלא בלבד (גם כן מיוחד לפסח).

 

[רוני1955]

קמח לא עובר עיבוד במים.

מוסיפים מים לגרעיני החיטה לפני הטחינה. ולא במצב של קמח.

 

[0אבנר]

אם אתה מתעקש על תיאור מדוייק

אז המים משמשים לקירור הגרעינים בשלב הליטוש, שמתבצע ע"י גלילים במהירות מאד גבוהה. זה גורם לגרעינים ובעקבות זאת לקמח להיות חמץ גמור. קמח מצות רגיל מלוטש במהירות נמוכה ולא מקורר, וקמח למצה שמורה אינו מלוטש.

השורה התחתונה היא שהקמח הלבן הרגיל הוא חמץ, ולא מכינים ממנו מצות לפסח.

 

[רוני1955]

אני יכול להמשיך להתווכח עד מחר.

אבל זה לא יתן כלום.
לגבי כל נושא הכשרות הוא תהליך מיותר ויקר, והכל עניין של כסף. אם נשלם מספיק, נקבל חותמת "כשר" גם על תחת של חזיר.
מה שכן, אני צריך לוודא שיש לי מספיק קמח לא כשר לפסח. העיקר שיהיה חג שמח.

 

[חנהפ]

למה להפוך שאלה פשוטה בענין עוגות לפסח-

לדיון כשרות? אם אין לכם מה לענות זה גם בסדר... אני בטוחה שיש פה בפורום אנשים חכמים שיש להם ידע אמיתי בענין ששאלתי אז קדימה!!

 

[רוני1955]

הכל ברוח טובה.

 

[שרון 337]

כיום יש להשיג קמח תופח לעוגות, שהוא כשר לפסח .

ויש גם אפשרות להכין עוגות כמו בראוניז ללא קמח בכלל,
ויש הרבה עוגות מוס ללא קמח.
ויש עוגת- בראוניז עם קמח-מצה ואגוזים .
(במקום הקמח הרגיל.)

 

[נדב הבשלן]

 

[ארתור דנט24]

קמח כשר לפסח, ענק !
אני מזמין ביקון מחזיר כשר

 

[TCHM]

בעיקרון אין פתרון כללי, צריך להתייחס לכל מתכון בנפרד...

קמח רגיל מכיל גלוטן ברמה זאת או אחרת, הוא גם אחד מסוגי ה"דבק" שמאפשר
מתיחה וגם חיבור בין המרכיבים.
קמח מצה מכיל גלוטן "מת" (אפוי) ללא כל תכונות הגלוטן הגולמי, בקמח תפו"א
אין כלל גלוטן, נהפוך הוא, הם יגרמו להתפוררות גדולה יותר מה גם שתוספת
של קמח מצה יהיה טעם לואי נוסף, גם מים ושמן לא ישמשו כתחליף.

התחליפים הם (כל אחד או בשילוב):
ביצים ובעיקר חלבון - על חשבון נוזלים אחרים או אלבומין ללא הפחתת נוזלים.
החלפת חלק מהחומר היבש בעמילנים - עמילן תירס/עמילן טפיוקה/קמח אורז.
תוספת קסנטאן - מרכיב שנמצא בכל קמח נטול גלוטן.

אינני יודע מי מהנ"ל (פרט לביצים) קיימים ככשרים לפסח למרות שאין להם כל קשר לקמח וגלוטן.

 

[חנהפ]

 

[Maldini Girl]

לא יודעת על איזה עוגות מדובר

אבל כשאני מכינה עוגות לפסח הן לרוב עוגות על בסיסי מוס
הפייבוריט שלי זה עוגת נמסיס. מושחת לחלוטין. מאז שהכנתי פעם אחת כקינוח לליל הסדר מבקשים ממני כל שנה.

 

[שרון 337]

Maldini Girl-ואיפה המתכון נמסיס?

 

[חנהפ]

מתכון לנמסיס

[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2015/06/blog-post_28.html[/URL]

 

[Maldini Girl]

לא העליתי מתכון כיוון שלא ידעתי אם זה הז'אנר המדובר

כשמבקשים אני תמיד מעלה..
המתכון שלי הוא מתכון שהוצאתי מהאינטרנט
http://www.ynet.co.il/ency/0,7340,L-334241,00.html
עוגת שוקולד "נמסיס" / רוני ונציה
לשוקוהוליקים - עוגת שוקולד טראפל עשירה ודקדנטית במיוחד, מהמפורסמות בעולם, הכי מבוקשת במסעדת "ריבר קפה" שבלונדון. המתכון המקורי נלקח מתוך ספר המסעדה, רב-מכר היסטרי בתחומו, ומובא כאן בגרסה קצת יותר רגועה ופחות "מושחתת".
קרדיט: צילום: יסמין ואריה
&nbsp
&nbsp
&nbsp
ציון גולשים: (65 מדרגים)
&nbsp
חומרים
&nbsp
5 ביצים
1/3 1 כוסות (300 גרם) סוכר
350 גרם שוקולד מריר מעולה, שבור לקוביות (חובה להשתמש בשוקולד עם 70% מוצקי קקאו לפחות)
225 גרם חמאה
1/2 כוס מים
כלים:
תבנית בקוטר 22 ס"מ ובגובה 5 ס"מ משומנת ומרופדת בעיגל נייר אפייה מקומח
&nbsp
&nbsp
אופן ההכנה
&nbsp
&nbsp
מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות צלזיוס).
בקערת מערבל מקציפים את הביצים עם ½ כוס סוכר במהירות בינונית גבוהה במשך כ-10 דקות, עד שהתערובת נפוחה ובהירה, והיא משלישה את נפחה.
ממיסים את השוקולד עם החמאה מעל לסיר עם אדים.
בסיר בינוני, כבד ורחב מחממים את שאר הסוכר עם המים מעל לאש נמוכה, תוך ערבוב רצוף, עד שהסוכר נמס. מבשלים מבלי לערבב מעל לאש בינונית-נמוכה במשך 4-5 דקות, עד שהסוכר הופך לסירופ קל (לבדיקה: יוצקים מעט סירופ לצלוחית, ולאחר רגע בודקים אם הנוזל התעבה מעט). מסירים מהאש, יוצקים את תערובת השוקולד המומס לסירופ החם ומערבבים לתערובת חלקה, ומצננים בצד לחום חמים.
מקציפים שוב מעט את הביצים, ובהדרגה מוסיפים את תערובת השוקולד החמימה לתערובת הביצים וממשיכים להקציף במהירות נמוכה כ-30 שניות, רק עד שהתערובת אחידה.
יוצקים לתבנית ומניחים בתוך תבנית גדולה יותר. מניחים את שתי התבניות בתנור. יוצקים מים חמים בזהירות מהצד לתבנית הגדולה, כמעט עד לסוף גובה תבנית העוגה. אופים כ-30 דקות או עד שהעוגה יציבה כשנוגעים בה בעדינות. מוציאים את תבנית העוגה מהתבנית עם המים, ומצננים בתבנית צינון מלא על רשת. מעבירים סכין מסביב לשחרור ומניחים במקרר כמעט לכל הלילה. למחרת מחממים מעט את תחתית התבנית מעל ללהבה. הופכים, מסירים את הנייר, מחזירים למקרר לייצוב ל-30 דקות, והופכים שוב לצלחת הגשה.
אופן ההגשה: פורסים את העוגה כשהיא קרה (או קפואה) בעזרת סכין טבולה במים חמים ומנוגבת. מגישים כ-30 דקות לאחר הוצאתה מהמקרר.