עוגיות מרקיז שוקולד - עזרה בבקשה

[סביון1]

עוגיות מרקיז שוקולד - עזרה בבקשה

שלום,

עשיתי את המתכון הזה והעוגיות השטתחו באפיה. למישהו יש מושג למה?

תודה רבה לעונים
סביון

 

[bali]

שני טיפים שקיבלתי

1. לגלגל את העוגיות קודם בסוכר רגיל ואז באבקת סוכר.
2. להקפיא את העוגיות לאיזה רבע שעה לפני האפייה, ומשם ישר לתנור.

 

[סביון1]

תודה

אני דוקא חששתי שאולי זה קרה מפני שהתנור לא היה מספיק חם ושאולי צריך להעלות את החום שלו. השאלה האם הקפאה של רבע שעה לא תחמיר את המצב כי יקח לעוגיות יותר זמן להתחמם?

 

[bali]

המטרה היא שהן יישארו קרות במרכז כמה שיותר זמן

מה שגרם להן להשתטח הוא שהן נאפו מהר מדיי והחום "המיס" אותן מדיי.

העוגיות האלה אמורות להישאר עם מרכז רך ופאדג'י, כלומר לא אפוי עד הסוף.

 

[סביון1]

הבנתי. הן יצאו דוקא רכות מאד, נדמה לי אפילו

שלא נאפו מספיק (בגלל זה חשבתי שאולי החום היה נמוך). בכל מקרה אנסה להקפיא אותן בפעם הבאה לרבע שעה כמו שכתבת. המון תודה וערב טוב!

 

[bali]

אולי הן לא נאפו מספיק

והחום לא היה כמו שכתוב, אבל זו לא הסיבה שהן השתטחו

ספרי בפעם הבאה אם הן הצליחו יותר.

 

[שגיב23]

אני אופה אותן במנג'טים

פיתרון קל ואפקט מוצלח - צריך לזכור הן מכפילות נפח באפייה אז גודל המנג'ט כפול מגודל הכדור
לא קראתי את המתכון אבל העיסה צריכה להיות במקרר לפחות 4 שעות
ואז בעזרת כפית מגרדים כדורונים

 

[סביון1]

תודה

אכן העיסה שהתה לילה במקרר ויצאה קשה מאד ונוחה לעיבוד.

 

[שגיב23]

בהמשך לטיפ של bali

גלגול טוב בסוכר ואז באבקת סוכר
לפני הכניסה לתנור כדאי לפזר עוד קצת אבקת סוכר

והכי חשוב בתנור הן צריכות לתפוח והסימן שזה מוכן כשהשוקולד מבריק ורך - לא נוזלי