עוגת גבינה עם שמנת מתוקה

[beni104]

עוגת גבינה עם שמנת מתוקה

מדובר בעוגת גבינה אפויה שאני מכין. המתכון המקורי בגדול , הוא שילוב של 750 גבינה לבנה ו 1 קופסה של שמנת חמוצה. וביצים מופרדות,כאשר את החלבונים אני מקציף...אני מעוניין לשנות ורוצה להתיעץ..
בגדול אני מעוניין להוסיף שמנת מתוקה 250 מ"ל, כלומר להקציף שמנת מתוקה במקום להקציף את החלבונים. והחלמון +חלבון יכנסו ביחד לתערובת ללא הפרדה.
ואולי להוריד בכמות הסוכר . חצי כוס במקום כוס
מה התוצאה שתתקבל? עוגה עשירה יותר?

 

[אבי שם זמני]

שמנת מוקצפת אינה תחליף לחלבונים...

העוגה לא תתפח באפיה, קצפת מתפרקת בחום,
חלבונים מוקצפים תופחים ונקרשים וזאת המטרה
בעוגה מסוג זה.
אם ברצונך להעשיר את העוגה תשתמש בגבינת
שמנת או תוסיף שמנת מתוקה לא מוקצפת במקום
השמנת החמוצה או תשתמש בשמנת חמוצה של פעם.

 

[beni104]

אם אוסיף שמנת מתוקה

שהיא במצב נוזלי לעומת שמנת חמוצה שהיא במרקם חצי חצי..האם המרקם של העוגה יצא נוזלי יותר?

 

[אבי שם זמני]

יהיה צורך בתוספת כף קורנפלור/קמח תפו"א/אינסטנט פודינג...

שמנת חמוצה של פעם 27% תעשה את העבודה הכי טוב.
אם תשתמש בגבינת שמנת אמיתית 27% ומעלה לא תצטרך
להוסיף קורנפלר וכו'.

 

[beni104]

אשמח להבין את ההיגיון

שעומד מאחורי דבריך,
1)קורנפלור זה חומר מסמיך, למה בגבינה 5% יהיה צורך להוסיף וב 27% לא יהיה צורך?
2)מנסיונך, אם משתמשים בגבינת שמנת 27% יהיה כדאי להוסיף גם שמנת חמוצה 15% או 27%? או שבכלל לא יהיה צורך בשמנת החמוצה?

 

[אבי שם זמני]

ענית על שאלתך...

ראשית, כתבתי גבינת שמנת אמיתית, לא בטעם ולא במרקם
שמנת שאלו גבינות מיוצבות ג'ל.
כמות המים בגבינת 5% גבוהה מכמות המים בגבינת שמנת,
תמיד מומלץ להשתמש בגבינות עם כמות נוזלים קטנה או
גבינות מסוננות, מטרת הקורנפלור לספוח את עודפי המים.

אם תשתמש בגבינות שמנת 27% אתה יכול להשתמש בשמנת
לפי טעמך - חמוצה מכל סוג או מתוקה.

בזאת סיימתי את הדיון בנושא, שיהיה בהצלחה.

 

[oritta17]

קבל מתכון לעוגת גבינה מוצלחת ,ללא ביצים,,

עוגת גבינה גבוהה,עם פירורים :
(יש להכין מראש תבנית קפיצית משומנת,בקוטר 26 ס"מ.)
&nbsp
להכנת בצק ופירורים:
1 כוס קמח תופח מנופה.
2 כפות אגוזים טחונים
2 כפות סוכר חום
6 כפות שמן-קנולה.
למלית:
לערבב בקערה:
500 גרם ממרח- טופו.
250 מ"ל קרם -קוקוס
250 מ"ל שמנת צמחית -מתוקה
2 חבילות פודינג ווניל
3 כפות סוכר
1 כף קליפת לימון מגוררת.
&nbsp
בקערה נפרדת מערבבים את חומרי -הפירורים ,יש לערבב עד לקבלת בצק אחיד.
&nbsp
מרפדים בתבנית קפיצית משומנת ,כמות של 2/3 מהבצק ,משטחים לשכבה אחידה ומהדקים לתחתית-התבנית.
במזלג מחוררים קלות את הבצק ,המהודק לתבנית.
אופים בתנור שחומם ל -180 מעלות ,
לאפות כ- 10 דקות, ומצננים.
משמנים תבנית תנור גדולה,ומשטחים בתוכה שכבה דקה של יתר הבצק.(השליש הנותר).
ואופים עד לקבלת גוון חום -זהבהב.
מוציאים ,מצננים, ומפוררים במעבד -מזון. (או לפורר בכפות הידיים.)
לאחר ערבוב חומרי המלית בקערה, מתקבל מרקם אחיד וחלק.
יוצקים את המלית על שכבת הבצק האפוי, והמצונן,שבתבנית הקפיצית.
מחליקים בעזרת מרית ,ומיישרים את המלית על כול שטח הבצק.
&nbsp
מפזרים על פני כול העוגה, את פירורי -הבצק .
ומכניסים למקרר לפחות ל -5 שעות, (או לשעה במקפיא.)
&nbsp

 

[beni104]

תודה..

אבל הייתי מעדיף עוגת גבינה על בסיס גבינה וכמה שפחות קמח.
בעוגה שאני מכין אין בכלל קמח רק 3 כפות קורנפלואר ואינסטנד וניל
ומניח ביסקויטים בתחתית

 

[אם החיטה]

תכין עוגת גבינה ניו יורק ללא הקצפות וללא קמח

מה שיש בה זה המון גבינת שמנת. אפשר להמיר את השמנת בגבינת "שמנת 5% לתוצאה לא רעה או להמיר חלק מהגבינה בלבד.
פשוט מה שקרוי גבינת שמנת מכילה חומרים מייצבים ולכן זה מחזיק גם ב 5%.
לגבי ההמתקה תלוי בטעם האישי אבל חצי כוס סוכר לא תניב מתיקות מספיקה.
אבל היי, זו העוגה שלך. תכין לפי טעמך האישי.

 

[oritta17]

עוגת ניו-יורק עם כף קמח בלבד,ואת הביצים בוחשים ולא מקציפים,,

הגולשת אם החיטה ,הזכירה לי את עוגת הגבינה המוצלחת -"ניו-יורק",
זו עוגת גבינה שהכנתי לראשונה בתקופת לימודיי, כאשר חיפשתי עוגת- גבינה קלה להכנה הקצפות ועם מעט מאוד קמח,ויוצאת מאוד טעימה ואוורירית.
לא מפרידים את החלמונים מהחלבונים - אלא מערבבים בבחישה.
אם תרצה להכין את עוגת הגבינה ניו-יורק,תקיש בגוגל ותמצאנבקלות.
&nbsp

 

[beni104]

מעוניין לקבל מתכון

רשום של עוגת גבינה ניו יורק, מתכון ביתי ומוצלח(בגוגל יש כמה גרסאות)
עדיפות לעוגה בלי חמאה.
דבר שני ארצה לדעת מתי כדאי להשתמש באבקת אינסטד פודינג וניל ומתי בתמצית וניל..לפי מה מחליטים?
תודה

 

[אם החיטה]

זו עוגה מצויינת של cheesecake factory

מתכון שאני מכינה כבר שנים. מצאתי אותו פעם ב YNET:
לבסיס אני מכינה בדרך כלל שכבה דקה של בצק פריך.
אפשר גם בסיס מפירורי פתי בר עם מעט חמאה מומסת ואפשר לוותר על הבסיס בכלל.
עוגת הגבינה של Cheesecake Factory בארה"ב / באדיבות גסטרונומוס
חומרים
לתחתית
1/4 כוס אגוזי פקאן קלופים וקצוצים היטב
1/4 כוס שקדים קלופים וקצוצים היטב
1/4 כוס אגוזי לוז קלופים וקצוצים היטב
3/4 כוס ופלים בטעם וניל, קצוצים היטב
2 כפות חמאה מומסת
למילוי:
* כל החומרים צריכים להיות בטמפרטורת החדר*
700 גרם גבינת שמנת
1/3 1 כוסות סוכר
5 ביצים גדולות
2 מכלים שמנת חמוצה
1/4 כוס קמח
2 כפיות תמצית וניל
2 כפיות מיץ לימון
כלים:
תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ
אופן ההכנה
הכנת התחתית:
1. מערבבים את כל האגוזים הקצוצים עם פירורי הופלים והחמאה

2. מפזרים על תחתית התבנית ומהדקים היטב.

3. מרפדים גם את הדפנות ומהדקים (עד לגובה של 2.5-3.5 ס"מ).

4. מניחים בצד.

הכנת המילוי:
1. מתחילים בהקצפת הגבינה (מהירות נמוכה) עד לקבלת מרקם אוורירי.

2. מוסיפים, לאט לאט את הסוכר עד לקבלת מרקם קרמי.
3
. מוסיפים ביצה אחת וממשיכים להקציף מוסיפים עוד ביצה, מקציפים וממשיכים ככה עם שאר הביצים.

4. אחרי שהוספנו ובחשנו 5 ביצים, מוסיפים את הקמח, הוניל ומיץ הלימן ומערבבים היטב.

5. בסוף, מוסיפים תוך כדי בחישה מתמדת את השמנת.

הרכבת העוגה:
1. יוצקים את הגבינה לתבנית.

2. מכניסים לתנור שחומם קודם לכן לטמפרטורה של 165 מעלות צלסיוס, על המדף האמצעי.

3. אופים שעה ורבע.

4. מכבים. פותחים את הדלת ומשאירים את העוגה בתנור לשעה נוספת.

5. מוציאים ומצננים. מכניסים למקרר למשך 24 שעות. שווה לחכות!

 

[אם החיטה]

אינסטנט פודינג הוא חומר עיבוי תמצית וניל היא לטעם

אין קשר בין הדברים.
תמצית וניל או אחד מהצורות האחרות של הוניל מוסיפים לקינוחים או מאפים שרוצים לתת להם טעם וניחוח של וניל. בכל מקרה מכיוון שמדובר בחומר מרוכז, מוסיפים כמות קטנה מאוד.
אינסטנט פודינג וניל הוא חומר עיבוי מבוסס קורנפלור שנועד להסמכה ומתן נפח לציפויים לעוגה או כתחליף לקמח בעוגה עצמה. הוא מופיע בטעמים וגוונים שונים שאחד מהם הוא טעם וניל.

 

[beni104]

תודה רבה לכול העונים