עוד מתכון שלא עובד..

[judi1]

עוד מתכון שלא עובד..

במסגרת הנחישות שלי להיפטר משני קילוגרם של שוקולד חלב קליבו, שלפתי מ"על השולחן" , את המתכון הבא לטירוף שוקולד ופסיפלורה, 100 מ"ל שמנת. 160 גרם מחית פסיפלורה מסוננת. 20 גרם דבש. 420 גרם שוקולד חלב קצןץ. 60 גרם חמאה רכה. לציפוי: אבקת קקאו הולנדי כהה. בלי להמשיך מכאן הלאה, הייתי צריכה לנחש מראש, שהעסק הזה לא הולך להתמצק לי, לא רק אחרי שעה בקירור, אלא גם אחרי לילה שלם במקרר ועדיין. הכדורים טעימים להפליא, ..הפסיפלורה מתגרה בשוקולד.. אבל מה? אי אפשר להחזיק אותם... ..דביקים ורכים כמו קרם... חבל שכך. נראה לי ששוקולד מריר 63% יעשה את העבודה טוב יותר.. מה דעתכם?

 

[princes of dnile]

פעם הבאה - שוקולד לבן ופסיפלורה

השילוב שלהם כל כך טעים, אבל את כבר יודעת את זה בעצם...

 

[judi1]

שוקולד לבן לא יתמצק כטרפלס..

במתכון ההוא שלי היה גם ג'לטין...

 

[princes of dnile]

אני אכלתי אותו כפרלינים

ממולא במחית פסיפלורה.

 

[judi1]

...איפה קונרד כשצריכים אותה ../images/Emo35.gif

 

[קונרד]

קונרד היתה בסופרמרקט

על פניו נראה לי שיש שם במתכון יותר מדי מיץ פסיפלורה. אולי תנסי לקרר את הטרופים במקרר מעט? בחום הזה אני לא בטוחה שהשוקולד מצליח להתקשות בכוחות עצמו. הנה מתכון לגנאש שוקולד ופסיפלורה של פייר הרמה. אני אכלתי כזה גנאש בין שתי עוגיות מקרון שוקולד-פסיפלורה בפטיסרי שלו ליד השאנז אליזה. התרשמתי לחיוב מהגנאש אך לא ניסיתי את המתכון הנ"ל. 420 גר' ש. חלב 50 גר' (8 יחידות) משמשים מיובשים, מגולענים, לאחר השריה במים וקצוצים. 160 גר' מיץ פסיפלורה 90 גר' שמנת מתוקה 2 כפות מים 1 כף דבש 60 גר' חמאה בטמפרטורת החדר מרתיחים בסיר את השמנת, מיץ הפסיפלורה הדבש והמים. יוצקים על השוקולד, ובוחשים עד שכל השוקולד נמס. מוסיפים משמשים קצוצים (אני חושבת שהייתי מוותרת), ורק כשזה מגיע לטמפ' של 35 מעלות בוחשים פנימה את החמאה עד שנמסה (חמאה מתפרקת בטמפרטורה של מעל 40 מ"צ). מצננים, מזלפים עיגולים עיגולים, וטובלים בקקאו.

 

[judi1]

תודה..

ואכן גם אני חירבתי את הפרלינים העקשנים והבלתי מתקשים (גם במקרר) ועשיתי אותם ציפוי למרנג שוקולד.. אנסה גם את הווריאציה שלך.

 

[judi1]

בקריאה נוספת הרי שזה בדיוק..

אותו מתכון כמו שלי , כלומר של : "על השולחן",.. רק שפייר הרמה לא מצוטט בו..

 

[קונרד]

חבל שאין אייקון של "איה, המצח"

בכולופן ציפוי זה גם רעיון טוב. היחס בגנשים שאני עושה הוא: 250-275 גר' שוקולד 125 גר' נוזלים (שמנת מתוקה/חליטת תבלינים/ שמנת+ מיץ) 40 גר' חמאה

 

[קונרד]

האם הכוונה לגנאש ש. לבן ופסיפלורה

או לציפוי ש. לבן ומילוי במחית פסיפלורה?

 

[princes of dnile]

פרלין שוקולד לבן במילוי קרם פסיפלור

 

[bouquet garni]

הצעה לשיפור

טבילת הטראפלס בשוקולד מטומפרר לפני הטבילה בקקאו, השוקולד המטומפרר ייצור שכבה דקה שתשמור על צורתם בעת ההגשה.