בשר בקר ומספרים
יש הקוראים כך לשריר הזרוע מס 8 ויש הקוראים כך לשריר אחורי מה שנקרא גם אוסבוקו מס 18 חלוקת חלקי בשר הפרה לפי מספרים ושמות ישבשר בקר מספר 1 ורד הצלע (אנטריקוט, ריפלה, Rib Steak, Bife Ancho) - לסטייק, רוסטביף, צליה קצרה. מספר 2 צלעות (ריפען, אונטר-ריב) - לבישול ארוך, קדירה, טחינה. מספר 3 חזה (ברוסט, Brisket) - לבישול ארוך מאוד כגון חמין. לבשר כבוש. מספר 4 כתף מרכזי (Shoulder) - לתבשיל ארוך, קדירה, מרקים, גולש, טחינה. מספר 5 צלי כתף )פולי, (Top Rump - לצלי בגוש או לתבשילי קדירה אחרים. (מכיל ג'לטין*) מספר 6 פילה מדומה (פאלש פילה, Blade) - לבישול ארוך, בקדירה. (מכיל ג'לטין*) מספר 7 מכסה הצלע - לטחינה. מספר 8 שריר הזרוע (שריר,קצ'לקה,מוזה, Shank) לבישול ארוך. (מכיל ג'לטין* ) מספר 9 קשתית (שפונדרה,Short rib, Thin Rib) לבישול ארוך, בתנור או לצליה איטית על האש (אסאדו). # מספר 10 צוואר (Neck) - לנזיד, למרק, לטחינה. מספר 11 סינטה (מותן, Sirloin) - לרוסטביף, לסטייקים. מספר 12 פילה (מותנית, Tenderloin) - לסטייקים, קרפאצ'יו, רוסטביף. מספר 13 שייטל (כנף העוקץ, Rump) - לשניצל וינאי, לסטייקים במחבת, לרוסטביף. מספר 14 אווזית (קאצ`קע) - לנזיד, לצלי קדירה, לטחינה. מספר 15 צ`אך (ירכה, Silverside) - לצלי קדירה. מספר 16 כף (נוס, אגוזית, Topside) - לסטייקים, לאסקלופים, לצלי. מספר 17 פלדה (כסליים, Flank) - לנזיד, לטחינה, לרולדה. מספר 18 שריר אחורי (פולי, Shank) - לנזיד, למרק,חמין, לבישול איטי. מספר 19 וייסבראטן (ראש ירכה) - לצלי קדירה. "נתח הקצבים" [נתח מאיזור הסרעפת] נקרא גם רוטפלייש. בצרפתית Onglet , באיטלקית Lombatello. בארה"ב נקרא hanger steak = hanging tender = butcher's steak = butcher's tenderloin מצוין לשיפודים או להקפצה. נקרא נתח הקצבים מכיוון שהוא משובח במיוחד, והקצבים שומרים אותו לעצמם!! * הג'לטין מוסיף רכות לבשר וחלקו נמס בבישול. # נתחי האסאדו הארגנטינאיים נפרסים באופן שונה (לאורך הצלעות) הנוהגים לקרוא לשריר אחורי מס' 18 גם קצ'לקה
