עזרה עם רוטב שמנת פטריות

[החזרה למוטב]

עזרה עם רוטב שמנת פטריות

כותב כאן את המתכון שלי לפסטה עם רוטב שמנת פטריות:

אשמח שתקראו ותתנו לי עצות איך לשדרג אותו.

*** הרוב הוא ל900 גרם פסטה.

שמים דברים בסיר על אש בינונית:
50 גר חמאה לטיגון.
בצל 1 סגול / רגיל קצוץ (האם כדי לסחוט קודם את הבצל?)
שיני שום 2- חתוך דק דק.
פטריות סלסלה, לחתוך לחתיכות בינונייות.
2 עלי דפנה שטופים
רבע כפית אגוז מוסקט
לטגן עד שהפטריות מצטמצמות.
עובר לאש קטנה: מוסיף גביע שמנת לבישול 15% 500 מ"ל. ממשיך 5 דק
לאחר מכן שם כף גדושה קורונפלור בכוס חלב קר מערבב עד להמסתו, ושופך את זה לסיר, מערבב עד שמסמיך.

איך עוד לשדרג?
סוג אחד של פטריות או כמה?
תבלינים אחרים? נוספים?
כמויות שונות?
??? להוסיף יין מוסקט?
**/* כמה זמן אני יכול לשמור את הרוטב במקרר?

תודה

 

[חנהפ]

הייתי מזהיבה קודם את הבצל והשום

אפשר להוסיף פטריות מיובשות קצוצות -יש להם טעם חזק וטעים
מוותרת על עלי דפנה ושמה טימין ופלפל לבן
מסמיכה עם קמח ולא עם קורנפלור, את הקמח מוסיפה על הירקות, לפני השמנת
קצת יין לבן חצי יבש יכול להוסיף

 

[החזרה למוטב]

שאלות

איפה משיגים את הפטריות המיובשות? בבשקיות ניילון, או באיזור התבלינים במשקל?
זה סוג ספציפי או לא משנה?
&nbsp
לכמות של רוטב ל900 גרם פסטה, כמה פטריות מיובשות להוסיף?
כמה טימין ופלפל לבן? כפית מזה וכפית מזה?
אי אפשר בנוסף לעלי דפנה הואיל וזה יצור טעם רע?
אם מסמיכים עם קמח, גם כן כף גדושה?< וזה משנה איזה קמח? רגיל? או לאפיה?
כמה זמן מערבב עם הקמח לפני השמנת?
יין לבן חצי יבש, כוס? יותר?

 

[חנהפ]

תשובות

פטריות מיובשות -בחנות תבלינים, כזאת שמוכרת במשקל, איזה? אפילו לשמפיניות מיובשות יש ארומה נהדרת ואפשר גם שיטאקי
לא הייתי שמה כפית מכל דבר, אלא פחות, טועמת ומתקנת

קמח הוא פונקציה של כמה סמיך את רוצה, קמח רגיל, אין פה צורך באבקת אפיה

מערבבים עד שכל הקמח נרטב

יין לבן? חצי כוס זה די והותר לטעם

 

[Maldini Girl]

כמה הצעות לשדרוג

להוסיף לרוטב פטרוזילה קצוצה דק ו/או טימין ו/או עירית. בעייני מוסיף המון.
להוסיף פרמזן או פיקורינו לרוטב.
וכמובן שתמיד כדאי לשים כמה סוגי פטריות, אני משתמשת לרוב בשמפיניון ופורטובלו.
&nbsp
עוד הצעה-
מאדה את הבצל והשום, מוסיפה את הפטריות ואז מוסיפה 1/2 כוס יין לבן חצי יבש.
מאדה על אש נמוכה עד שכמעט כל הנוזלים מתאדים, ואז מוסיפה עוד 1/2 כוס יין לבן יבש, וחוזרת על התהליך. רק אחרי שכמעט כל הנוזלים מתאדים מוסיפה את השמנת המתוקה, תאמין לי שזה נותן טעם עמוק ומדהים.
את הרעיון אגב לקחתי ממתכון של אחד ממתמודדי מאסטר שף (תום, זה שניצח באחת העונות) בזמנו מצאתי מתכון באינטרנט אך כרגע לא מוצאת ולכן לא מצרפת קישור.

 

[החזרה למוטב]

שאלה

לגבי פטרוזיליה או עירית או טימין,
הכוונה לא כולם יחד, אלא לבחור אחד מהם?
במידה ובוחרים איזה כמות להוסיף?

מתי להוסיף פרמזן או פיקוריני? אחרי השמנת? איזה כמות?
לגבי ההצעה של האידוי...
איך בידיוק נעשת פעולת האידוי? מה הסימן שנותן לי שהתאדה מספיק?

 

[Maldini Girl]

תשובות

1. אפשר גם את שלושתם אם אוהבים. אני למשל פחות אוהבת פטרוזיליה ומעדיפה לשים טימין ועירית.
2. כמה? קשה לי לומר.. בטימין בטח יספיק ענף אחד גדול מפורר לעלים, ואם אוהבים טעם יותר מודגש אז להוסיף עוד. כנ"ל על פטרוזיליה ועירית- בדר"כ אני מתחילה מכמות קטנה (נגיד- בין חצי כף לכף של עלים קצוצים) ואם צריך מוסיפה עוד.
3.את הפיקורינו/ פרמזן ממליצה להוסיף ממש לקראת סיום בישול הרוטב, נגיד דקה-שתיים לפני, לגרר ולערבב. השאלה כמה שוב תלויה בטעם. אפשר להתחיל מ30-50 גרם ואם רוצים להוסיף יותר.
4. האידוי- אני שמה במחבת קצת חמאה (20 גרם בערך), ממיסה על אש בינונית- נמוכה ומוסיפה את הבצל. בשלב הראשוני אני מכסה עם מכסה ומבשלת על אש בינונית-נמוכה, תוך כדי ערבוב מידי פעם, עד שהבצל מתרכך ונהיה מעט שקוף. המטרה היא לא לשרוף/ לצרוב אותו, הוא לא אמור לקבל צבע זהוב, אלא רק להתרכך. כשמתרכך, מוסיפה חצי כוס יין, ומבשלת על אש נמוכה תוך ערבוב מידי פעם עד שהיין מתאדה. איך יודעים שהוא התאדה? שרואים שכבר כמעט ואין נוזל ב"תבשיל". בשלב זה מוסיפים את חצי כוס היין השנייה וחוזרים על התהליך. בסוף התהליך יהיה לך בצל די רך, מעט חמצמץ (מהיין הלבן) ועשיר מאד בטעמים. בשלב זה אפשר להוסיף את השמנת, ולהמשיך בהכנת הרוטב כרגיל.

 

[פוקסי99]

כך אני מכין הפשוט ביותר

רוטב שמנת
טגני בחמאה(או שמן זית) בצל שלם חתוך לטבעות עד שיקבל צבע שקוף הוסיפי את הפיטריות
בחשי הייטב ותשאירי על אש קטנה
כ10 דקות על האש ותבחשי מפעם לפעם.
הוסיפי כוס מים רותחים
ושקית של רוטב פיטריות של אוסם(או מרק עוף או מרק פיטריות)
חצי כפית פלפל שחור
כפית מלח
לבחוש הייטב.
להוסיף תוכן של גביע שמנת מתוקה לבשל עוד כ3 דקות תוך כידיי בחישה
להוריד מהאש
מצוין עם פסטה

 

[פוקסי99]

כך אני מסמיך לפעמים

אני מטגן כמות גדולה יותר של בצל ופיטריות ואז מוציא כמות של כ1/4 מהתבשיל מסנן .מכניס לבלנדר עד קבלת מרקם חלק וסמיך ואז מוסיף חזרה למחבת לעוד כ2 דקות.
אותה השיטה אני עושה כאשר אני מכין מרק שעועית

 

[גםאני5]

למה לא לשלב כמה מההצעות ולהכין אבקת מרק פטריות?

את היבשות ניתן לטחון ולערבב עם קורנפלור ותבלינים יבשים אחרים. לא כולם אוהבים את זה (חלק טוענים שצריך לסנן את מי ההשריה של הפטריות לפני שמוסיפים לתבשיל, כך שהאבקה מכילה את הלכלוך שצריך לסנן).
עוד הצעה שאולי תזעזע את חובבי הגורמה: תוספת של טיפה רוטב סויה כהה ופלפל שחור טחון,שלדעתי מתאימים מאד לטעם של הפטריות. אבל אני משתמשת בשמנת צמחית שהטעם שלה שונה ואולי לא מתאים לרוטב חלבי.

 

[גםאני5]

ד"א אני מכינה בכלל לא קמח\קורנפלור. אני מכירה רוטב

שונה שמכינים עם חלב וקמח ולפעמים אמא שלי מוסיפה לרוטב הזה מרק פטריות.
(היא מכינה את הגרסה הדיאטתית, ללא חמאה).
למה בעצם צריך להוסיף נוזלים לשמנת?

 

[yair_bar]

אצלי

בלי עלה דפנה
בלי בצל
בלי חלב
בלי קורנפלור
עם יין לבן (או וודקה)
עם אגוז מוסקט טרי מגורר לתוך המחבת
לעתים מוסיף פטריות מיובשות (אחרי השריה במים רותחים)
עם פלפל שחור