Master Stav
New member
עישון ...בשר ודגים ../images/Emo71.gif
עישון בשר .... באחד הטיולים שלי במסגרת עבודתי התגלגלתי לעיירת הפיתוח "שכוחת האל ותמיכת הממשלה" הלא היא הרצליה פיתוח , שם ברחוב משכית 9 גיליתי את איגור שמנהל את די אנד אס בע"מ חנות שמתמחה בגרילים ברביקיו ובמתקנים לעישון בשר ..... הפעם בחרתי לבדוק את נושא עישון הבשר ....אני חובב גדול של בדרים ודגים מעושנים וזכור לי עוד מבית סבי וסבתי ז"ל טעמם המשובח של אותם בשרים קרים ודגים שעושנו .... לא אני לא מוותר על טעמם של בשרים ו/או דגים על האש ....ובכל זאת בשר מעושן....חביב עלי בשר מעושן, העשוי כהלכה, מכיל טעמים, ,ארומות, וריחות ,ההופכים את הבשר למעדן משובח . הנימוח בפה, כאשר החבר'ה או המשפחה באים לביקור ,הם לא יוותרו על צלעות מעושנות או על נתח סלמון מעושן .או איזה שוק עוף מעושן, שהפך למעדן בידיו של המעשן הממוצע ..... שלוש שיטות עישון קיימות מספר לי איגור הראשונה היא העישון הקר במתקן גדול מכניסים כמות נכבדה של פחמים נסורת רטובה ועצים ארומאטיים בכלי שכן מונח נתח הבשר,בין שני החלקים עובר שרוול דרכו עובר העשן. אין כאן תהליך תרמי אלא מעין כבישה. זו הסיבה שהמרקם אינו משתנה אלא הטעמים הם תוצר של מרינאדה, שומן עצמי, ועצי העישון הארומאטיים (היקורי, מסקיט, פקאן וכד'). עישון קר הוא תהליך מורכב וממושך - יותר משש שעות לדג ועד 72 שעות לבשר וכל זה בטמפ. שאינה עולה על 28 מעלות. השיטה הזו מתאימה למי שיש להם חצר גדולה מאד ויכולים לוותר על נתח נכבד ממנה, מצד שני הבשר המעושן נשמר אחרי העישון כשבוע ימים .....ללא הפרשות שומניות מיותרות השיטה השנייה היא עישון חם בדוד גדול מכניסים את הבשר והדגים ובקצה שלו בתא נפרד שמים את הגחלים כלומר העישון החם מתבסס על כלי שהוא חלל אחד, בתוכו נוצר העשן והוא עולה ישירות למוצר. התהליך נמשך כשעה וחצי לדגים כמו מקרל ופורל, ומגיע עד 10 שעות לנתחים גדולים כמו שוק אחורי של בשר צייד . טמפרטורת העישון בכל המוצרים קבועה: 55-100 מעלות. המוצרים יישמרו כ72-96 שעות ללא הפרשות שומניות מיותרות. השיטה השלישית היא עישון רטוב בתוכך דוד אחד שניפחו כחבית בינונית ישנן 3 רשתות , התחתונה משמשת ככלי קיבול לקערית בעלת שני קוערים הקוער הפנימי מיועד לגחלים הלוחשות, על הגחלים נניח נסורת רטובה רצוי של עצים ארומאטיים כגון היקורי, מסקיט, פקאן, זית איקליפטוס וכד... ואילו הקוער שמקיף אותו מיועד למים או בירה או יין .....או כול תערובת רטובה של תבלינים שאנו מעוניינים להעביר את הניחוח והטעמים שלה אל הבשרים והדגים מעל יש לנו כאמור 2 רשתות שמיועדות לבשר ו/או דגים להכין 2 דגים גדולים יחסית ייקח כ3 שעות ולהכנת של 2 עופות או נתח בשר של 4-5 קילו נצטרך להתאזר בסבלנות לכ6-7 שעות הבשר המוצרים יישמרו כ48 שעות ללא הפרשות שומניות מיותרות. אישית מתוקף הנסיבות אני מעדיף את השיטה השלישית ומכשיר שכזה עולה היום אצל איגור 500 ₪ בלבד {בהנחה לחברי פורום הקרניבורים במקום 599 באתר החברה
} מה שעושה את הבנייה של מתקן דומה למיותרת לחלוטין, תעשו לו טלפון 09-9582121 ותמסרו לו ד"ש ממני.
עישון בשר .... באחד הטיולים שלי במסגרת עבודתי התגלגלתי לעיירת הפיתוח "שכוחת האל ותמיכת הממשלה" הלא היא הרצליה פיתוח , שם ברחוב משכית 9 גיליתי את איגור שמנהל את די אנד אס בע"מ חנות שמתמחה בגרילים ברביקיו ובמתקנים לעישון בשר ..... הפעם בחרתי לבדוק את נושא עישון הבשר ....אני חובב גדול של בדרים ודגים מעושנים וזכור לי עוד מבית סבי וסבתי ז"ל טעמם המשובח של אותם בשרים קרים ודגים שעושנו .... לא אני לא מוותר על טעמם של בשרים ו/או דגים על האש ....ובכל זאת בשר מעושן....חביב עלי בשר מעושן, העשוי כהלכה, מכיל טעמים, ,ארומות, וריחות ,ההופכים את הבשר למעדן משובח . הנימוח בפה, כאשר החבר'ה או המשפחה באים לביקור ,הם לא יוותרו על צלעות מעושנות או על נתח סלמון מעושן .או איזה שוק עוף מעושן, שהפך למעדן בידיו של המעשן הממוצע ..... שלוש שיטות עישון קיימות מספר לי איגור הראשונה היא העישון הקר במתקן גדול מכניסים כמות נכבדה של פחמים נסורת רטובה ועצים ארומאטיים בכלי שכן מונח נתח הבשר,בין שני החלקים עובר שרוול דרכו עובר העשן. אין כאן תהליך תרמי אלא מעין כבישה. זו הסיבה שהמרקם אינו משתנה אלא הטעמים הם תוצר של מרינאדה, שומן עצמי, ועצי העישון הארומאטיים (היקורי, מסקיט, פקאן וכד'). עישון קר הוא תהליך מורכב וממושך - יותר משש שעות לדג ועד 72 שעות לבשר וכל זה בטמפ. שאינה עולה על 28 מעלות. השיטה הזו מתאימה למי שיש להם חצר גדולה מאד ויכולים לוותר על נתח נכבד ממנה, מצד שני הבשר המעושן נשמר אחרי העישון כשבוע ימים .....ללא הפרשות שומניות מיותרות השיטה השנייה היא עישון חם בדוד גדול מכניסים את הבשר והדגים ובקצה שלו בתא נפרד שמים את הגחלים כלומר העישון החם מתבסס על כלי שהוא חלל אחד, בתוכו נוצר העשן והוא עולה ישירות למוצר. התהליך נמשך כשעה וחצי לדגים כמו מקרל ופורל, ומגיע עד 10 שעות לנתחים גדולים כמו שוק אחורי של בשר צייד . טמפרטורת העישון בכל המוצרים קבועה: 55-100 מעלות. המוצרים יישמרו כ72-96 שעות ללא הפרשות שומניות מיותרות. השיטה השלישית היא עישון רטוב בתוכך דוד אחד שניפחו כחבית בינונית ישנן 3 רשתות , התחתונה משמשת ככלי קיבול לקערית בעלת שני קוערים הקוער הפנימי מיועד לגחלים הלוחשות, על הגחלים נניח נסורת רטובה רצוי של עצים ארומאטיים כגון היקורי, מסקיט, פקאן, זית איקליפטוס וכד... ואילו הקוער שמקיף אותו מיועד למים או בירה או יין .....או כול תערובת רטובה של תבלינים שאנו מעוניינים להעביר את הניחוח והטעמים שלה אל הבשרים והדגים מעל יש לנו כאמור 2 רשתות שמיועדות לבשר ו/או דגים להכין 2 דגים גדולים יחסית ייקח כ3 שעות ולהכנת של 2 עופות או נתח בשר של 4-5 קילו נצטרך להתאזר בסבלנות לכ6-7 שעות הבשר המוצרים יישמרו כ48 שעות ללא הפרשות שומניות מיותרות. אישית מתוקף הנסיבות אני מעדיף את השיטה השלישית ומכשיר שכזה עולה היום אצל איגור 500 ₪ בלבד {בהנחה לחברי פורום הקרניבורים במקום 599 באתר החברה
