עישון בשר

[GuLiVeR האחד]

עישון בשר

לפני שבועיים טעמתי בשר מעושן וזה היה מעלף מאז אני מת להתחיל לעשן בשר והחלטתי שאני מתחיל ללמוד על העניין הזה וכשאני אדע מה זה לבנות מעשנת רצינית ושווה. אני מחפש קצת חומר על מה זה אומר עישון בשר, איך עושים את זה, דוגמאות למעשנות... אני אשמח לכל שיתוף פעולה בעניין. תודה רבה רבה לכולם על העזרה מראש

 

[prizman]

התעסקתי בזה קצת לפני הרבה שנים

אבל לא הגעתי לשלב שממנו אני כבר יכול ללמד. יש המון חומר ברשת ואתרים (בחו"ל) שמוקדשים לנושא. בהצלחה.

 

[בשלני]

ראה מידע באתר הזה:

תכנס לאתר הזה: www.meat-smoker.co.il יש שם מתכונים ומעשנות ומידע בטח יעזור במשהו... ששון

 

[milch]

עישון

עישנתי דגים וגבינות עד כה. על-פי חומר ברשת יש תוכניות של מעשנות בנויות מקופסאת קרטון ועובדות. אני התקדמתי צעד אחד ובניתי ארונית מדיקטים עם קופסאת שימורים גדולה בתחתיתה כמקור לחימום/'צירת עשן. השלב הבא היא בנית מעשנת מברזל/דודים ישנים. הרשת מלאה מידע על בנית מעשנות מכל הסוגים כולל ספרות בתשלום. קשה ללמד את כל התורה על רגל אחת ובודאי שלא באמצעות פורום כי המידע והפרטים רבים מדי. דברים בסיסיים שעליך להתמקד: סוגי עצים ליצירת העשן אסור שיהיו מסוג אורן או כל עץ מחט אחר, הם מכילים שרף וגורמים למרירות. סוגי העישון מתחלקים לעישון קר, חם, רטוב ויבש. כל אחד בנפרד ושילובים ביניהם. עישון קר ממושך הוא הכי קשה להוצאה לפועל בתנאים עירוניים/ביתיים. לעישון גבינה חייבים לבצע עישון קר וכך עשיתי במסגרת תנאים שהתאפשרו לי לזמן יחסית קצר. צא לגגל בעיקר תחת SMOKING.

 

[milch]

תמונה

 

[GuLiVeR האחד]

תודה רבה רבה לכולם על העזרה

תודה רבה לכם על הכל אני אשמח אם תוכלו להפנות אותי לאתרים שבאמת נותנים חומר ומסבירים קצת יותר על הנושא אני פשוט לא מוצא את האתרים שאתם מדברים עליהם...

 

[prizman]

לא מבין

איך לא מצאת. הכנס לגוגל SMOKE MEAT וקבל עשרות אם לא מאות ואלפי תוצאות. כנ"ל עם SMOKING MEAT.

 

[milch]

יכול להיות שאתה קצת עצלן?

עברית ואנגלית. נסה להחליף בשר לעוף ודגים, MEAT ל-FISH ו-POULTRY. קבל שניים על חשבוני, חברה טובה שלי מפורום גבינות: http://www.deejayssmokepit.net/SmokingMeatMenu.htm http://www.deejayssmokepit.net/SmokingMeatGuide.htm