עצות לעוגיות קקאו שלא מצליחות

[איש מדליק1]

עצות לעוגיות קקאו שלא מצליחות

עבדתי לפי המתכון הזה: מצרכים:
3 כוסות קמח
1 כוס סוכר
2 שקיות סוכר וניל
4 כפות קקאו
200 גרם חמאה / מרגרינה
2 ביצים

כתוב שצריך לאפות 20 ד'. גם כשאפיתי ב-13 ד' העוגיות יוצאות קשות כמו אבן. איך עושים שייצאו פריכות יותר???

 

[Maldini Girl]

דעתי הלא מלומדת

נשמע לי שחסרים חומרי התפחה (אבקת סודה לשתייה/ אבקת אפייה)

 

[bali]

לא מספיק לדעת זמני אפייה

זה סוג של בצק פריך, וחשובה מאד דרך עיבוד הבצק.
יש מצב שהן קשות בגלל עיבוד יתר של הבצק או דרך עיבוד לא נכונה.

בגדול - חמאה קרה בקוביות + קמח + קקאו + סוכר - לעבד בפולסים קצרים במעבד מזון למרקם פירורי. מוסיפים ביצים ומעבדים עוד קצת רק עד שהבצק מתגבש.
מקררים את הבצק שעה כשהוא עטוף בניילון נצמד ומשוטח לצורת פיתה עבה או יוצרים ממנו גלילים בקוטר הרצוי, עוטפים ומקפיאים ל 15-30 דקות עד שהוא מתקשה.
יוצרים עוגיות בעובי חצי סנטימטר (ע"י פריסה של הגלילים או רידוד הבצק וקריצה בחותכן) ואופים בערך 15 דקות בחום בינוני.

 

[bali]

וגם, נראה לי ש 2 ביצים זה קצת יותר מדיי

הייתי מתחילה עם ביצה אחת, ואת השנייה טורפת ומוסיפה ממנה טיפין טיפין רק אם הבצק נראה שהוא יבש ומתפורר מדיי.

 

[yair_bar]

לשפשף את העיניים ממש

מה שלומך?

 

[איש מדליק1]

חמאה קרה? זה משנה אם היא רכה או מומסת?

ולמה צריך לקרר כל הזמן? אם אפשר לעבוד מיד אז ללכת על זה... מקסימום לפני הקריצה לקרר קצת

 

[yair_bar]

בצק פריך עושים מחמאה קרה

 

[איש מדליק1]

ואפשר לערבב את זה בכלי לא חשמלי? כי זה יוצא גושי חמאה...

 

[shron17]

משתמשים בחמאה לאחר המסה,לא במצב של גושים.

 

[bali]

מעבד מזון קוצץ את החמאה לחתיכות קטנטנות

וכשמוסיפים את הביצה הבצק מתגבש. זה חלק מהמרקם הפריך של הבצק.

 

[TCHM]

לא תמיד, מכינים גם עם חמאה רכה...תלוי בסוג הבצק.

 

[bali]

אלו בדיוק הסיבות שהעוגיות יוצאות לך "אבן"

חמאה קרה (לא מומסת ולא רכה), בצק מקורר... זה בדיוק מה שנותן לבצק מרקם פריך ומתפורר בפה במקום קשה כמו אבן.
מי שמשחק עם הכללים שלא יתפלא שלא מצליח... אפייה זה משהו מדוייק (לעומת בישול שבו יש הרבה מקום לאילתורים). אפשר הכל, אבל התוצאה לא בהכרח ץהיה מה שמצפים מהמתכון.

 

[איש מדליק1]

עוד שאלה אחרת - במה אפשר להחליף שמנת מתוקה?

 

[shron17]

השאלה,לאיזה מטרה אתה רוצה החליף שמנת -מתוקה,,,

האם זה מיועד למלית,או לצפוי , או למטרה אחרת ?

 

[איש מדליק1]

עוגת שוקולד וחמאת בוטנים

 

[shron17]

אם זו עוגה בחושה ,,

אז אפשר להחליף ביוגורט.
&nbsp
אם זה קרם גנאש ואתה רוצה פרווה תחליף בשמנת "ריץ" -צמחית.
&nbsp
אם המטרה אחרת, כדאי שתקליד את המתכון ויהיה יותר קל להשיב.

 

[איש מדליק1]

כתוב שזה פאי. להלן המתכון

1 חבילה פתי בר
2 כפות חמאה
2 כפות גדושות חמאת בוטנים
2 חבילות שוקולד
1 חבילה שמנת מתוקה

 

[shron17]

במתכון הזה ,השמנת המתוקה בכדי ליצור אווריריות לחמאת הבוטנים,

אבל, תראה כאן מתכון אחר, ללא מוצרי חלב,
כולל סרטון שלבי ההכנה.
&nbsp
כאן:
http://yummies.reshet.tv/recipe/chocolate_and_peanut_butter_bars/?n=8

 

[TCHM]

זה גנאש בתוספת חמאת בוטנים...

תחליף את השמנת המתוקה ב-90 גר' חמאה ו-160 גר' חלב
(לחמם עד להמסת החמאה).
אפשר גם להחליף בשמנת צימחית.

 

[shron17]

TCHM זה רעיון טוב, אם מתקבל מהחלב,החמאה והשוקולד קרם גנאש.

או שזה ייתן קרם במרקם שונה ?