עשיתי היום קציצות של אנונימוס, שמורכבות מטופו, גזר,

[יוספה 51]

עשיתי היום קציצות של אנונימוס, שמורכבות מטופו, גזר,

ובצל לירוק. ואורגנו כתבלין, פלפל ומלח, כמובן. הבעיה היתה שהקציצה התפרקה לכל אורך הדרך. ראיתי את פוטנציאל הפירוק ולכן טיגנתי למרות שרציתי לאפות, לא עזר. יצא טעים מאד ואני חוששת שעיבוי בקמח חומס, תפח"א או כל קמח אחר יקשה את הקציצה. מצד שני, טעים מאד, יש רעיון מה עושים?

 

[מיקי מהי]

לא יקשה

קמח חומוס ביחס של 1/2 כוס קמח על 3/4 כוס מים, אם את חוששת תוסיפי כפית סודה לשתיה לתערובת ותני לה לעמוד קצת.
בעיקרון טופו אינו דבק מעולה אם כי לעיתים כשהוא טחון מאד הוא מספיק.
עמילנים לא יקשו כי אם יגמישו.
שבבי תפוחי אדמה עוזרים להדביק ואינם מקשים כלל.

 

[יוספה 51]

ההצעה האחרונה נשמעת לי הכי מתאימה , כלומר- לרסק קצת תפח"א

ולהוסיף לתערובת? יופי, גם יכול להסתדר בטעם. פחות בא לי על קמח כי הוא צובע לי את הטעם. אז אתחיל לנסות את התפחא קודם. יופי של קציצות..

 

[מיקי מהי]

שבבי תפוחי אדמה

זה חומר יבש
תפוחי אדמה רגילים מגוררים לא יספיקו מעט כדי להדביק כי העמילן הוא זה שעושה את העבודה
http://www.yashir4u.co.il/מוצר-3001-שבבי-תפוח-אדמה-מיה.aspx
http://www.poliva.co.il/store-product-213.html

זה מוצר גבשושי לא כמו עמילן תפוחי אדמה, אין לו טעם

 

[יוספה 51]

ועוד בקשה כדי לא לפתוח חדשה. מתכון לפלפלים ממולאים בלי

טחון מהטבע אבל מספיק מעניין... תודה.

 

[מיקי מהי]

היום

הכנתי ממולאים עם אורז אדום ששרה במים 12 שעות ואחר כך בישלתי קצר עם עדשים חומים. לזה הוספתי הרבה הרבה בצל קצוץ מטוגן עד השחמה ושום קצוץ שהוספתי בסוף לטיגון קצרצר. עירבבתי, המלחתי וזהו!
מילאתי עלי כרוב שריככתי במיקרו, עגבניות שהסרתי מכסים ורוקנתי ממיץ, חצאי קישוא שרוקנתי בסכין.
הנחתי על מצע של סלרי קצוץ- גבעולים ועלים ופטרוזיליה קצוצה. עירבבתי שארית יין לבן חצי מתוק(לא חובה) קופסה של עגבניות מרוסקות, סילן, מעט מלח, פפריקה חריפה, מעט שמן זית,קארי מדרס וחאוויג' למרק בנדיבות, פיזרתי פרוסות של עגבניות יפיפיות שהיו לי במקרר ובישלתי יחד. טוענים שזה מאד טעים.
כמה פשוט וזה...רלוונטי לטעמי לכל ירק כולל פלפלים. יכול להיות שבמקרה של פלפל הייתי מוסיפה לרוטב גם פפריקה מתוקה.
המשחק העקרוני הוא על האיזון בין מתוק, חמוץ, חריף ועשבי תיבול בהעדפה אישית.

 

[יוספה 51]

מרתק. הלוואי שהיה לי את החושים שלך.

 

[מיקי מהי]

עוד ערבובים מתאימים

ערימת פטריות קצוצות מושחמות במחבת לערבב עם אורז
בורגול , בצל ירוק לרוב, עשבי תיבול נוספים, שורש פטרוזיליה ושורש סלרי מגוררים גס לתערובת.
לערבב אורז עם אגוזים מרוסקים ובצל מטוגן

 

[יוספה 51]

תודה. זה כבר לוקח לכיוון אחר לגמרי.

 

[Dr T noki]

אני הכנתי אתמול

פלפלים אדומים ממולאים , בתערובת אורז מלא עגול (שהושרה קודם לכן כמה שעות), עדשים שחורות וצהובות (יש דבר כזה

) שבושלו יחד עם האורז בישול חלקי, יחד עם ירקות מגוררים (בצל, קישוא, גזר, דלורית), ירוקים קצוצים (מה שהיה לי - פטרוזיליה, קצת כוסברה, בצל ירוק), שהקפצתי קצת במחבת, תבלינים כל מיני, קצת סילאן, צימוקים /חמוציות, אולי עו״ש משהו (לא זוכרת....) , הכנתי רוטב עגבניות בסיסי כמו לפסטה, שמתי את הפלפלים הממולאים ברוטב ומילאתי מים עד לאמצע, בושל הרבה זמן. יצא טעים, גם בני המשפחה הלא צמחונים ולא טבעונים אכלו בהנאה. את המלית שנותרה מילאתי חצאי דלורית ושמתי בתנור, הגשתי עם טחינה מלמעלה, וגם יצא טעים.

 

[Dr T noki]

נזכרתי בתיבול

קינמון, קצת בהרט, כמון, מלח פלפל, פלפל אנגלי קמצוץ הלו סילאן עד שטעים, הוספתי למלית גם קצת לימון סחוט לשבור את המתיקות.

 

[יוספה 51]

נשמע טעים. לדעתי יש לי עדשים צהובות. אבל ממזמן.

לא ידעתי מה לעשות עם זה.. אבדוק שעוד טרי. תודה.

 

[Dr T noki]

אני עושה עם עדשים צהובות בדיוק מה שעושים עם אדומות

יש להן אותו מרקם והן מגיבות דומה בבישול. מרק, דאל, העשרת קציצות, אורז, מצטרפות למילוי ירקות שונים

 

[מיקי מהי]

אני בעד שתעשי הסבה מקצועית

את סתם מתבזבזת במקצוע הלא נכון...

 

[Dr T noki]

מולטיטאסקינג, יקירתי

(או שנתת לי רעיון לפנסיה).
אני מודה שצמחונות/טבעונות מכניסה אותי למוד יצירתי הרבה יותר מבחינת הבישול. מחייב אותי לנסות לחדש ולחקור מוצרים ורעיונות חדשים וזה אחלה

 

[יוספה 51]

גם אותי, לגמרי, אבל השאלה מה נקודת הפתיחה.

 

[Dr T noki]