פונדנט שוקולד

[ora48]

פונדנט שוקולד

שלום,

הכנתי פונדנט שוקולד ושיניתי את היחס בין השוקולד לחמאה:

150 גר' שוקולד מריר
75 גר' חמאה (במקור אמור להיות גם 150 גר')
2 ביצים
קצת פחות מחצי כוס קמח תופח
קצת פחות מחצי כוס סוכר חום דמררה
כ-40 גר' אבקת סוכר

המסתי בבאן מרי וערבבתי את המרכיבים. הכנסתי לכ-15 דקות לטוסטר אובן ב-180 מעלות עם טורבו.

השאלה שלי היא: בסוף יצא יבש מדי ובלי חלק אמצעי נוזלי. מה הסיבה לכך? האם זה שינוי היחס בין השוקולד לחמאה?

תודה רבה

 

[bali]

כנראה שהורדת החמאה תרמה ליבשושיות העוגה

וכנראה שגם האפייה היתה ארוכה מדיי בהתחשב בשינויים.
כשאופים בטוסטר אובן, המאפה קרוב יותר לדפנות ובמקרה כזה צריך להשגיח ולבדוק שהמאפה לא נאפה מהר מדיי. ייתכן שגם מזה נובעת הבעיה.
מהנסיון שלך באפייה בטוסטר אובן, הזמנים זהים לאלה שבתנור רגיל?
בכל מקרה לא מומלץ להוריד חצי מהחמאה במתכונים כאלה.

 

[ora48]

תודה רבה. עוד אין לי ניסיון לגבי זמן האפיה בטוסטר לעומת תנור

 

[ora48]

חחח, זה יצא קצת כמו בראוניז

 

[bali]

בפעם הבאה להשגיח יותר על האפייה

בגדול, צריך להגיע למצב שהדפנות אפויות לגמרי והמרכז עדיין רך וכאילו לא מספיק אפוי.
זה השלב שבו יישאר מרכז נוזלי.
זה עניין של דקה או שתיים בין מרכז נוזלי לסתם בראוניז, במיוחד בעוגות אישיות.