פחמימות בחלב :

[ויוי 25]

בקרטון חלב -ללא לקטוז רשום במאה מ"ל 5 גרם פחמימות.
כאשר בקרטון חלב רגיל עם לקטוז : במאה מ"ל 4.95 בגרם פחמימות .

מישהו יודע להסביר איך זה יתכן שהחלב ללא הלוקטוז מכיל פחמימות כמו החלב הרגיל שמכיל לקטוז ?

 

[TCH_ma]

הפחמימות בחלב מקורו בלקטוז שהוא "סוכר החלב".
בתהליך ייצור חלב דל או ללא לקטוז מפרקים את הלקטוז בעזרת האנזים לקטאז לשתי
יחידות הסוכר שמרכיבות אותו, כמות הפחמימות לא משתנה, רק סוג הפחמימה
הופכת מדו-סוכר לחד-סוכר אך זאת עדיין פחמימה לכל דבר.
כלומר אותה פחמימה ובאותה הכמות (במשקל מעט שונה בשל התהליך) רק הסוג שונה.

 

[ויוי 25]

תודה!