פטריות מכילות מעל 90% מים ולכן הן גם דלות בקלוריות (בין 25 ל-35 קלוריות ל-100 גר'). מתוך מה שנשאר, פטריות מכילות סיבים תזונתיים, סוכרים וחלבונים. הכמויות משתנות בין סוגי הפטריות, אבל לדוגמה שמפיניון מכיל 3% חלבונים, 2% סוכרים ו-1% סיבים תזונתיים. חוץ מזה, פטריות מכילות כמות קטנה של מינראלים (בעיקר נחושת וסלניום) וויטמינים (בעיקר B2 ו-B3), וזהו בעקרון.
