פסטה ברוטב שום-שמיר-בזיליקום מעלף
שלום לכולם. הרבה זמן לא כתבתי כאן. ממש לא יפה.
הנה מתכון קל לפסטה ברוטב באמת טעים והכי פשוט שיכול להיות. מעולה למתחילים שרוצים לעשות רושם על החבר'ה (ואתם יודעים שאני לא ספץ משהו במטבח). אבל אתחיל מהסוף: אחת הבנות טעמה ואמרה (שניה לפני שהתעופפה לעבודה): "הפסטה נחמדה". אצלי זה בערך כמו לקבל פרס בתחרות בישול. כשחזרה מהעבודה – טרפה.
זה התחיל מכך שרציתי להכין פסטה, אבל נמאס לי פסטה ברוטב עגבניות, לא רציתי ברוטב פטריות וגם לא ברוטב חלבי. בטח לא רציתי פסטה נקיה. כיון שאני שומר כשרות – מספר האפשרויות קצת מוגבל. הלכתי על פסטה ברוטב הזה – יצא מעלף.
כמות לשני סועדים:
כרבע או טיפה יותר חבילת פסטה קצרה (קרניים, תלתלים, שבלולים, קונכיות, צינורות, קשתות, פרפרים וכד').
כרבע כוס שמן זית, או קצת פחות.
שום כתוש (אני משתמש בכזה מתוצרת עצמית, ראו בבלוג - בפוסט על אוסף טיפים למטבח). קוביות – עד 2. מצנצנת – כפית די גדושה.
שתי כפות שמיר (ללא הגבעולים) קצוץ דק דק דק.
כמעט חצי כפית שטוחה טימין או רוזמרין (קנוי, יבש מקופסת תבלינים, נראה כמו קוצים קטנים).
שתי קוביות בזיליקום כתוש/קצוץ קפוא.
מלח.
פלפל שחור טחון.
כף אבקת מרק בצל.
קומקום מים רותחים (שקצת הצטננו). המים האלה ישמשו לשטיפת הפסטה. הפעם – לא מים קרים.
מרתיחים מים לבישול הפסטה עם קצת מלח גס (עוד מוסיפים בהמשך את אבקת המרק, שהיא מלוחה, אז להיזהר עם המלח).
מביאים לרתיחה, מוסיפים את אבקת המרק, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-3 דקות.
מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עד דרגת אל-דנטה +. כלומר, הפסטה לא צריכה להיות רכה מאד אבל גם לא חצי מבושלת. משהו באמצע, כמעט מוכנה אבל מספיק רכה למאכל. הדרך לדעת – טועמים מדי פעם.
מסננים ושוטפים את הפסטה עם המים הרותחים שהכנו. השטיפה צריכה להוציא את העמילן כדי שהפסטה לא תהיה דביקה, אבל לא עם מים קרים כי עכשיו יבוא תור השמן.
מחממים את השמן במחבת שגודלה יספיק להכיל את כל הפסטה ולא יגלוש בעת ערבוב.
כשהשמן חם מאד (אבל לא רותח) מכניסים את הטימין או הרוזמרין, בערך דקה או פחות, רק כדי לפתוח טעמים וריחות (להזהר שלא ישרפו), מוסיפים את השום, השמיר, הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור ושאר התבלינים (אם הוספנו). עוד כדקה כדי שכל הדברים הקפואים ימסו והתבלינים יתנו ריח וטעם (בוחשים כל הזמן שלא ישרפו).
מוסיפים את הפסטה (המסוננת) למחבת ומערבבים כל הזמן. כשכל התבלינים והשמן עוטפים את הפסטה והיא קצת (אבל ממש קצת) מתחילה להיטגן – סיימנו.
מ ע ל ף.
וכולכם מוזמנים.
לבלוג: [URL]http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/abapolanya[/URL]
שלום לכולם. הרבה זמן לא כתבתי כאן. ממש לא יפה.
הנה מתכון קל לפסטה ברוטב באמת טעים והכי פשוט שיכול להיות. מעולה למתחילים שרוצים לעשות רושם על החבר'ה (ואתם יודעים שאני לא ספץ משהו במטבח). אבל אתחיל מהסוף: אחת הבנות טעמה ואמרה (שניה לפני שהתעופפה לעבודה): "הפסטה נחמדה". אצלי זה בערך כמו לקבל פרס בתחרות בישול. כשחזרה מהעבודה – טרפה.
זה התחיל מכך שרציתי להכין פסטה, אבל נמאס לי פסטה ברוטב עגבניות, לא רציתי ברוטב פטריות וגם לא ברוטב חלבי. בטח לא רציתי פסטה נקיה. כיון שאני שומר כשרות – מספר האפשרויות קצת מוגבל. הלכתי על פסטה ברוטב הזה – יצא מעלף.
כמות לשני סועדים:
כרבע או טיפה יותר חבילת פסטה קצרה (קרניים, תלתלים, שבלולים, קונכיות, צינורות, קשתות, פרפרים וכד').
כרבע כוס שמן זית, או קצת פחות.
שום כתוש (אני משתמש בכזה מתוצרת עצמית, ראו בבלוג - בפוסט על אוסף טיפים למטבח). קוביות – עד 2. מצנצנת – כפית די גדושה.
שתי כפות שמיר (ללא הגבעולים) קצוץ דק דק דק.
כמעט חצי כפית שטוחה טימין או רוזמרין (קנוי, יבש מקופסת תבלינים, נראה כמו קוצים קטנים).
שתי קוביות בזיליקום כתוש/קצוץ קפוא.
מלח.
פלפל שחור טחון.
כף אבקת מרק בצל.
קומקום מים רותחים (שקצת הצטננו). המים האלה ישמשו לשטיפת הפסטה. הפעם – לא מים קרים.
מרתיחים מים לבישול הפסטה עם קצת מלח גס (עוד מוסיפים בהמשך את אבקת המרק, שהיא מלוחה, אז להיזהר עם המלח).
מביאים לרתיחה, מוסיפים את אבקת המרק, מביאים שוב לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-3 דקות.
מוסיפים את הפסטה, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה.
מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים עד דרגת אל-דנטה +. כלומר, הפסטה לא צריכה להיות רכה מאד אבל גם לא חצי מבושלת. משהו באמצע, כמעט מוכנה אבל מספיק רכה למאכל. הדרך לדעת – טועמים מדי פעם.
מסננים ושוטפים את הפסטה עם המים הרותחים שהכנו. השטיפה צריכה להוציא את העמילן כדי שהפסטה לא תהיה דביקה, אבל לא עם מים קרים כי עכשיו יבוא תור השמן.
מחממים את השמן במחבת שגודלה יספיק להכיל את כל הפסטה ולא יגלוש בעת ערבוב.
כשהשמן חם מאד (אבל לא רותח) מכניסים את הטימין או הרוזמרין, בערך דקה או פחות, רק כדי לפתוח טעמים וריחות (להזהר שלא ישרפו), מוסיפים את השום, השמיר, הבזיליקום, המלח, הפלפל השחור ושאר התבלינים (אם הוספנו). עוד כדקה כדי שכל הדברים הקפואים ימסו והתבלינים יתנו ריח וטעם (בוחשים כל הזמן שלא ישרפו).
מוסיפים את הפסטה (המסוננת) למחבת ומערבבים כל הזמן. כשכל התבלינים והשמן עוטפים את הפסטה והיא קצת (אבל ממש קצת) מתחילה להיטגן – סיימנו.
מ ע ל ף.
וכולכם מוזמנים.
לבלוג: [URL]http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/abapolanya[/URL]
