פאי פסיפלורה
רכיבים:
לקלתית:
250 גרם קמח
50גר' שקדים לבנים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
150 גרם חמאה קרה, בקוביות
1 חלמון גדול
1-2 כפות חלב
למלית:
200 מ"ל מחית פסיפלורה, כולל גרעינים (בערך 12 פירות)
2 כפיות קליפת לימון מגוררת
150 גר' סוכר
4 ביצים גדולות
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות קמח
אופציה לציפוי - ציפוי ברולה:
חופן סוכר
כלים:
תבנית פאי או תבנית מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
אופן הכנה:
קלתית:
מעבדים יחד במעבד מזון קמח, אבקת שקדים,אבקת סוכר ומלח.
מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים עד לקבלת בצק פירורי.
מוסיפים פנימה חלמון ומעט חלב ומעבדים יחד בקצרה רק עד לקבלת בצק אחיד.
עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומעבירים לקירור למשך שעתיים לפחות.
לאחר הקירור מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה
לעלה בצק הגדול בהיקפו בכמה סנטימטרים מגודל התבנית.
מעבירים את עלה הבצק בעדינות אל התבנית
ומשטחים אותו בעזרת הידיים על גבי התחתית והדפנות.
מעבירים את התבנית המרופדת בבצק להקפאה לחצי שעה.
מחממים תנור לחום בינוני 180 מעלות.
מכינים את הבצק לאפייה עיוורת - מניחים על גבי הקלתית נייר אלומיניום או נייר אפייה,
ושופכים עליו באיטיות משקולות עשויות קטניות יבשות כמו שעועית או חומוס.
מעבירים את התבנית לאפייה במשך 15 דקות עד שמתחיל להזהיב,
לאחר מכן מסירים את המשקולות ומניחים לקלתית להצטנן.
בינתיים עוברים להכנת המלית.
מלית:
מעבירים לקערה את מחית הפסיפלורה, מוסיפים לה קליפת לימון מגוררת,
סוכר, ביצים ושמנת מתוקה, וטורפים יחד לקבלת בלילה חלקה.
מנפים פנימה את הקמח ומערבבים.
יוצקים את התערובת לקלתית האפויה למחצה, ואופים במשך 30 דקות,
עד שהקלתית מקבלת צבע שחום-זהוב, והמלית מתייצבת אך עדיין רכה במרכזה.
מצננים ומעבירים את הטארט לקירור.
אופציה ציפוי ברולה:
מפזרים על הטארט שכבה דקה ושווה של סוכר. צורבים את הסוכר בעזרת ברנר,
או לחילופין משיבים את התבנית לאפייה בגריל בחום העליון של התנור למשך כמה דקות
עד שהסוכר מתקרמל ומשחים.
הערות:
מבוסס על כמה מתכונים מהרשת.
