פרגיות ממולאות מג'דרה
הרעיון למנה הגיע די מזמן, ממנה דומה שאכלתי במסעדה בדלית-אל-כרמל. מילוי מג'דרה בורגול: 300 גרם עדשים ירוקים/חומים יבשים 300 גרם בורגול שמן זית (או שמאלץ עוף) 1 בצל גדול קצוץ דק 4 שיני שום קצוות דק 2 כפיות בהרט 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה מתוקה מעט שבבי צ'ילי יבש 1 כפית כמון מלח 1 כף דבש 50 גרם צנוברים משרים את העדשים במים חמים למשך שעתיים ומסננים. משרים את הבורגול במים קרים למשך רבע שעה ומסננים. מחממים שמן זית (או שומן עוף) בסיר עם תחתית כבדה, ומטגנים את הבצל עד השחמה. מוסיפים את השום, העדשים והבורגול ומערבבים. מוסיפים תבלינים וצנוברים, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים. 6 כרעיים (ירך + שוק) 1 בצל גדול פפריקה מתוקה, בהרט ירקות פרוסים, שיני שום שלמות גבעול טימין מלח מפרקים את הכרע מהעצמות, או מבקשים מהקצב לעשות זאת. שומרים את העצמות. פורסים את בשר הכרע (שללא עצמות נקרא במקומותינו "פרגית") על הקרש, ומוודאים שהבשר יהיה בעובי אחיד. אזורים עבים יותר פשוט פורסים מעט עם סכין. עומסים מהמילוי במרכז הפרגית. חשוב שהעור יישאר שלם. לוחצים את המילוי בידיים. הכמות מספיקה ל-6-8 פרגיות. מצמידים את קצוות הבשר, ותופרים בעזרת חוט שמשון, או מהדקים בקיסמים. מתחילים בטיגון העצמות ששמרנו במעט שמן על אש גבוהה כדי ליצור התחלת ציר. לאחר שהן השחימו מוציאים אותן החוצה לצלחת, שופכים שומן מיותר, ומתחילים לטגן את הפרגיות הממולאות, תחילה מצד התפר, עד השחמה. מפזרים על הפרגיות פפריקה מתוקה ובהרט והופכים אותן. מפזרים גם על הצד המטוגן (התפר) פפריקה מתוקה ובהרט. מפזרים בצל אחד קצוץ וכמה שיני שום שלמות. כשהצד השני מטוגן הופכים פעם נוספת ומוסיפים מים רותחים. לא יותר מידי, כך שיווצר נוזל בשכבה של 1-1.5 ס"מ. מוסיפים חלק מהעצמות המטוגנות כדי לחזק את טעם הציר, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מחלישים את האש לכדי בעבוע עדין מאד, ומבשלים מכוסה שעה. עדיף להכניס לתנור לחום 160 מעלות צלזיוס. לאחר שעה הופכים את הפרגיות ומבשלים עוד שעה. אם התמעטו הנוזלים מאד והסיר כמעט יבש, מוסיפים עוד מעט מים רותחים. חשוב להקפיד לבשל כל הזמן במעט נוזלים. לאחר כחצי שעה מוסיפים ירקות: מקלות גזר, פרחי כרובית, טבעות כרישה וארטישוק ירושלמי. מפזרים את הירקות בתוך ומעל הרוטב, בין הפרגיות. מבשלים/אופים בתנור עוד חצי שעה. לפני ההגשה מרחיקים את העצמות. מגישים לשולחן עם הסיר ומחלקים בשולחן.
הרעיון למנה הגיע די מזמן, ממנה דומה שאכלתי במסעדה בדלית-אל-כרמל. מילוי מג'דרה בורגול: 300 גרם עדשים ירוקים/חומים יבשים 300 גרם בורגול שמן זית (או שמאלץ עוף) 1 בצל גדול קצוץ דק 4 שיני שום קצוות דק 2 כפיות בהרט 1 כפית פלפל שחור 1 כפית פפריקה מתוקה מעט שבבי צ'ילי יבש 1 כפית כמון מלח 1 כף דבש 50 גרם צנוברים משרים את העדשים במים חמים למשך שעתיים ומסננים. משרים את הבורגול במים קרים למשך רבע שעה ומסננים. מחממים שמן זית (או שומן עוף) בסיר עם תחתית כבדה, ומטגנים את הבצל עד השחמה. מוסיפים את השום, העדשים והבורגול ומערבבים. מוסיפים תבלינים וצנוברים, מערבבים ומסירים מהאש. מצננים. 6 כרעיים (ירך + שוק) 1 בצל גדול פפריקה מתוקה, בהרט ירקות פרוסים, שיני שום שלמות גבעול טימין מלח מפרקים את הכרע מהעצמות, או מבקשים מהקצב לעשות זאת. שומרים את העצמות. פורסים את בשר הכרע (שללא עצמות נקרא במקומותינו "פרגית") על הקרש, ומוודאים שהבשר יהיה בעובי אחיד. אזורים עבים יותר פשוט פורסים מעט עם סכין. עומסים מהמילוי במרכז הפרגית. חשוב שהעור יישאר שלם. לוחצים את המילוי בידיים. הכמות מספיקה ל-6-8 פרגיות. מצמידים את קצוות הבשר, ותופרים בעזרת חוט שמשון, או מהדקים בקיסמים. מתחילים בטיגון העצמות ששמרנו במעט שמן על אש גבוהה כדי ליצור התחלת ציר. לאחר שהן השחימו מוציאים אותן החוצה לצלחת, שופכים שומן מיותר, ומתחילים לטגן את הפרגיות הממולאות, תחילה מצד התפר, עד השחמה. מפזרים על הפרגיות פפריקה מתוקה ובהרט והופכים אותן. מפזרים גם על הצד המטוגן (התפר) פפריקה מתוקה ובהרט. מפזרים בצל אחד קצוץ וכמה שיני שום שלמות. כשהצד השני מטוגן הופכים פעם נוספת ומוסיפים מים רותחים. לא יותר מידי, כך שיווצר נוזל בשכבה של 1-1.5 ס"מ. מוסיפים חלק מהעצמות המטוגנות כדי לחזק את טעם הציר, ומתבלים במלח ופלפל שחור. מביאים לרתיחה, מחלישים את האש לכדי בעבוע עדין מאד, ומבשלים מכוסה שעה. עדיף להכניס לתנור לחום 160 מעלות צלזיוס. לאחר שעה הופכים את הפרגיות ומבשלים עוד שעה. אם התמעטו הנוזלים מאד והסיר כמעט יבש, מוסיפים עוד מעט מים רותחים. חשוב להקפיד לבשל כל הזמן במעט נוזלים. לאחר כחצי שעה מוסיפים ירקות: מקלות גזר, פרחי כרובית, טבעות כרישה וארטישוק ירושלמי. מפזרים את הירקות בתוך ומעל הרוטב, בין הפרגיות. מבשלים/אופים בתנור עוד חצי שעה. לפני ההגשה מרחיקים את העצמות. מגישים לשולחן עם הסיר ומחלקים בשולחן.
מתה על מג'דרת בורגול- פייבוריט של אמא שלי בארוחות גדולות בכל מקרה אני עלה תמונות של מה יצא אחר כך.. הרעיון הוא פרגיות עם דבש וצ'ילי, עם אורז בתנור בתאבון