פרגיות

[רוני1955]

פרגיות

אני סקרן לדעת למה ומתי התחילו להשתמש במילה "פרגית" לתאור ירך עוף ללא עצם. הרי "פרגית" בשפה העברית היא תרנגולת צעירה, ואין כל קשר בינה לבין ירך עות ללא עצמות. מישהו יוכל להאיר את עיני?

 

[oritta17]

שאלה שאלתית ,פרגית-נשמע טוב יותר,נראה כמו המצאה של קצבים ,,,

 

[מיכאל לנג]

תשובות

שלום
מתנצל שבתשובתי אין מתכון. גם בשאלה אין!
https://he.wiktionary.org/wiki/פרגית
ויקופדיה אומר:שהירך ללא העצם מכונה בסלנג: "פרגיות".
https://he.wikipedia.org/wiki/בשר_עוף
בהתיחס לעוף (גודל): https://www.hashulchan.co.il/article/מדריך-העוף-השלם/
לסיכום:
פרגית זה עוף קטן. הכינוי לנתח (ירך בלי עצם) כפרגית הוא סלנג.
יש גם כינוי סלנג פרגית לאישה, לא הבאתי את הקישורים...

 

[רוני1955]

תשובה מצוינת. רק מה?

אבל אין בינה ובין השאלה כלום. כל מה שכתבת, ידוע. לא זה מה ששאלתי.

 

[מיכאל לנג]

אה נכון...

ב-1985, ב-3 לחודש אוגוסט, בשעה 11:27 בבוקר.
אין לי קישור. יש לי מתכון.

 

[yair_bar]

קראת את השאלה?

הוא לא ביקש קישורים מויקיפדיה או הסברים מה זה פרגית. הוא שואל אם מישהו יודע למה המונח פרגית הפך לסלנג לירך עוף בלי עצם.
&nbsp
&nbsp

 

[מיכאל לנג]

הסבר

שלום
נראה לי שאתה מחפש להכנס לפינה, אז בבקשה.
לא מאמין שיש פה בפורום או בכלל, אנשים שהמציאו מושג או מתכון ואחראים לו.
אז רוב הידע הגיע ממקום כל שהוא. כמו הבדיחות.
משנמצא שהמונח פרגית או פרגיות כתאור לירך עוץ ללא עצם הוא סלנג (מה שלא נכתב במקור ע"י פותח השרשור), אז הבאתי את הקישור לכך שמדובר בסלנג ולא
למילה מהאקדמיה ללשון.
עכשיו לשאלה המהותית ביותר בשרשור, מתי בדיוק המילה נכנסה ללקסיקון (אפילו כסלנג)?
ועל כך דווקא עניתי בלי קישור! גם בלי מתכון

מעבר לזה, לא ראיתי בשאלת המקור מאומה שלא נענו במפורט ע"י 2 התשובות שלי. השאלה מה חסר לך: קישור בשני או ידע אישי בראשון?

 

[yair_bar]

חסרה לי סבלנות להתחכמויות שלך

חבל שאתה לא מבין את זה ומנסה אותי שוב ושוב ושוב

 

[koki המקורית]

היי רוני .פרגית =>

פרגית אכן הוא עוף צעיר המשול לעוף רך
החלק של העוף לו נדבק הכינוי פרגית בשל היותו רך יותר מחלקי העוף האחרים

 

[oritta17]

ועדיין זה שם מטעה לנתחי העוף הבוגר.

המטרה בשיווק וגביית מחיר גבוה.

 

[koki המקורית]

כשאת צודקת את צודקת

 

[yair_bar]

זה לא רק עניין שיווקי לדעתי

אין חולק שהנתח המכונה פרגית בסופו של דבר הוא הנתח העסיסי של העוף. פעולה הפירוק מהירך לוקחת זמן וכרוכה בפחת די גדול.
&nbsp
אף אחד לא מונע ממך לקנות לבד ירך ולפרק - אבל לרוב הבשלנים הביתיים זה ניג'וס גדול.

 

[מיכאל לנג]

עוף

שלום
בעוף ולא רק, הבישול עם העצם מניב טעם שללא העצם הולך לאיבוד.
מצד שני, למעט החזה עוף, רק הירך ללא עצם מתאים לפופיטים ולמתכונים מסוימים.
השוק והכנף לא. ובזה נגמר העוף...
יש הבדל מהותי בבשר החזה (בעוף) שהוא לבן ונוטה להתיבש, לעומת בשר הכרעיים (שוק + ירך) שבהם העוף משתמש (בכלובי הגידול) והוא בעל מרקם וטעם שונים.
פירוק עוף זו טכניקה ודרושה גם סכין מיוחדת. אני מעדיף לבשל עם העצם ולאכול
עד העצם.
בקנדה הירך נמכר נקי: בלי עצם ובלי עור, מגולגל בתבניות. זה בשר נקי נטו.
בארץ, כרעיים מכילים לצערי שאריות עור, שומן, חלק מהישבן, עצם נוצות ומה לא.
המחיר בהתאם: 19.90 ש"ח לק"ג במבצע, מוגבל ל-4 או 3 ק"ג. אחרת זה 29.90!
חצי או יותר ממשקלו הולכים לפח.

 

[Maldini Girl]

חייבת להודות שחיי השתנו לטובה כשקלטתי כמה פשוט לפרק לבד

ירכיים לפרגית.
זה אמנם קצת ניג'וס, אבל באמת רק קצת. אם יש סכין טובה, זמן וסבלנות זה מאד פשוט. לא רק שזה פשוט, אותי מגעיל ומעצבן שהפרגיות מהקצבים/ סופר אף פעם לא נקיות- הן מלאות בחלקי עצמות, סחוסים וגידים שאני מורידה כשאני מפרקת את העוף בעצמי.
לא רק זה, כרעיים עולות בערך שליש מחיר מפרגית (אצלינו פרגית בין 60-70 ש"ח לקילו וכרעיים יכולות גם להיות 10-20 ש"ח לקילו) ובזמן הפירוק מרוויחים גם את העצמות, מבחינתי זה לא פחת בכלל - העצמות משמשות אותי להכנת צירים וככה מרוויחים מכל העולמות - גם חוסכים כסף (החישוב שלי הוא שאני צריכה לקנות בערך פי 2 כרעיים מכמות הפרגיות שאני רוצה. כלומר, אם אני רוצה 2 קילו פרגיות אקנה כ4 קילו כרעיים, אם אמרנו שכרעיים עולות שליש מחיר יש פה רווח), גם מרוויחים פרגיות נקיות יותר וגם עצמות לציר.
&nbsp
אגב, אני חושבת שהפירוק ממש פשוט, בטוח יש מדריכים באינטרנט אבל אני פשוט הלכתי לפי האינטואיציה ויוצא לי נפלא. מה שגם די אומר ש"כל אחד יכול"

 

[oritta17]

Maldini הזכרת לי נשכחות,

כשהייתי בת 5 ראיתי את סבתי בזמנו, כיצד היא מפרקת עופות שלמים,
מפרידה ומנקה כול חלק בנפרד, סוג של ריפוי בעיסוק,במשך שעות במטבח.

 

[Maldini Girl]

אין ספק שזה לוקח זמן

 

[DANIAVNI]

נכון ויש עוד כמה שיקולים

1. הפרגיות במבצע בסופר הן הרבה פעמים ירכיים שתוקפן עומד לפוג
ולכן מפרקים לפרגית ומוכרים בהנחה
2. אי אפשר לקבל פרגית מוכנה שהעור נשאר עליה
ויש מתכונים שבהם נדרשת פרגית עם העור
3. אפשר גם לפרק את כל הכרע ולא רק ירך ואז לקבל חתיכה הרבה
יותר מאסיבית
4. מי שיודע לפרק כרע יכול להמשיך וללמוד עוד קצת ולפרק עוף שלם
שאיתו יש הרבה דברים לעשות כמו עוף ממולא או עוף טבקה.
5. זה פשוט כיף .

 

[Maldini Girl]

בנוגע לעור דווקא בכמה מקומות אני רואה שמוכרים פרגית עם העור

בדבאח למשל, ולפעמים גם בסופר אלונית (נדמה לי שהם שלוחה של מגה אבל לא בטוחה)
&nbsp
ובנוגע לפירוק עוף, כשאני מניחה שכוונתך לפרק עוף מכל עצמותיו, איכשהו לצערי זה משהו שעדיין לא הצלחתי. ניסיתי איזה פעמיים ולא הלך לי. אולי אני צריכה לתת לזה עוד ניסיון.

 

[oritta17]

והנה הדגמה המלמדת לחתוך עוף לנתחי-פרגיות:

כאן:
https://www.youtube.com/watch?v=gMsraOaxR78

 

[Maldini Girl]

לא יודעת אם הכוונה הייתה לשרשר אליי או בטעות

ציינתי שאני יודעת ומאד נהנית לפרק כרעיים לפרגיות
הבעיה היא שטרם הצלחתי לקחת עוף שלם ולהוציא מכולו את העצמות שלו (ולהשאירו שלם לצרכי מילוי) אע"פ שניסיתי לעבוד עם הדרכה ביו טיוב