פשטידת פסטה, טונה וגבינות.
זה הוא דליקטס שמתים עליו אצלי בבית. פשוט להכנה ומעולה לניצול שאריות גבינה מכל הסוגים ושאריות פסטה מכל הסוגים.
כלל לפשטידות: כמעט מכל דבר אפשר להכין פשטידה.
טיפ: גבינה שהחמיצה - מעולה לבישול ואפיה. אני לא מדבר על כזו שהעלתה עובש או צבעים אחרים שלא אמורים להיות בה, או אפילו (במחילה) הסריחה. רק כזו שהחמיצה וטעמה התקלקל. בגבינה זו נשתמרו סגולותיה המזינות למרות שטעמה פג. היא איבדה נוזלים (את אלה שנפרדו ממנה אפשר ורצוי לשפוך) וזה הופך אותה למעולה לבישול ואפיה.
כרגיל אצלי, המצרכים והכמויות אינם קדושים. אתם יכולים לשנות כאוות נפשכם, טעמכם והמצאי בביתכם.
כלים דרושים:
קערה גדולה - אבל באמת (השתמשתי בקערה של מיקסר).
2 תבניות מאורכות וצרות (אינגליש קייק). למי שאין בבית - יש להשיג חד פעמיות - משהו כמו 10 ב-5 שקלים. אפשר גם תבנית
אחת יותר רחבה או בתבנית זכוכית חסינת חום (גם פיירקס וכד').
כף גדולה עם ידית ארוכה (רצוי כף עץ אך לא חובה).
סכין.
מצרכים לפי סדר הופעתם (לשתי תבניות אינגליש קייק):
פסטה (מכל סוג: צינורות, שבלולים, תלתלים, מקרוני וכו' וכו' וכו' הכל הולך. איטריות קצת פחות מומלץ) בכמות כללית - כשליש חבילה (350 גר').
גם שאריות מפסטה שהוכנה לארוחה של שבת שעברה - הולך, אם היא לא התקלקלה.
שני בצלים גדולים קצוצים גס.
5-6 פטריות גדולות (נדמה לי שקוראים להן פורטבלו) - הלבנות שמוכרים בתפזורת בסופר, קצוצות בינוני. אפשר גם קופסת פטריות משומרות
פרוסות או קצוצות וסחוטות היטב, אבל זה פחות מומלץ.
גבינה צהובה מכל סוג שהוא כ-250 גרם, מגוררת (יש להשיג בחנויות) אבל אפשר גם מפוררת וקצוצה דק דק, או לגרר בבית על פומפיה.
גבינה לבנה מכל סוג שהוא - כ-2 גביעים של 250 גרם כל אחד. למי שיש שאריות לבן, אשל, שמנת וכו' - הכל הולך,
רצוי בלי המים שנפרדו.
2 או 3 קופסאות טונה מהקטנות - כאלה שהמשקל המסונן שלהן הוא כ-120 גרם (רצוי במי מלח אבל אפשר גם בשמן) סחוטות היטב.
במקום טונה אפשר אפשר 1 או 2 פרוסות של סלמון מעושן קצוץ דק דק. זהירות - לא יותר כי זה מלוח מאד וגם משתלט יותר מדי על הטעם.
אפשר גם סלט טונה (מקופסאות) או כדומה.
למי שלא אוהב טונה וגם לא סלמון - חבל, אבל אפשר לוותר. רק שתצטרכו להמליח.
5 ביצים (אם תשימו 6 - הולך).
מרגרינה לשימון התבניות (שהושארה להתרכך בטמפרטורת החדר) או ספריי שמן.
הצעת שדרוג מומלצת - זיתים קצוצים דק כרבע (1/4) קופסה. יש להשיג מגולענים ואפילו פרוסים - צריך לקצוץ דק.
עוד הצעת שדרוג - ירקות שאו-טו-טו ילכו לעולמם, קציצים דק או מרוסקים (גזר מגורר, פלפל אדום קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ או עירית קצוצה,
וכן הלאה כיד דמיונכם).
תבלינים:
אין צורך במלח. הפסטה מלוחה, הטונה מלוחה, הסלמון מלוח, הזיתים מלוחים. לא צריך. למי שלא שם טונה או סלמון - צריך.
פלפל שחור - לפי הטעם.
עוד תבלינים - לפי טעמכם. למתחילים - רצוי לא להוסיף בפעם הראשונה עד שתראו מה יוצא.
הכנה:
מכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן שעל גבי האריזה, אבל שלא יתרככו לגמרי. זה עוד יעבור בתנור. הקפידו להוסיף מלח למי הבישול
כדי שהפסטה לא תצא תפלה.
מסננים היטב ומנערים קלות עד שכל המים נזלו. משאירים בכלי הסינון לייבוש קל.
מטגנים/מאדים את הבצל עד השחמה קלה.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים, עד שהבצל משחים עוד קצת (לוקח קצת זמן כי הפטריות מגירות נוזלים).
שופכים לקערה הגדולה, את הפסטה, מוסיפים את שאריות הפסטה ושאר המרכיבים - ללא הביצים. הפסטה
חייבת להצטנן קודם, אחרת אתם עלולים לקבל ביצים קשות בפשטידה.
מוסיפים את הטונה והגבינות לסוגינן. מערבבים היטב ומוסיפים את הביצים.
מערבבים שוב היטב. טועמים מהתערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך.
משמנים את התבניות ויוצקים פנימה את התערובת ואפשר שתהיה קצת מעל שפות התבנית.
אפשר להוסיף ולכסות את כל העיסה בעוד גבינה צהובה.
מכניסים לתנור ומפעילים חום עליון וחום תחתון כ-175 מעלות.
עכשיו יש שתי שיטות לאפיה:
מה שרואים בתמונה זו אפיה ב-180 מעלות (בחצי הגובה בתנור), מכוסה ברדיד אלומיניום (ניר כסף) כ-45 דקות.
מסירים את הרדיד וממשיכים באפיה 160 מעלות כ-20 דקות. החלק העליון של הפשטידה ישחים קצת.
בשיטה זו רצוי מאד שמילוי התבנית לא יעבור את שפת התבנית כי הפסטה העליונה תידבק לרדיד.
שיטה שניה, אופים בלי רדיד, עד שהחלק העליון משחים - אבל ממש.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-110 או 120 מעלות ואופים עוד כרבע שעה.
מוציאים מהתנור ומצננים.
לאחר הצינון אפשר להקפיא חלק. מחזיק מעמד יפה גם כמה חודשים. ההקפאה יכולה להיות
בתוך התבנית או ברדיד אלומיניום (ניר כסף). בכל מקרה רצוי לארוז גם בנילון נצמד או בשקית
נילון סגורה היטב.
תהנו.
אצלי חצי הכמות נטרפה ברגע שהפשטידות יצאו מהתנור.
http://www.tapuz.co.il/blogs/viewEntry/4593427
ואתם מוזמנים גם ל-
http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/abapolanya
זה הוא דליקטס שמתים עליו אצלי בבית. פשוט להכנה ומעולה לניצול שאריות גבינה מכל הסוגים ושאריות פסטה מכל הסוגים.
כלל לפשטידות: כמעט מכל דבר אפשר להכין פשטידה.
טיפ: גבינה שהחמיצה - מעולה לבישול ואפיה. אני לא מדבר על כזו שהעלתה עובש או צבעים אחרים שלא אמורים להיות בה, או אפילו (במחילה) הסריחה. רק כזו שהחמיצה וטעמה התקלקל. בגבינה זו נשתמרו סגולותיה המזינות למרות שטעמה פג. היא איבדה נוזלים (את אלה שנפרדו ממנה אפשר ורצוי לשפוך) וזה הופך אותה למעולה לבישול ואפיה.
כרגיל אצלי, המצרכים והכמויות אינם קדושים. אתם יכולים לשנות כאוות נפשכם, טעמכם והמצאי בביתכם.
כלים דרושים:
קערה גדולה - אבל באמת (השתמשתי בקערה של מיקסר).
2 תבניות מאורכות וצרות (אינגליש קייק). למי שאין בבית - יש להשיג חד פעמיות - משהו כמו 10 ב-5 שקלים. אפשר גם תבנית
אחת יותר רחבה או בתבנית זכוכית חסינת חום (גם פיירקס וכד').
כף גדולה עם ידית ארוכה (רצוי כף עץ אך לא חובה).
סכין.
מצרכים לפי סדר הופעתם (לשתי תבניות אינגליש קייק):
פסטה (מכל סוג: צינורות, שבלולים, תלתלים, מקרוני וכו' וכו' וכו' הכל הולך. איטריות קצת פחות מומלץ) בכמות כללית - כשליש חבילה (350 גר').
גם שאריות מפסטה שהוכנה לארוחה של שבת שעברה - הולך, אם היא לא התקלקלה.
שני בצלים גדולים קצוצים גס.
5-6 פטריות גדולות (נדמה לי שקוראים להן פורטבלו) - הלבנות שמוכרים בתפזורת בסופר, קצוצות בינוני. אפשר גם קופסת פטריות משומרות
פרוסות או קצוצות וסחוטות היטב, אבל זה פחות מומלץ.
גבינה צהובה מכל סוג שהוא כ-250 גרם, מגוררת (יש להשיג בחנויות) אבל אפשר גם מפוררת וקצוצה דק דק, או לגרר בבית על פומפיה.
גבינה לבנה מכל סוג שהוא - כ-2 גביעים של 250 גרם כל אחד. למי שיש שאריות לבן, אשל, שמנת וכו' - הכל הולך,
רצוי בלי המים שנפרדו.
2 או 3 קופסאות טונה מהקטנות - כאלה שהמשקל המסונן שלהן הוא כ-120 גרם (רצוי במי מלח אבל אפשר גם בשמן) סחוטות היטב.
במקום טונה אפשר אפשר 1 או 2 פרוסות של סלמון מעושן קצוץ דק דק. זהירות - לא יותר כי זה מלוח מאד וגם משתלט יותר מדי על הטעם.
אפשר גם סלט טונה (מקופסאות) או כדומה.
למי שלא אוהב טונה וגם לא סלמון - חבל, אבל אפשר לוותר. רק שתצטרכו להמליח.
5 ביצים (אם תשימו 6 - הולך).
מרגרינה לשימון התבניות (שהושארה להתרכך בטמפרטורת החדר) או ספריי שמן.
הצעת שדרוג מומלצת - זיתים קצוצים דק כרבע (1/4) קופסה. יש להשיג מגולענים ואפילו פרוסים - צריך לקצוץ דק.
עוד הצעת שדרוג - ירקות שאו-טו-טו ילכו לעולמם, קציצים דק או מרוסקים (גזר מגורר, פלפל אדום קצוץ דק, בצל ירוק קצוץ או עירית קצוצה,
וכן הלאה כיד דמיונכם).
תבלינים:
אין צורך במלח. הפסטה מלוחה, הטונה מלוחה, הסלמון מלוח, הזיתים מלוחים. לא צריך. למי שלא שם טונה או סלמון - צריך.
פלפל שחור - לפי הטעם.
עוד תבלינים - לפי טעמכם. למתחילים - רצוי לא להוסיף בפעם הראשונה עד שתראו מה יוצא.
הכנה:
מכינים את הפסטה על פי הוראות היצרן שעל גבי האריזה, אבל שלא יתרככו לגמרי. זה עוד יעבור בתנור. הקפידו להוסיף מלח למי הבישול
כדי שהפסטה לא תצא תפלה.
מסננים היטב ומנערים קלות עד שכל המים נזלו. משאירים בכלי הסינון לייבוש קל.
מטגנים/מאדים את הבצל עד השחמה קלה.
מוסיפים את הפטריות ומטגנים, עד שהבצל משחים עוד קצת (לוקח קצת זמן כי הפטריות מגירות נוזלים).
שופכים לקערה הגדולה, את הפסטה, מוסיפים את שאריות הפסטה ושאר המרכיבים - ללא הביצים. הפסטה
חייבת להצטנן קודם, אחרת אתם עלולים לקבל ביצים קשות בפשטידה.
מוסיפים את הטונה והגבינות לסוגינן. מערבבים היטב ומוסיפים את הביצים.
מערבבים שוב היטב. טועמים מהתערובת ומתקנים תיבול לפי הצורך.
משמנים את התבניות ויוצקים פנימה את התערובת ואפשר שתהיה קצת מעל שפות התבנית.
אפשר להוסיף ולכסות את כל העיסה בעוד גבינה צהובה.
מכניסים לתנור ומפעילים חום עליון וחום תחתון כ-175 מעלות.
עכשיו יש שתי שיטות לאפיה:
מה שרואים בתמונה זו אפיה ב-180 מעלות (בחצי הגובה בתנור), מכוסה ברדיד אלומיניום (ניר כסף) כ-45 דקות.
מסירים את הרדיד וממשיכים באפיה 160 מעלות כ-20 דקות. החלק העליון של הפשטידה ישחים קצת.
בשיטה זו רצוי מאד שמילוי התבנית לא יעבור את שפת התבנית כי הפסטה העליונה תידבק לרדיד.
שיטה שניה, אופים בלי רדיד, עד שהחלק העליון משחים - אבל ממש.
מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-110 או 120 מעלות ואופים עוד כרבע שעה.
מוציאים מהתנור ומצננים.
לאחר הצינון אפשר להקפיא חלק. מחזיק מעמד יפה גם כמה חודשים. ההקפאה יכולה להיות
בתוך התבנית או ברדיד אלומיניום (ניר כסף). בכל מקרה רצוי לארוז גם בנילון נצמד או בשקית
נילון סגורה היטב.
תהנו.
אצלי חצי הכמות נטרפה ברגע שהפשטידות יצאו מהתנור.
http://www.tapuz.co.il/blogs/viewEntry/4593427
ואתם מוזמנים גם ל-
http://www.tapuz.co.il/blogs/userblog/abapolanya