כמה טיפים
בגדול, אתה שם את הבשר על הרשת קרוב לאש כמה דקות מכול צד כדי לאטום אותו. כדאי גם מהפינות, זאת אומרת להעמיד אותו. כשהבשר שחום ויפה מכול הכיוונים להגביה את הרשת לגובה שתוכל להחזיק בו את היד מעל האש 8-12 שניות עד שמתחיל לכאוב. אין צורך לצלות את היד רק כאינדיקציה לגובה מתאים. תן לבשר לעמוד כך בין שעה לשעתיים תלוי בגודל הנתח, פעם בעשרים דקות תסובב את הבשר. חשוב לשים לב שהגחלים חיים ולא נגמרים לך באמצע, אתה יכול לאט לאט להוריג את גובה הרשת לפי מדד היד או להוסיף פחמים, מה שיותר נוח. לגבי שימוש במדחום, אין לי מושג בחיים לא הישתמשתי, אבל ניתן להעריך את דרגת הצלייה של הבשר לפי נעיצת מזלג בו. הבעייה שזה דורש ניסיון כך שהשיטה הטובה ביותר להתחלה היא לחתוך את הבשר ולראות לבד כעבור שעה לנתח של שני קילו. מקסימום תראה שחי מדי (אין בקר חי מדי) תחזיר לאש לעשר דקות רבע שעה. לסיכום, צליית נתח שלם על האש דורשת ניסיון וידע מקדים. בנוסף, קצת קשה לתת הנחיות ברזל כי יש המון משתנים ולכן אתה נידרש לגמישות תוך כדי העשייה. מה שבטוח זה שחתיכת בשר טובה שנצלתה שעתיים שלוש מעל האש שווה את כול ההתעסקות.
