קח מתכון ב - 12 שלבים והערה אחת
1. רצוי בשר בקר קצוץ דק בסכין ולא טחון: אם אין ברירה, אז אין ברירה [מקפיאים מעט את גושי הבשר איזה חצי שעה במקפיא, כדי להקל על מלאכת הקיצוץ, אבל אם אין סכין של שף, אפילו לא כדאי להתחיל לחשוב על זה]. 2. רצויה תערובת של שלושה שלישים: צלעות + מכסה ורד הצלע + כתף מספר 4 שהוא חלק די רזה וטעמו עז. [רצוי מאוד-מאוד בשר שלא עבר הכשרה – יסלח לי האל]. או כל תערובת אחרת שמכילה הן בשר שמן והן בשר רזה. [מצד שני, כבר עשיתי המבורגרים מחלק אחד בלבד - אנטריקוט - ויצא אחלה]. 3. לכמות הזו מוסיפים חמישית [חמישית מסך כל המשקל הכולל של הבשר] שומן בקר או שומן כבש טחון. 4. מוסיפים בצל מטוגן [הכמות לפי הטעם] לאחר שעבר סינון וצינון [לא חם כדי שלא יתחיל לבשל את הבשר] אפשר להשתמש בבצל קצוץ דק שלא טוגן, אך המטוגן "קושר" טוב יותר את חלקי הבשר ומונע התפוררות. 5. מפלפלים וממליחים לפי הטעם: לא רצויים תבלינים נוספים, אלא אם מישהו פריק של טימין וכאלה. 6. בנוגע לשום – אותו כדאי לקצוץ דק ולערבב עם שמן זית ולימון ולא להכניס לתערובת, אלא להניח בצד ולמרוח על ההמבורגר לאחר שכבר עבר את הצלייה. יש להבין כי השום מתחיל "לבשל" את הבשר החל מן הרגע בו הוא פוגש אותו. 7. מטפטפים מעט [איזה רבע כוס] מי סודה קרים שעוזרים מאוד ל"קשירת" הבשר [רעיון טוב גם עבור קבב]. המהדרין מוסיפים גם 2 כפות ברנדי, אבל לא רצוי לטשטש את טעמו של בשר איכותי. 8. מערבבים היטב את התערובת בפעולות "עטיפה" אבל לא דוחסים אותה: אם דוחסים, מתקבל המבורגר צבאי [למי שמתגעגע]. 9. מצננים איזה שלוש שעות במקרר בתוך קערה מכוסה בנייר אפייה, וזאת כדי שהתערובת תתמצק והטעמים ישתלבו אלה באלה. 10. לוקחים מגש, מניחים עליו נייר אפייה ועל הנייר מניחים רינג [או קופסה קטנה וריקה של טונה או של סרדין כלשהו שהסרנו את שני מכסיה העליון והתחתון]. ממלאים את הרינג בתערובת ושוב לא דוחסים בכוח, אלא ממש בעדינות, אחרי הפעם הראשונה כבר מקבלים את הרגש הנכון. שולפים את הרינג וכך יוצרים את שאר הצורות. מוודאים שההמבורגרים הגיעו לטמפרטורה של החדר, וזאת כדי למנוע מצב שהם ייצלו במעטפת אך במרכזם יישארו קרים. 11. מלהיטים משטח צלייה שהוא פריט חובה לכל קרניבור, או מחבת של סטייקים, או מנגל שהגחלים בו הפכו לאפורים, מברישים את ההמבורגר בטיפונת שמן [את ההמבורגר ולא את המשטח, כדי שהשמן לא יישרף בזמן ההלהטה] ומפגישים ביניהם. זהו. לא מזיזים ולא לוחצים ולא מציצים מלמטה בעזרת סכין ולא כלום. רק עומדים ומתבשמים מהריח. 12. הופכים רק כאשר השוליים מקבלים מן גוון אפרפר שמודיע שהבשר מוכן: הופכים בעזרת מרית חדה או, אפילו, שפכטל שנרכש ויועד במיוחד למטרה זו [מרית קהה עלולה לחרבש את ההמבורגר] ואם הבשר "מסרב" להתנתק, סימן שטרם הגיע הזמן להופכו. בשר מוכן [המבורגר או סטייק או קבב או קציצה], מתנתק בקלות ממשטח הצלייה. הערה חשובה: אם יש לכם אירוע עם המון אורחים ולא בא לכם להתפדח בגלל המבורגרים שמתפוררים, עשו ניסוי מקדים עם המבורגר אחד שישמש מעין שפן ניסיונות. אם למרות הכל הוא מתפורר, אל תנסו לשחזר את הסיבות לקטסטרופה אלא תתחמנו [ככה בלי לספר לאף אחד] והוסיפו לתערובת איזה ביצה או שתיים ואפילו שלוש [תלוי בכמות הבשר]. אם אתם לא תזכירו את זה, אז גם אנחנו נשתוק. נ.ב. כבר קרה לי שבנוסף לביצה הוספתי אפילו פירורי לחם ואף אחד לא הרגיש, אבל אני אכחיש אם מישהו יישאל.
