קבב לא בשרני

[avico2591]

קבב לא בשרני

מדוע מבשר צלעות או שפונדרה לא יוצא לי בשר בשרני כמו - קבבים אסליים של ערבים גם אם לייה
חסר לי איזון בין שומן לבשרניות
שם 15% שומן אבל חסר לי טעם בשרני - גם אם זה לייה.

 

[yair_bar]

מה זה בשר בשרני?

מה התהליך שאתה עושה?

 

[avico2591]

בשר בשרני - הכוונה היא שפונדרה - אנטריקוט

קניתי 80% - שפונדרה ו20% שייטל
לא יצא לי בשרני כמו קבב במסעדות ערביות אסלית
שאני שם לייה - היא משום מה נוטה להשתלט לי מדי ואני שם 10% לייה.

 

[חנהפ]

כדי שקבב יצא עסיסי צריך שיהיה בשר עם שומן

בתוספת לליה, אני מניחה שטעם הטלה משתלט, אפשר לוותר ולשים בשר שמן כמו צוואר, צלעות

 

[avico2591]

אני הוספתי שפונדרה עם השומן

ולא יצא לי בשרני מספיק על אף שאני לא הוספתי שומן נוסף לזה שעל השפונדרה שהיתה - מפורקת מהעצם, כמובן.

לא ניגר השומן מהבשר במחבת על אף שהמחבת היתה לוהטת.

 

[חנהפ]

למה בדיוק הכוונה "בשרני"??

 

[avico2591]

מה דעתכם על המתכון

קילו בשר בקר (מכסה, צלעות)
300 גרם שומן בקר
1 בצל בינוני קצוץ דק דק
1 צרור פטרוזיליה קצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם
1/2 כף תבלין "ראס אל חנות" (תערובת תבלינים)
1/2 כפית צ'ילי גרוס יבש
כפית שום כתוש

מבחינת קילו בשר- צלעות ומכסה אנטריקוט ולהוסיף לו 30% שומן בקר
לא "קצת" כבד מדי הכמות שומן בהתייחס למכסה ולצלעות?
האם הייתם עושים ככה גם אם יש בצלעות שומן נניח 10% מוסיפים לו בנוסף 30% שומן נקי.?

 

[חנהפ]

ראוי להוסיף 20% שומן על הבשר הטחון

 

[avico2591]

יש חדשות, אתמול הוספתי ל-700 גם בשר

160 גרם - 100 לייה ו60 בוקס
יצא מעולה