קינוחים כשרים לפסח לליל הסדר ולחג

[bali]

שרשור קינוחי פסח

לקראת חג הפסח המתקרב ובא, בואו נאסוף לכאן את מתכוני הפסח הכי הכי שלנו לקינוחים כשרים לפסח שאתם אוהבים, לליל הסדר ולפסח כולו.

אנא זכרו, אנחנו מעלים לכאן מתכונים מלאים ולא קישורים לבלוגים האישיים, ולא מעלים תמונות ללא מתכון לצידן.

חג שמח, כשר וטעים!

 

[bali]

פבלובות אישיות עם תותים וגנאש שוקולד לבן

פבלובות אישיות במילוי גנאש שוקולד לבן מוקצף ותותים

המצרכים ל 10 מנות בגודל רינג אישי:
למרנג:

3 חלבונים של ביצה מס' 1 בטמפ' החדר
1/2 1 כוסות סוכר לבן
1/4 כפית אבקת קרם טרטר
1 כף קורנפלור

לגנאש שוקולד לבן:

מיכל שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
1 כף רום (המשקה)

תותים
1-2 כפות רום
2 כפות סוכר

אופן ההכנה:

מרנג –
מקציפים את החלבונים למשך דקה עם אבקת הטרטר. מוסיפים את הסוכר כף אחרי כף תוך כדי הקצפה. מוסיפים את הקורנפלור. מקציפים לפחות 10 דקות במהירות בינונית-גבוהה עד שהקצף סמיך מאד ויציב מאד.
מרפדים 2 תבניות של התנור בנייר אפייה, ומשרטטים על נייר אפייה עיגולים בגודל רינג אישי בעזרת עיפרון לא רעיל (6 עיגולים על כל נייר).
מעבירים את הקצף לשק זילוף עם פיה עגולה חלקה או בצורת כוכב.
מזלפים קודם כל את בסיס המרנג ממרכז העיגול כלפי חוץ בצורת ספירלה. כשמסיימים לזלף את הבסיס מזלפים דופן בגובה 2-3 ס"מ סביב הבסיס.
אופים את המרנגים בחום של 80-100 מעלות למשך שעה וחצי אם רוצים שהמרנג יישאר קצת רך במרכז, או למשך 3-4 שעות אם רוצים שהוא יהיה קשה לחלוטין.
מצננים ומעבירים לקופסה אטומה עד ההגשה.

גנאש שוקולד לבן –
מרתיחים חצי מיכל שמנת מתוקה. את השוקולד הלבן מפרקים לקוביות ושמים בקערה קטנה. מוזגים את השמנת החמה על השוקולד ומערבבים בעדינות עד שכל השוקולד נמס והתערובת אחידה. מוסיפים את הרום ומערבבים. שומרים את הגנאש בקירור ללילה (או יותר).
כשהגנאש קר ויציב יותר מעבירים אותו לקערת המיקסר ומקציפים אותו יחד עם מחצית מיכלך השמנת המתוקה שנשאר, עד שמתקבל קרם אוורירי אבל יציב וסמיך.
שומרים במקרר עד ההגשה.

תותים- מסירים מהתותים את הגבעול הירוק וחוצים אותם. מערבבים את חצאי התותים עם הסוכר והרום ושומרים במקרר לפחות שעה. לכל מנה נצטרך בערך 4-6 חצאי תות.

הגשה:

ממלאים כל כוס מרנג בקרם הגנאש (או ע"י כף או ע"י זילוף עם צנטר כוכב). מניחים מעל המוס חצאי תותים כמו פירמידה סביב סביב ומגישים.

 

[בן בצורת לידתו 8]

נראה טעים,

תודה!

 

[bali]

תודה גם לך וחג שמח

 

[bali]

עוגת נמסיס

עוגת נמסיס

300 גרם שוקולד מריר

200 גרם חמאה

6 ביצים מופרדות

200 גרם סוכר


ממיסים בבאן-מרי את השוקולד והחמאה.

כאשר השוקולד נמס לגמרי מורידים אותו מהאש ומניחים להתקררות בצד.

לאחר שהשוקולד התקרר מעט - מוסיפים את החלמונים ומערבבים עד שהם מתאחדים בתערובת.

מקציפים את החלבונים לקצף יציב. מוסיפים את הסוכר לחלבונים וממשיכים להקציף עוד דקה.

מוסיפים מעט מתערובת השוקולד לחלבונים ומקפלים. מוסיפים את יתרת התערובת לחלבונים ומאחדים את המסה בתנועות קיפול.

מרפדים את התחתית של תבנית קפיצית (אטומה היטב) קוטר 24 בנייר אפייה. מעל שופכים את התערובת. אני מכסה גם את פני העוגה בעוד שכבה של נייר אפייה (זה גורם לשכבה העליונה להיות פחות יבשה).

45 דקות בתנור מחומם ל 180 - בלי טורבו. העוגה צריכה להיות עדיין רכה מאד במרכז.

העוגה יוצאת מאד פלאפית והיא טעימה מאד. אבל הסוד הוא להשאיר לילה במקרר ולהתענג ביום למחרת על מרקם מושלם.

 

[חנהפ]

עוגת שוקולד מוסית

[URL]http://lechol-leshanot-lehanot.blogspot.co.il/2014/05/blog-post_7176.html[/URL]


אופן הכנה כל כך פשוט:
200 גר' שוקולד מריר להמיס עם 3/4 כוס שמן
להקציף 5 חלמונים עם כוס סוכר
להוסיף את השוקולד
5 חלבונים להקציף עם כוס סוכר
לקפל השוקולד המומס לקציפת החלבונים
ולאפות בתבנית 24 ,20 דקות 180 מעלות

 

[בן בצורת לידתו 8]

אני מת על שקוקלד אבל

אני מת על שוקולד אבל אני חושש מכמות השמן! כי שוקולד כבר עתיר שומן!

 

[bali]

עוגת מוס לימון

בפסח, להחליף את הביסקוויטים בעוגיות יין לפסח או כל עוגיה פשוטה אחרת כשרה לפסח

עוגת מוס לימון

המרכיבים לתבנית 24:

לקלתית:
200 גר´ ביסקוויטים "פתי בר" טחונים דק
100 גר´ חמאה מומסת
למילוי:

7 גרם אבקת ג'לטין (1/2 שקית) מושרית ב 1/4 כוס מי ברז
½ כוס מיץ לימון טרי
גרידה דקה מלימון אחד
¾ כוס סוכר
4 ביצים מופרדות
1 כף סוכר
מעט מלח
1 שמנת מתוקה
1 כף סוכר וניל

הכנה:

להכנת הקלתית :

מניחים בתחתית התבנית נייר אפייה ומניחים שקף מסביב לדפנות.
מערבבים את הביסקוויטים הטחונים והחמאה המומסת ומהדקים היטב בתחתית התבנית.

להכנת המילוי :
מערבבים את הג'לטין עם המים ומניחים לו לספוג את המים ל 10-15 דקות.
מערבבים את מיץ הלימון,הסוכר והחלמונים ומביאים לרתיחה עדינה.
מוסיפים את הג´לטין המושרה וממשיכים לערבב עד שהג'לטין נמס לגמרי בתערובת הלימון.
מסננים את הבלילה לקערה ומקררים לטמפ´ החדר.

* את גרידת הלימון אפשר להוסיף בזמן בישול הקרם ואז היא תסונן בסוף, או להוסיף אותה אחרי הסינון ואז היא תישאר במוס הסופי, עניין של טעם ומרקם (ללא סינון יהיו חתיכות קליפה עדינות במוס).
מקציפים את החלבונים, הסוכר והמלח עד לקבלת קצף יציב אך לא נוקשה (soft peak), מוסיפים את
החלבונים לקרם הלימון בפעמיים-שלוש ומקפלים לאחידות. מוזגים את המוס על הקלתית, מטלטלים קלות כדי שהוא יתיישר, מכסים בניילון נצמד ומקררים לפחות שעתיים, רצוי ללילה.
מקציפים את השמנת המתוקה עם כף סוכר וניל ומורחים או מזלפים על המוס כשהוא יציב .מחזירים למקרר עד להגשה.

 

[bali]

עוגת קרמבו

עוגת קרמבו פצפוצים

לבסיס:

100 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאה
3 ביצים מס' 1 (XL) מופרדות
3 כפות קמח מצה לעוגות - הקמח העדין יותר (כשלא פסח משתמשים בקמח רגיל)
2-3 כפות סוכר
1 כף רום/ברנדי/ליקר טוב שאתם אוהבים (אני שמתי קואנטרו)

לקרם:
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל (אפשר כל טעם שאוהבים כל עוד זה אינסטנט פודינג ולא כזה שמיועד לבישול)
1 שמנת מתוקה
1 כוס חלב
פצפוצי שוקולד או כל תוספת שתופסת (אני השתמשתי ב"ספליט שוקולד מריר" של MAIMON'S)
לציפוי שוקולד:

200 גרם שוקולד מריר
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כף רום או ברנדי
אופן ההכנה:
בסיס:
להמיס את החמאה והשוקולד במיקרוגל בפולסים של חצי דקה, עד שהתערובת חלקה. להוסיף רום ולערבב. להוסיף את החלמונים אחד אחד ולערבב היטב אחרי כל חלמון. להוסיף את קמח המצה ולערבב עד שהוא נטמע לגמרי.
להקציף את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב אך עדיין רך. לערבב 1/3 מהקצף עם השוקולד כדי לרכך אותו ואז לקפל בעדינות את שאר הקצף לתערובת השוקולד.
לשטח בתבנית 26 משומנת ולאפות בחום בינוני (175 מעלות צלזיוס) 15-20 דקות עד שקיסם יוצא נקי מהבסיס.
לתת לבסיס להתקרר לפני שממשיכים.
רצוי מאד להוסיף שקף בשלב זה, אחרי שהבסיס התקרר. ההסבר למעלה.
מוס:
להקציף יחד את הפודינג, החלב והשמנת לקרם יציב. לערבב לתוך הקרם את פצפוצי השוקולד (שמתי בערך חצי קופסה קטנה, 20-30 גרם) ולמרוח את הקרם על הבסיס.
ליישר את המלית בעזרת פלטה מדורגת קטנה או מרית גמישה.
לכסות בניילון נצמד ולקרר לכמה שעות עד שהקרם מתייצב טוב. אני מעדיפה לקרר ללילה שלם.

ציפוי גנאש שוקולד:
לשים את השמנת בסיר קטן ולהרתיח אותה. להוריד מהאש ולהוסיף לתוך השמנת את השוקולד המריר כשהוא מפורק לקוביות או מטבעות. לדאוג שהשוקולד מכוסה בשמנת ולתת לו לנוח 2 דקות. לערבב את השמנת והשוקולד עד שמתקבל רוטב חלק, מבריק וסמיך. להוסיף את האלכוהול ולערבב שוב (הפעם ויתרתי על האלכוהול בציפוי).

למזוג את הגנאש על העוגה ולהטות מעט את התבנית לכל הכיוונים כדי שהגנאש יתפזר בצורה אחידה וחלקה על פני העוגה.
לשים את העוגה במקרר לחצי שעה כדי שהגנאש יתייצב טיפה, אך לא לגמרי.
לפזר על הגנאש סוכריות קטנות או כל תוספת אחרת שבא לכם.

לכסות את העוגה בניילון נצמד ולשמור במקרר עד שהגנאש מתקרר ומתמצק (לפחות שעתיים).

 

[bali]

קינוחים כשרים לפסח לליל הסדר ולחג