קמח חזק

[רקונקיסטה]

קמח חזק

שלום לכולם.
האם מישהו יודע היכן ניתן לקנות קמח חזק - 390W?
מחיפוש באינטרנט לא מצאתי היכן לקוחות פרטיים יכולים לקנות...

תודה

 

[milch]

אתה יכול להכין לבד

קמח W390 יכול להכיל עד 15% חלבון/פרוטאין/גלוטן..
ראה מה כתוב על האריזה של קמח חיטה לבן והוסף לו אבקת גלוטן להשלים ל-14-15%.
קח בחשבון שבצק מקמח קשה כזה דורש התפחה ארוכה מאד בטמפ' נמוכה, 15-18 שעות לפחות במקרר כדי לאפשר לגלוטן להתפתח.

 

[רקונקיסטה]

ראשית, תודה על הטיפ

שנית, אני לא בטוח שזה ייתן לי את התוצאה הרצויה. למעשה, ממה שאני מכיר, צריך לערבב את הקמח הרגיל עם קמח מניטובה אשר מכיל כ 15% חלבון, אך גם קמח מניטובה לא ניתן להשיג כלקוח פרטי.

שלישית, ברור שאני מכוון להתפחה ארוכה.

בכל מקרה הייתי שמח לדעת היכן ניתן לקנות קמח חזק.

רב תודות.

 

[milch]

המשך...

עם תערבב קמח רגיל עם קמח 15% תוריד את אחוז החלבון בהתאם ליחס הערבוב...כלומר, תתרחק ממבוקשך W390.
שנים רבות אני מערבב גלוטן בקמח הרגיל בהתאם לרצוני, התוצאות מצוינות ואינני מסתפק בפחות מכמעת מושלם עד מושלם.
בהצלחה בחיפוש!

 

[TCHM]