קמח שיפון

[avico2591]

קמח שיפון

האם קמח שיפון מטבעו תופח פחות מקמח כוסמין מלא, אשר - אני משער פחות מכיל גלוטן ממנו ולכן תופח פחות.
-
אני אופה בדרך כלל 1/3 שיפון ו2/3 קמח מלא, יוצא סבבה.


איפה כתוב- מה אחוז גלוטן - בקמח כוסמין לעומת שיפון?

 

[חנהפ]

"קמח לבן מכיל 15-18% גלוטן, בהתאם לזן החיטה ולמקום שבו גדלה"

בקמח כוסמין ושיפון, קיים גלוטן בכמויות קטנות יותר ובעל הרכב חומצות אמינו שונה

 

[TCHM]

באיזה קמח יש 15-18% גלוטן?

 

[חנהפ]

כתוב -קמח לבן

 

[TCHM]

חנה, אין קמח לבן עם 15-18% גלוטן...

ראי מה כתוב על שקיות הקמח בסעיף "חלבונים",
זאת אמורה להיות ברובה כמות הגלוטן, (בערך
כי יש גם מעט חלבונים אחרים).
ראי למשל כאן. או אצל יצרנים אחרים.
בקמח שיפון כמות הגלוטן בסביבות 8%
ובכוסמין עוד פחות למרות שהוא עשיר
בחלבונים אחרים טובים אבל אינם גלוטן.

שבוע טוב

 

[michal@gal]

לא הגלוטן משפיע על התפיחה

הגלוטן עושה את הלחם פחות מתפורר (אם לשים מספיק).
&nbsp
&nbsp

 

[avico2591]

אם ככה איזה לחם אמור להיות כבד יותר

שיפון או כוסמין?
לדעתי, שיפון, אז אם כוסמין הלחם יצא יותר אוורירי גם ב-100% כוסמין.