קציצות ו"כדורי בשר" משעועית

[תותית עם שוקולד]

קציצות ו"כדורי בשר" משעועית

אני מכינה קציצות שעועית והיום גם ניסיתי להכין "כורי בשר". ויש לי 2 שאלות:
1. הכי חשוב- איך גורמים להם להיות יותר עסיסיים?? הכנסתי טחינה, הכנסתי קישוא ותפו"א. איך עושים שהם יצאו יותר עסיסיות?
2. "כדורי בשר" שמתי ברוטב בלי לטגן או לאפות לפני זה וזה פשוט יוצא עיסה, זה לא מתמצק (היה בפנים שעועית, טחינה, קוואקר, קישוא ותפו"א). האם אפשר להכניס משהו ל"מיצוק"?

 

[מיקי מהי]

אז ככה

ראשית לגבי העסיסיות, איך את מכינה את השעועית? קטניות יכולות לתת תחושה דחוסה...היחס בינן לבין הירקות אולי לא מתאים...ת"א עמילני לא לח, קישוא, בצל, דלעת, סלק, כרובית, פטריות מעניקים לחות .

לגבי ההתפרקות. אני חושבת שקמח חומוס הוא המדביק באידיאלי יחד עם עמילן. הרוטב צריך לרתוח והעיסה מאד יציבה. טחינה לרעתך בקציצות מבושלות ברוטב בגלל השומניות. קסנטן גם עוזר לייצוב התערובת. על כל חצי ק"ג כפית שטוחה.
הצלחנו להכין אפילו קניידלעך ככה שקציצות יכולות גם יכולות. כמה פעמים ניסוי וטעיה לגבי תחושת העיסה.

בכל מקרה הן תמיד יותר יציבות עם טיגון קל לפני שסוגר את הדפנות.

 

[תותית עם שוקולד]

יופי תודה רבה

 

[RSPA]

לענין העסיסיות - להוסיף גזר ו/או דלורית מגוררים על קליפתם.

לענין ההתמצקות - לערבב יחד כמה כפות פשתן טחון וקורנפלור עם מעט מים ולתת לזה לעמוד כ-20 דקות עד שזה נהיה צמיגי. אז להוסיף את זה לעיסה הכללית ולערבב היטב.

 

[תותית עם שוקולד]

אחלה תודה רבה