קצת טארטים מהיום../images/Emo3.gif
הכנתי גם קרם ברולה לימון (כהכנה למבחן סיום קורס שלי בסוף החודש), אבל אני רוצה לצלם את המנה בשלמותה, אז בימים הקרובים אעלה את זה בכל מקרה, הכנתי טארט אגסים בקרם שקדים של אורנה ואלה טארט אגסים וקרם שקדים / אורנה ואלה לתבנית בקוטר 26 ס"מ לבצק פריך : - 210 גרם קמח - 1/3 כפית מלח - 2/3 כפית סוכר - 160 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות - 3 כפיות מים קרים לאגסים : - 1 ליטר מים - 150 גרם סוכר - מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד - 1 מקל וניל חצוי לאורכו - 6-7 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מליבות לקרם: - 100 גרם אבקת שקדים - 100 גרם סוכר - 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות - 1 ביצה מס' 2 - 1 כף אמרטו - 2 כפות רום (משקה, לא תמצית) - 1 כף קמח הבצק : שמים במיכל מעבד המזון עם להב פלדה את הקמח, מלח, הסוכר ואת קוביות החמאה. מפעילים את המעבד בפולסים רק עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומעבדים בידיים לבצק חלק במינימום תנועות. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לפחות חצי שעה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 28 ס"מ, ומניחים בתבנית כך שיכסה את התחתית ואת הדפנות בגובה שני ס"מ. (אפשר לרדד את הבצק על גיליון נייר אפייה,אחרי הרידוד להפוך אותו עם הנייר על התבנית, להסיר את הנייר ולהדק את הבצק לתחתית ולדפנות) מנקדים את הבצק בעזרת מזלג ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים ועדיף לילה. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) . מכסים את הבצק בנייר אפייה ומהדקים את הנייר לדפנות. מכסים את הנייר בשעועית יבשה. מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפייה והשעועית, ואופים עוד כ – 10 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה. מוציאים מהתנור ומצננים. בתום האפייה מנמיכים את חום התנור ל – 170 מעלות. האגסים : מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, המיץ, קליפת הלימון ומקל הווניל ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים 30-40 דקות ( לפי מידת ההבשלה של האגסים), עד שהאגסים רכים. האגסים מוכנים כאשר אפשר לנעוץ בהם בקלות קצה של סכין. מוציאים את מקל הווניל מהסיר ומגרדים מתוכו את הגרגירים לתוך הנוזל בעזרת כפית. מצננים את האגסים בתוך הנוזל. אפשר לשמור את האגסים במקרר יומיים בתוך נוזל הבישול. הקרם: שמים את השקדים והסוכר במיכל מעבד המזון ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים את הביצה, הליקר והרום. מעבדים כמה שניות, מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד שהקרם אחיד. אפשר לשמור את הקרם עד יום במקרר. הרכבה ואפייה : מוציאים את חצאי האגסים מהנוזל ומניחים אותם על קרש חיתוך. פורסים לרוחב לפרוסות דקות ( 4 מ"מ) תוך שמירה על צורתו של כל חצי אגס. מורחים את הקרם באופן אחיד על הבצק. בעזרת מרית מרימים חצי אגס מניחים אותו בעדינות על הקרם. מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה, עד שהקרם משחים. מצננים ומגישים עם רוטב ווניל או גלידת ווניל. הטארט במיטבו ביום הכנתו ניתן לחמם אותו בזהירות לפני הגשתו. טארט מעולה!!! נטלי
הכנתי גם קרם ברולה לימון (כהכנה למבחן סיום קורס שלי בסוף החודש), אבל אני רוצה לצלם את המנה בשלמותה, אז בימים הקרובים אעלה את זה בכל מקרה, הכנתי טארט אגסים בקרם שקדים של אורנה ואלה טארט אגסים וקרם שקדים / אורנה ואלה לתבנית בקוטר 26 ס"מ לבצק פריך : - 210 גרם קמח - 1/3 כפית מלח - 2/3 כפית סוכר - 160 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות - 3 כפיות מים קרים לאגסים : - 1 ליטר מים - 150 גרם סוכר - מיץ וקליפה מגוררת מלימון אחד - 1 מקל וניל חצוי לאורכו - 6-7 אגסים קלופים, חצויים ומנוקים מליבות לקרם: - 100 גרם אבקת שקדים - 100 גרם סוכר - 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות - 1 ביצה מס' 2 - 1 כף אמרטו - 2 כפות רום (משקה, לא תמצית) - 1 כף קמח הבצק : שמים במיכל מעבד המזון עם להב פלדה את הקמח, מלח, הסוכר ואת קוביות החמאה. מפעילים את המעבד בפולסים רק עד שמתקבלים פירורים. מוסיפים את המים ומעבדים עד שהבצק מתחיל להתאחד. מעבירים את הבצק למשטח מקומח קלות ומעבדים בידיים לבצק חלק במינימום תנועות. עוטפים בניילון ומאחסנים במקרר לפחות חצי שעה. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות לעיגול בקוטר 28 ס"מ, ומניחים בתבנית כך שיכסה את התחתית ואת הדפנות בגובה שני ס"מ. (אפשר לרדד את הבצק על גיליון נייר אפייה,אחרי הרידוד להפוך אותו עם הנייר על התבנית, להסיר את הנייר ולהדק את הבצק לתחתית ולדפנות) מנקדים את הבצק בעזרת מזלג ומאחסנים במקרר לפחות שעתיים ועדיף לילה. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) . מכסים את הבצק בנייר אפייה ומהדקים את הנייר לדפנות. מכסים את הנייר בשעועית יבשה. מכניסים לתנור ואופים במשך 15 דקות. מסירים את נייר האפייה והשעועית, ואופים עוד כ – 10 דקות, עד שהבצק מזהיב יפה. מוציאים מהתנור ומצננים. בתום האפייה מנמיכים את חום התנור ל – 170 מעלות. האגסים : מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, המיץ, קליפת הלימון ומקל הווניל ומבשלים ברתיחה עדינה 10 דקות. מוסיפים את האגסים ומבשלים 30-40 דקות ( לפי מידת ההבשלה של האגסים), עד שהאגסים רכים. האגסים מוכנים כאשר אפשר לנעוץ בהם בקלות קצה של סכין. מוציאים את מקל הווניל מהסיר ומגרדים מתוכו את הגרגירים לתוך הנוזל בעזרת כפית. מצננים את האגסים בתוך הנוזל. אפשר לשמור את האגסים במקרר יומיים בתוך נוזל הבישול. הקרם: שמים את השקדים והסוכר במיכל מעבד המזון ומעבדים עד שנוצרים פירורים. מוסיפים את החמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים את הביצה, הליקר והרום. מעבדים כמה שניות, מוסיפים את הקמח וממשיכים לעבד עד שהקרם אחיד. אפשר לשמור את הקרם עד יום במקרר. הרכבה ואפייה : מוציאים את חצאי האגסים מהנוזל ומניחים אותם על קרש חיתוך. פורסים לרוחב לפרוסות דקות ( 4 מ"מ) תוך שמירה על צורתו של כל חצי אגס. מורחים את הקרם באופן אחיד על הבצק. בעזרת מרית מרימים חצי אגס מניחים אותו בעדינות על הקרם. מכניסים לתנור ואופים כחצי שעה, עד שהקרם משחים. מצננים ומגישים עם רוטב ווניל או גלידת ווניל. הטארט במיטבו ביום הכנתו ניתן לחמם אותו בזהירות לפני הגשתו. טארט מעולה!!! נטלי
