איילת נתנאל
New member
קצת מידע על מרציפן
זהו חומר העשוי משקדים חלוטים בתוספת אבקת סוכר, גלוקוזה ותמצית שקדים. את השקדים חולטים ע"י הרתחה במים ובהמשך מייבשים אותם בתנור בטמפ' 70 – 80 מעלות. לאחר מכן טוחנים אותם במכונה העובדת על עקרון אבני הריחיים על מנת שהשקד לא יפריש את השמן שבו. החמרים: 1 – ¾ ק"ג שקדים 2 ק"ג אבקת סוכר 100 גרם גלוקוז תמצית שקדים שימוש – עיצוב פרחים חיות ופטיפורים. מרציפן לעיצוב : עיבוד יתר של מרציפן ולישת יתר יגרמו לפירוק השומן האתרי ממנו , דבר שיגרום להתפוררותו. ניתן לתקן את המצב ע"י הוספת מעט חלבון או מיים. לא ניתן להחזירו למרקם המקורי בשום מקרה. עבודת עיצוב המרציפן תעשה במקום נקי לחלוטין ללא שאריות קמח או לכלוך אחר. שאריות קמח במכונת העיבוד תגרום לתסיסתו, דבר הגורם לייבוש המרציפן. מצב הפוך הוא הכנסת מרציפן חשוף למקרר, דבר שיגרום לו להפוך לעיסה דביקה. מרציפן גולמי: רגיש מאד לעובש, מכאן יש לשמר אותו במקום קריר ומוצל כשהוא אטום. מרציפן שהתייבש ניתן לשימוש חוזר לאחר מהילה בחלבון או מיים רק כחומר מילוי בעוגות ועוגיות. מרציפן גולמי ניתן להקצפה כשהוא טרי. מרציפן מהול במים או חלבון לא ניתן להקצפה. הקצפת מרציפן והוספתו למסות (עיסה בחושה) מעניקה אווריריות. מרציפן זה מתאים לעיצוב פרלינים. עיצוב: כאשר משתמשים בו לעיצוב חיות וכד' יש להתייחס למשקל היחידה מכיוון שהחומר יקר, ולכן ישנה חשיבות לאחידות בגודל. * מרציפן רגיש לחשיפה לאויר יבש ולחות. * המרציפן יאוחסן כשהוא עטוף בנייר אלומיניום וצלופן במקום קריר.
זהו חומר העשוי משקדים חלוטים בתוספת אבקת סוכר, גלוקוזה ותמצית שקדים. את השקדים חולטים ע"י הרתחה במים ובהמשך מייבשים אותם בתנור בטמפ' 70 – 80 מעלות. לאחר מכן טוחנים אותם במכונה העובדת על עקרון אבני הריחיים על מנת שהשקד לא יפריש את השמן שבו. החמרים: 1 – ¾ ק"ג שקדים 2 ק"ג אבקת סוכר 100 גרם גלוקוז תמצית שקדים שימוש – עיצוב פרחים חיות ופטיפורים. מרציפן לעיצוב : עיבוד יתר של מרציפן ולישת יתר יגרמו לפירוק השומן האתרי ממנו , דבר שיגרום להתפוררותו. ניתן לתקן את המצב ע"י הוספת מעט חלבון או מיים. לא ניתן להחזירו למרקם המקורי בשום מקרה. עבודת עיצוב המרציפן תעשה במקום נקי לחלוטין ללא שאריות קמח או לכלוך אחר. שאריות קמח במכונת העיבוד תגרום לתסיסתו, דבר הגורם לייבוש המרציפן. מצב הפוך הוא הכנסת מרציפן חשוף למקרר, דבר שיגרום לו להפוך לעיסה דביקה. מרציפן גולמי: רגיש מאד לעובש, מכאן יש לשמר אותו במקום קריר ומוצל כשהוא אטום. מרציפן שהתייבש ניתן לשימוש חוזר לאחר מהילה בחלבון או מיים רק כחומר מילוי בעוגות ועוגיות. מרציפן גולמי ניתן להקצפה כשהוא טרי. מרציפן מהול במים או חלבון לא ניתן להקצפה. הקצפת מרציפן והוספתו למסות (עיסה בחושה) מעניקה אווריריות. מרציפן זה מתאים לעיצוב פרלינים. עיצוב: כאשר משתמשים בו לעיצוב חיות וכד' יש להתייחס למשקל היחידה מכיוון שהחומר יקר, ולכן ישנה חשיבות לאחידות בגודל. * מרציפן רגיש לחשיפה לאויר יבש ולחות. * המרציפן יאוחסן כשהוא עטוף בנייר אלומיניום וצלופן במקום קריר.