קרם ברולה למתחילים- אפשר לקבל מתכון?
- פותח הנושא רישום1
- פורסם בתאריך
קרם ברולה
קרם ברולה (ל 6-8 מנות, תלוי בגודלן)
500 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15%, או חצי חצי שמנת לבישול ושמנת מתוקה)
5 חלמונים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
1 מקל וניל
סוכר לזרייה מלמעלה
אופן ההכנה:
בסיר קטן שמים את השמנת המתוקה ואת מקל הוניל חצוי אחרי שמגרדים ממנו את הגרגירים השחורים ומוסיפים אותם לשמנת. (לוקחים סכין חדה, חוצים את המקל לאורכו, ועם החלק החלק והלא חד של הסכין מגרדים מכל חצי מקל את הזרעים כשמחזיקים את המקל בקצה אחד שלו לקונטרה).
בינתיים עד שהשמנת רותחת טורפים יחד בקערה עם מטרפה ידנית (אין צורך במערבל חשמלי) את החלמונים והסוכר עד שהתערובת קצת יותר בהירה והסוכר נמס קצת.
כשהשמנת רותחת שולפים ממנה את מקל הוניל ומוזגים אותה בזרם דק לחלמונים תוך כדי טריפה מהירה, כדי שהחלמונים לא ייקרשו ויהפכו לחביתה. במידה ויש קצת גושישים, מסננים את התערובת.
מעבירים לכלים אישיים חסיני אש, עדיף מחרסינה אבל אפשר גם מאלומיניום חד פעמי.
מניחים את הכלים עם קרם הברולה בתבנית של התנור שיש לה קצת עומק. מוזגים לתוך התבנית בזהירות מים רותחים שיגיעו עד חצי מגובה הכלים האישיים.
אופים בחום של 160 מעלות בערך 30-40 דקות עד שהקרם מתייצב. אם הוא טיפה רוטט זה בסדר, הוא ימשך להתייצב בקירור.
מצננים את קרם הברולה מחוץ למקרר עד שהכלים לא חמים מאד, ואז מכסים את הכלים בניילון נצמד ושומרים במקרר לכמה שעות, רצוי לילה שלם.
לפני ההגשה מפזרים על כל מנה כפית סוכר רגיל או חום זהוב (דמררה) וממיסים את הסוכר בעזרת מבער עד שנוצרת שכבה דקה של קרמל. להיזהר לא לשרוף את הסוכר יותר מדיי.
אם אין מבער, מניחים את הכלים עם הקרם בתבנית התנור, ממלאים בקוביות קרח בין הכלים, מחממים את התנור על חום גריל עליון הכי גבוה שיש, ומכניסים את התבנית לשלב העליון בתנור ל 2-3 דקות כדי שהסוכר יתקרמל. להשגיח היטב שהקרמל לא יישרף.
קרם ברולה (ל 6-8 מנות, תלוי בגודלן)
500 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר להשתמש בשמנת לבישול 15%, או חצי חצי שמנת לבישול ושמנת מתוקה)
5 חלמונים
100 גרם סוכר (חצי כוס)
1 מקל וניל
סוכר לזרייה מלמעלה
אופן ההכנה:
בסיר קטן שמים את השמנת המתוקה ואת מקל הוניל חצוי אחרי שמגרדים ממנו את הגרגירים השחורים ומוסיפים אותם לשמנת. (לוקחים סכין חדה, חוצים את המקל לאורכו, ועם החלק החלק והלא חד של הסכין מגרדים מכל חצי מקל את הזרעים כשמחזיקים את המקל בקצה אחד שלו לקונטרה).
בינתיים עד שהשמנת רותחת טורפים יחד בקערה עם מטרפה ידנית (אין צורך במערבל חשמלי) את החלמונים והסוכר עד שהתערובת קצת יותר בהירה והסוכר נמס קצת.
כשהשמנת רותחת שולפים ממנה את מקל הוניל ומוזגים אותה בזרם דק לחלמונים תוך כדי טריפה מהירה, כדי שהחלמונים לא ייקרשו ויהפכו לחביתה. במידה ויש קצת גושישים, מסננים את התערובת.
מעבירים לכלים אישיים חסיני אש, עדיף מחרסינה אבל אפשר גם מאלומיניום חד פעמי.
מניחים את הכלים עם קרם הברולה בתבנית של התנור שיש לה קצת עומק. מוזגים לתוך התבנית בזהירות מים רותחים שיגיעו עד חצי מגובה הכלים האישיים.
אופים בחום של 160 מעלות בערך 30-40 דקות עד שהקרם מתייצב. אם הוא טיפה רוטט זה בסדר, הוא ימשך להתייצב בקירור.
מצננים את קרם הברולה מחוץ למקרר עד שהכלים לא חמים מאד, ואז מכסים את הכלים בניילון נצמד ושומרים במקרר לכמה שעות, רצוי לילה שלם.
לפני ההגשה מפזרים על כל מנה כפית סוכר רגיל או חום זהוב (דמררה) וממיסים את הסוכר בעזרת מבער עד שנוצרת שכבה דקה של קרמל. להיזהר לא לשרוף את הסוכר יותר מדיי.
אם אין מבער, מניחים את הכלים עם הקרם בתבנית התנור, ממלאים בקוביות קרח בין הכלים, מחממים את התנור על חום גריל עליון הכי גבוה שיש, ומכניסים את התבנית לשלב העליון בתנור ל 2-3 דקות כדי שהסוכר יתקרמל. להשגיח היטב שהקרמל לא יישרף.
תודה
אני בהחלט אוהבת לגוון מדי פעם ולשים בשמנת סרט של קליפת לימון, אבל הלימון גונב לווניל את ההצגה. המשפחה שלי מתחלקת לשני מחנות - זה שאוהב ברולה לימוני וזה שאוהב ברולה קלאסי.
אני עדיין זוממת להכין פעם טריו של ברולה בטעמים (למשל קפה, שוקולד ופיסטוק, או לימון וניל ושוקולד, או הל, קפה ותפוז), אבל טרם מצאתי כלים קטנים מספיק כדי שכל אחד יוכל להנות משלושה טעמים בלי להתפוצץ.
אני בהחלט אוהבת לגוון מדי פעם ולשים בשמנת סרט של קליפת לימון, אבל הלימון גונב לווניל את ההצגה. המשפחה שלי מתחלקת לשני מחנות - זה שאוהב ברולה לימוני וזה שאוהב ברולה קלאסי.
אני עדיין זוממת להכין פעם טריו של ברולה בטעמים (למשל קפה, שוקולד ופיסטוק, או לימון וניל ושוקולד, או הל, קפה ותפוז), אבל טרם מצאתי כלים קטנים מספיק כדי שכל אחד יוכל להנות משלושה טעמים בלי להתפוצץ.
הקטלונים מכינים את הקרם (שהם כמובן טוענים שהוא המקורי) בצורה קצת אחרת מקרם הברולה: במקום וניל מוסיפים גרידת לימון וקינמון והוא אינו אפוי: במקום זה מבשלים את התערובת עד שהיא מסמיכה, יוצקים לקעריות ומקררים. כמו כן לא תמיד מקרמלים אותו עם סוכר שרוף - לשיקולכם.
עוד לא החלטתי איזה קינוח אני מעדיף...
הנה מתכון לקרם קטלאן של מסעדת אדלינה בקיבוץ כברי (שקצת סוטה מהמסורת ומוסיף מקל וניל, אני מוותר עליו אבל גם זה לשיקולכם): http://food.walla.co.il/?w=/1109/2508509
כמה הערות (המתכון מאוד מתומצת):
1. אם משתמשים במקל וניל לפני שמערבבים את השמנת עם שאר החומרים יש לסנן את התערובת, להוציא את מקל הוניל, לחרוץ אותו לאורך ולגרר את הגרגרים לתערובת.
2. כדאי לעשות את הקירור הסופי בקערות ההגשה. לאחר הורדת את הסיר מהאש לערבב עד שהתערובת מגיע לטמפ' החדר, לצקת לקערות הגשה ולצנן במקרר לפחות שלוש שעות.
טוב, הכנתי קרם קאטלן
קודם כל המרקם שלו לגמרי שונה, יותר כמו פודינג או דני כזה מאשר קרם ברולה. גם כיפי אבל אני חייבת לציין שקרם הברולה לוקח בגדול מבחינתי- המרקם שלו חלק וכיפי יותר.
מה שכן, עשה לי חשק להכין קרם ברולה בדרך המסורתית, עם קינמון ולימון במקום וניל.
בנוסף כמות הסוכר במתכון לטעמי טיפ-טיפה גבוהה מדי. הייתי מכינה עם קצת פחות.
קודם כל המרקם שלו לגמרי שונה, יותר כמו פודינג או דני כזה מאשר קרם ברולה. גם כיפי אבל אני חייבת לציין שקרם הברולה לוקח בגדול מבחינתי- המרקם שלו חלק וכיפי יותר.
מה שכן, עשה לי חשק להכין קרם ברולה בדרך המסורתית, עם קינמון ולימון במקום וניל.
בנוסף כמות הסוכר במתכון לטעמי טיפ-טיפה גבוהה מדי. הייתי מכינה עם קצת פחות.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.