קרם ברולה רוטט ונוזלי

[Zikokin]

קרם ברולה רוטט ונוזלי

כשאנו מכינים קרם ברולה, מעבר לכך שלוקח לא הרבה מאוד זמן להתייצב במקרר,
גם בסופו של דבר הוא לא יוצא יציב מספיק, אלא רוטט ונוזלי יחסית.

כנראה מדובר במתכון ו/או אופן הכנה לא נכון.
נשמח לקבל מתכון מומלץ + הוראות הכנה, וגם טיפים רלוונטים לבעיה הנ"ל, cמידה ויש.
תודה רבה!

 

[1מדינת ישראל]

ערב טוב

חבל שלא רשמת את המתכון
היינו יכולים לפי המתכון לבדוק מה הבעיה
בכל אופן ישנם כמה מתכונים במאמרי הפורום
מצרפת לך מתכון של קרין גורן שנמצא במאמרי הפורום בקטגוריה - עוגות -
תת קטגוריה -קרם ברולה
&nbsp
&nbsp
קרם ברולה / קרין גורן
&nbsp
כמות: 10-14 מנות אישיות (תלוי בגודל הכלים)
&nbsp
&nbsp
חומרים
לקרם:
&nbsp
2 מיכלים שמנת מתוקה (500 מ"ל)
1 מקל וניל
חצי כוס סוכר (100 גרם)
6 חלמונים
לשכבת הקרמל: סוכר
&nbsp
&nbsp
אופן ההכנה
&nbsp
מחממים תנור ל-120 מעלות.
&nbsp
בסיר קטן מחממים שמנת מתוקה ומקל וניל חצוי לאורכו עד לסף רתיחה.
&nbsp
במקביל טורפים בקערה סוכר וחלמונים עד שהתערובת הופכת בהירה.
עושים השוואת טמפרטורות:
&nbsp
מוזגים מעט מהשמנת המתוקה לחלמונים תוך כדי טריפה, שיתחממו מעט.
רק כשהתערובת אחידה מוסיפים את יתרת השמנת תוך כדי ערבוב.
&nbsp
מוזגים את התערובת לכלים חסיני חום,
מניחים בתוך תבנית עמוקה
ומוזגים מים רותחים לתבנית הגדולה עד למחצית מגובה הכלים עם הברולה
(זה נקרא אמבט מים או בן מארי. זהירות שהמים לא יחדרו לכלים עם הברולה).
&nbsp
אופים ב-120 מעלות עד שהקרם נקרש בשוליים ועדיין רוטט במרכז כל כלי.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר באמבט המים לטמפ' החדר.
מעבירים למקרר עד שהקרם קר מאוד, לפחות שעתיים.
לפני ההגשה מפזרים סוכר בשכבה דקה ואחידה על כל מנה ומשחימים בברנר או בתנור שחומם למצב גריל.
מגישים מיד
&nbsp