קרם פטיסייר לפחזניות בטעם שוקולד לבן וקפה

[Netaklopedia]

קרם פטיסייר לפחזניות בטעם שוקולד לבן וקפה

מצאתי מתכון לקרם פטיסייר שוקולד לבן שמתאים לפאי:
250 מ"ל חלב
75 גרם סוכר לבן
2 חלמונים
1 כפית תמצית וניל איכותית
25 גרם קורנפלור
100 גרם שוקולד לבן, קצוץ
125 מ"ל שמנת מתוקה, קרה מאוד

האם הוא יתאים לי גם לפחזניות או שצריך לשנות? אני רוצה להוסיף גם איזה כפית נס קפה בשביל טעם מוקה. ולכמה פחזניות בממוצע זה יספיק?..

 

[bali]

מה עם דרך ההכנה?

בגדול נראה לי שיתאים, השאלה היא עד כמה הקרם סמיך ויציב, ואת זה אפשר לשער רק אם רואים מהי דרך ההכנה.
הכמות - לדעתי יספיק למשהו כמו 20 פחזניות לא גדולות, בערך כפית גדושה או שתיים לפחזניה.

 

[Netaklopedia]

דרך ההכנה

האם זה שאין חמאה הופך את זה ליציב יותר או פחות? ואם אני אפחית שמנת זה יהיה יציב יותר או פחות?

בסיר קטן מניחים יחד חלב ווניל ומביאים לסף רתיחה.
בעזרת מטרפה ידנית טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור.
מסננים אל תוך תערובת החלמונים, תוך כדי השוואת טמפרטורות, את החלב הרותח וטורפים היטב.
מחזירים את הקרם לסיר וממשיכים לבשל על אש בינונית תוך כדי טריפה נמרצת ורתיחה, עד שנוצר קרם פטיסייר סמיך.
מסירים מהאש ומוסיפים פנימה שוקולד לבן קצוץ. טורפים היטב בפטיסייר החם, עד שהשוקולד נמס ונטמע באופן מלא בקרם.
מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בנילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום במהלך הקירור) ומצננים במקרר במשך כ-2-3 שעות.
כאשר הקרם קר "פותחים" אותו בעזרת מטרפה ידנית, עד שהוא חוזר למרקם המקורי.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים אל תוך הקרם פטיסייר עד שנוצר קרם אחיד וחלק.

 

[bali]

תשובות

השוקולד, החלמונים והקורנפלור תורמים ליציבות הקרם.
השמנת המתוקה תדלל / תרכך אותו קצת. אני בעד להוסיף את השמנת המתוקה בהדרגה ולא בהכרח את כל הכמות, כדי שהקרם יישאר סמיך ולא ינזל מהפחזניות.

 

[Netaklopedia]

תודה ורק עוד שאלה בנושא

אם אני מוסיפה שמנת למיקסר שבו אני גם ככה פותחת את הקרם זה בסדר או שיש משמעות קריטים ללהקציף קצפת ואז לקפל את השניים?

 

[bali]

אפשר להוסיף את השמנת תוך כדי הקצפה - אבל קרי

כאמור, הקצפת מרככת את הקרם והופכת אותו לנוזלי יותר. למילוי חשוב שהוא לא יהיה נוזלי מדיי.

 

[bali]

קריטי שההוספה תהיה בהדרגה.

הכותרת נחתכה לי באמצע...

 

[Netaklopedia]

בסוף הוספתי ממש מעט

רק כדי שלא ירגיש רוטט או סולייתי. יצא טעים!!!!!!! תודה על העזרה!

 

[bali]

מעולה. שמחה שיצא טוב.