קרמל שוקולד חלב - מתכון
בעקבות הדיון על שוקולד חלב אני מביא מתכון נפלא ופשוט לטופי שוקולד חלב. כשהייתי קטן להורים שלי הייתה חנות ממתקים. הממתק הכי ממכר היה בשבילי סוכריות טופי-חלב... הסוג החביב עלי ביותר היה זה של כרמית. אם אני זוכר נכון, הסוכריות של כרמית היו בטעמים שונים ובאריזה מהפנטת (ואת זה אני אומר היום בניסיון להבין מה משך אותי בהן כילד). השבוע הייתי אצל רופא השיניים שלי. אחרי שנייה שהציץ לי בפה, החליט להתבדח ואמר לי: "אוי... אתם... נהיה לכם חורים בשיניים רק מאבקת הסוכר שאתם נושמים באוויר אצלכם"... לך תסביר לו שאני עדיין מכור ל"טופי" שוקולד חלב תוצרת בית... קרמל שוקולד חלב מומלץ בפני עצמו או כפטיפור לסיום ארוחה. קרמל שוקולד חלב מתכון ל-49 ריבועים 150 גר' סוכר 150 גר' גלוקוד 200 גר' שמנת מתוקה 35% 130 גר' Jivara Lactee תוצרת Valrhona 15 גר' חמאה רכה 2.5 גר' fleur de sel 1) קוצצים את השוקולד. 2) מביאים לרתיחה את השמנת והסוכר. מוסיפים את הגלוקוז ומבשלים עד לטמפרטורה של 115 צלזיוס. 3) מוסיפים החמאה ומערבבים במהירות עד להמסה מלאה. מורידים מייד מן האש. 4) מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אלסטית, חלקה ומבריקה. 5) מוסיפים המלח ומערבבים קלות עד לפיזור אחיד. 6) יוצקים לטבעת בגודל 18*18 ס"מ ומייצבים מספר שעות (בטמפרטורת חדר נורמלית). 7) חותכים ריבועים בגודל של 2.5*2.5 ס"מ ומניחים גם אותם להתייצב מעט. 8) תלוי בשימוש ונתון לבחירתכם (ראו הערות). מספר הערות: * מומלץ להשתמש בסיר עמוק למדי כי התערובת מטפסת במהלך הבישול. * אפשר לעטוף בנייר צלופן או בנייר עטיפה מתאים אחר, כמובן אחרי שמוודאים שהוא מתאים לעטיפת מזון. יחד עם זאת, במסעדות בצרפת נוהגים להגיש את ריבועי הקרמל ללא עטיפה, בצמוד לפטיפורים אחרים. לבחירתכם. * לצערי, החום הישראלי כנראה יחייב מקרר לייצוב ולחיתוך. בכל זאת חשוב לי לציין שאין זה מומלץ מסיבות שימור (לחות). * אם אין ברירה, וריבועי הקרמל אכן שהו במקרר, מומלץ מאד להניח להם לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי שיגיעו למרקם הנכון. * המתכון מתאים לסוג השוקולד שציינתי.
בעקבות הדיון על שוקולד חלב אני מביא מתכון נפלא ופשוט לטופי שוקולד חלב. כשהייתי קטן להורים שלי הייתה חנות ממתקים. הממתק הכי ממכר היה בשבילי סוכריות טופי-חלב... הסוג החביב עלי ביותר היה זה של כרמית. אם אני זוכר נכון, הסוכריות של כרמית היו בטעמים שונים ובאריזה מהפנטת (ואת זה אני אומר היום בניסיון להבין מה משך אותי בהן כילד). השבוע הייתי אצל רופא השיניים שלי. אחרי שנייה שהציץ לי בפה, החליט להתבדח ואמר לי: "אוי... אתם... נהיה לכם חורים בשיניים רק מאבקת הסוכר שאתם נושמים באוויר אצלכם"... לך תסביר לו שאני עדיין מכור ל"טופי" שוקולד חלב תוצרת בית... קרמל שוקולד חלב מומלץ בפני עצמו או כפטיפור לסיום ארוחה. קרמל שוקולד חלב מתכון ל-49 ריבועים 150 גר' סוכר 150 גר' גלוקוד 200 גר' שמנת מתוקה 35% 130 גר' Jivara Lactee תוצרת Valrhona 15 גר' חמאה רכה 2.5 גר' fleur de sel 1) קוצצים את השוקולד. 2) מביאים לרתיחה את השמנת והסוכר. מוסיפים את הגלוקוז ומבשלים עד לטמפרטורה של 115 צלזיוס. 3) מוסיפים החמאה ומערבבים במהירות עד להמסה מלאה. מורידים מייד מן האש. 4) מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אלסטית, חלקה ומבריקה. 5) מוסיפים המלח ומערבבים קלות עד לפיזור אחיד. 6) יוצקים לטבעת בגודל 18*18 ס"מ ומייצבים מספר שעות (בטמפרטורת חדר נורמלית). 7) חותכים ריבועים בגודל של 2.5*2.5 ס"מ ומניחים גם אותם להתייצב מעט. 8) תלוי בשימוש ונתון לבחירתכם (ראו הערות). מספר הערות: * מומלץ להשתמש בסיר עמוק למדי כי התערובת מטפסת במהלך הבישול. * אפשר לעטוף בנייר צלופן או בנייר עטיפה מתאים אחר, כמובן אחרי שמוודאים שהוא מתאים לעטיפת מזון. יחד עם זאת, במסעדות בצרפת נוהגים להגיש את ריבועי הקרמל ללא עטיפה, בצמוד לפטיפורים אחרים. לבחירתכם. * לצערי, החום הישראלי כנראה יחייב מקרר לייצוב ולחיתוך. בכל זאת חשוב לי לציין שאין זה מומלץ מסיבות שימור (לחות). * אם אין ברירה, וריבועי הקרמל אכן שהו במקרר, מומלץ מאד להניח להם לטמפרטורת החדר לפני ההגשה כדי שיגיעו למרקם הנכון. * המתכון מתאים לסוג השוקולד שציינתי.
