רביולי פיאסקו- הסקת מסקנות נוקבת
מצאתי מתכון לרביולי גבינת עיזים שנראה ככה: 1 חב' פרומעז 1 חב' סנט מור בצק לפסטה עשיתי מלוי קצת אחרת: 100 גר' גבינת עיזים בשלה, 200 גר' גבינת עיזים רכה, רידדתי בצק חלמונים לפסטה ושלקתי את הרביולי ברותחין. יצא פיאסקו להתפאר- בצק הרביולי שרודד עד דק ספח נוזלים (מן הראוי לציין כי הרביולי נסעו כברת דרך והמתינו במקרר עוד כשעה), נדבק ונקרע, מים שטפו את המילוי ובמתי המעט שעוד נותרו כשירים להגשה טעם המלוי היה חריף מדי. הרוטב לעומתו היה מצוין (לטעמי): לחמם 250 מ"ל שמנת מתוקה אך לא להרתיח, להוסיף כחמישים גר' חמאה ומיץ לימון (בערך 100 גר') לתבל במלח ופלפל, ובעת ההגשה לזרות מעט פרמזן וקליפת לימון מגוררת. לא להוסיף את הלימון לפני שהשמנת חמה, אחרת היא תתפרק (וגם זה קרה לנו...) בפעם הבאה: לא מסיעים רביולי טריים. אם חייבים לשמר רביולי- לזרות קמח תירס. בצק פסטה אינו נייר, וגם לנייר עוביים שונים. גבינה בשלה צריך לטעום לפני שממלאים בה רביולי. ובבנין ציון ננוחם.
מצאתי מתכון לרביולי גבינת עיזים שנראה ככה: 1 חב' פרומעז 1 חב' סנט מור בצק לפסטה עשיתי מלוי קצת אחרת: 100 גר' גבינת עיזים בשלה, 200 גר' גבינת עיזים רכה, רידדתי בצק חלמונים לפסטה ושלקתי את הרביולי ברותחין. יצא פיאסקו להתפאר- בצק הרביולי שרודד עד דק ספח נוזלים (מן הראוי לציין כי הרביולי נסעו כברת דרך והמתינו במקרר עוד כשעה), נדבק ונקרע, מים שטפו את המילוי ובמתי המעט שעוד נותרו כשירים להגשה טעם המלוי היה חריף מדי. הרוטב לעומתו היה מצוין (לטעמי): לחמם 250 מ"ל שמנת מתוקה אך לא להרתיח, להוסיף כחמישים גר' חמאה ומיץ לימון (בערך 100 גר') לתבל במלח ופלפל, ובעת ההגשה לזרות מעט פרמזן וקליפת לימון מגוררת. לא להוסיף את הלימון לפני שהשמנת חמה, אחרת היא תתפרק (וגם זה קרה לנו...) בפעם הבאה: לא מסיעים רביולי טריים. אם חייבים לשמר רביולי- לזרות קמח תירס. בצק פסטה אינו נייר, וגם לנייר עוביים שונים. גבינה בשלה צריך לטעום לפני שממלאים בה רביולי. ובבנין ציון ננוחם.