רוטב לצלעות כבש/טלה
- פותח הנושא sheep1972
- פורסם בתאריך
רוצה ללכת על משהו מושקע?
צלעות טלה בציפוי עשבי תיבול, עם "ריזוטו" רטטוי. או
צלעות טלה ברוטב זיתים שחורים, עם מחית שורשים. או
צלעות טלה בצ'אטני קומקוואט, עם אורז תפוזים. או
מדליוני טלה ברוטב כוסברה עם קוביות עגבניה וצנוברים, על מצע תרד. או
מדליוני טלה ברוטב אנצ'ובי וזיתים, עם צ'יפס ארטישוק.
"ריזוטו" רטטוי
המרכאות הן משום שאין זה ריזוטו אמיתי, שכן אין בו אורז. אז למה "ריזוטו"? כי את הרטטוי הזה מכינים באופן דומה לזה שבו מכינים ריזוטו, כולל זיגוג והוספה הדרגתית של נוזלים, ומתקבל רטטוי בעל בסיס קטיפתי. המתכון הוא פרי מוחו הקודח של השף Rick Tramonto ממסעדת "בראסרי T" באילינוי, אשר היה אדיב דיו להדגים לי את הכנת המנה בתום ביקור בלתי נשכח במסעדתו. החומרים: 2 חצילים לא קלופים, קצוצים לקוביות קטנות 500 מ"ל ציר עוף 500 גרם עגבניות תמר 250 מ"ל רסק עגבניות 750 מ"ל יין לבן יבש 500 מ"ל שמן זית 8 שיני שום, קלופות ומעוכות 4 בצלים סגולים קטנים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות 2 זוקיני צהובים לא קלופים, קצוצים לקוביות 2 זוקיני ירוקים לא קלופים, קצוצים לקוביות 2 פלפלים אדומים לא קלופים, נקיים מגרעינים ומה"בשר" הלבן, קצוצים לקוביות 2 פלפלים צהובים לא קלופים, נקיים מגרעינים ומה"בשר" הלבן, קצוצים לקוביות 1 כפית טימין טרי (עלים בלבד), קצוץ דק 1 כפית אורגנו טרי (עלים בלבד), קצוץ דק 2 עלי דפנה טריים ההכנה: ממליחים מעט את החצילים ומניחים במסננת פלסטית להגרת מים כ-30 דקות. מייבשים במגבות נייר. מגלענים ומרוקנים את העגבניות (שומרים את התוך) וקוצצים גס. מרסקים ומסננים למיץ את תוך העגבניות. מחממים מעט את ציר העוף, ומערבבים היטב עם העגבניות, מיץ העגבניות ורסק העגבניות. מחממים מעט את היין. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה (חם אך לא מעשן). מוסיפים את השום והבצל ומאדים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את החצילים ומבשלים 4 דקות תוך ערבוב מתמיד בכף עץ (רוב השמן יספג בחצילים). מוסיפים את את הזוקיני והפלפלים ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים באיטיות את היין הלבן, תוך ערבוב מתמיד, ומזגגים את הירקות כ-3 דקות. מוסיפים באיטיות את תערובת ציר העוף והעגבניות, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים על להבה נמוכה עד שכל הירקות מתרככים, כ-15 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים 5 דקות נוספות. מתקנים תיבול במלח ופלפל טרי גרוס דק ומסירים את עלי הדפנה. רצוי להגיש עם תום הבישול, אולם אם יש צורך לשמור זמן מה (למשל עד לגמר הכנת המנה העיקרית) מכסים בנייר פרגמנט משומן.
המרכאות הן משום שאין זה ריזוטו אמיתי, שכן אין בו אורז. אז למה "ריזוטו"? כי את הרטטוי הזה מכינים באופן דומה לזה שבו מכינים ריזוטו, כולל זיגוג והוספה הדרגתית של נוזלים, ומתקבל רטטוי בעל בסיס קטיפתי. המתכון הוא פרי מוחו הקודח של השף Rick Tramonto ממסעדת "בראסרי T" באילינוי, אשר היה אדיב דיו להדגים לי את הכנת המנה בתום ביקור בלתי נשכח במסעדתו. החומרים: 2 חצילים לא קלופים, קצוצים לקוביות קטנות 500 מ"ל ציר עוף 500 גרם עגבניות תמר 250 מ"ל רסק עגבניות 750 מ"ל יין לבן יבש 500 מ"ל שמן זית 8 שיני שום, קלופות ומעוכות 4 בצלים סגולים קטנים, קלופים וקצוצים לקוביות קטנות 2 זוקיני צהובים לא קלופים, קצוצים לקוביות 2 זוקיני ירוקים לא קלופים, קצוצים לקוביות 2 פלפלים אדומים לא קלופים, נקיים מגרעינים ומה"בשר" הלבן, קצוצים לקוביות 2 פלפלים צהובים לא קלופים, נקיים מגרעינים ומה"בשר" הלבן, קצוצים לקוביות 1 כפית טימין טרי (עלים בלבד), קצוץ דק 1 כפית אורגנו טרי (עלים בלבד), קצוץ דק 2 עלי דפנה טריים ההכנה: ממליחים מעט את החצילים ומניחים במסננת פלסטית להגרת מים כ-30 דקות. מייבשים במגבות נייר. מגלענים ומרוקנים את העגבניות (שומרים את התוך) וקוצצים גס. מרסקים ומסננים למיץ את תוך העגבניות. מחממים מעט את ציר העוף, ומערבבים היטב עם העגבניות, מיץ העגבניות ורסק העגבניות. מחממים מעט את היין. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה ועמוקה (חם אך לא מעשן). מוסיפים את השום והבצל ומאדים עד שנעשה שקוף. מוסיפים את החצילים ומבשלים 4 דקות תוך ערבוב מתמיד בכף עץ (רוב השמן יספג בחצילים). מוסיפים את את הזוקיני והפלפלים ומבשלים 5 דקות נוספות. מוסיפים באיטיות את היין הלבן, תוך ערבוב מתמיד, ומזגגים את הירקות כ-3 דקות. מוסיפים באיטיות את תערובת ציר העוף והעגבניות, תוך ערבוב מתמיד. מבשלים על להבה נמוכה עד שכל הירקות מתרככים, כ-15 דקות. מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים 5 דקות נוספות. מתקנים תיבול במלח ופלפל טרי גרוס דק ומסירים את עלי הדפנה. רצוי להגיש עם תום הבישול, אולם אם יש צורך לשמור זמן מה (למשל עד לגמר הכנת המנה העיקרית) מכסים בנייר פרגמנט משומן.
Copyright©1996-2021,Tapuz Media Ltd. Forum software by XenForo® © 2010-2020 XenForo Ltd.